Leves bármilyen receptcsokoládéhoz; Cukkini
A vásárlás problémája friss zöldségek enni, az az, hogy időnként több nagyon friss zöldségfélét találunk enni.
Annak ellenére, hogy Ön az étkezés tervezésének nemzetközi bajnoka, nehéz ezt minden alkalommal helyrehozni. Ha vásárláskor helyet hagyunk az improvizációnak és a kedvenceknek, vagy ha feliratkozunk egy heti zöldségkosárra, nem ritka, hogy hétvége rímel a lágy sárgarépára és az elsorvadt zöldre.
A robusztus zöldségek hétről hétre jól megőrzik, de a finomabbakat legjobb elkerülni. És ha szeretné újrakezdeni a hetet, vagy ha helyet kell adnia a hétvégi piaci kertészkedésnek (ahem), mi a megoldás? Ha azt válaszolta, hogy "a kuka", akkor jöjjön el hozzám az óra végén. A helyes válasz: egy leves mindenre.
Ez a leves a csodálatos menedék mindenféle árva zöldséghez, amellyel senki sem tud igazán mit kezdeni, és ez a legegyszerűbb módja annak, hogy valami ízletes és szívmelengetővé váljon belőlük.
Nehéz igazán hiányzik egy leves, de az ügyben szerzett több éves tapasztalatom mégis megtanított néhány szabályt, amelyek megkönnyítik az elkészítést és kifizetődőbbé teszik az eredményt.
Válassza ki a zöldségeket
Nyilván itt zöldségekről beszélek a dicsőség pillanata elmúlt, de amelyek még nem érték el a rothadás stádiumát: elszáradt és megpuhult, igen, penészes vagy ragacsos, nem. (Ha kétségei vannak, eldobjuk.)
Elméletileg a rakott tálba boldog kupacba dobhatja azt, ami csak eléri, de amennyire csak lehetséges, inkább válasszon zöldséget. változatos és kiegyensúlyozott. A leveseim akkor sikeresebbek, ha színek (zöld, narancs, bézs, fehér ...) és különböző ízcsaládok (édes, földes, zöld, alliaceae, ánizs ...) keverékét használom, és amikor mindkét zöldséget beleteszem. amelyek a föld felett és alatt nőnek. Néhány gyümölcs, mint az alma és a körte, szintén jól működik.
A választék kiegészítése érdekében természetesen jogosult a friss zöldségekből és/vagy a fagyasztott tartalékokból is meríteni. Különben is, ha úgy találja, hogy mindenre van egy jó levesjelölt, de túl kicsi a leves ahhoz, hogy levest készítsen mindenhez, vagy ha elfogy az ideje az elkészítéséhez, tisztítsa meg és vágja le a zöldségeit tedd a fagyasztóba hogy a megfelelő időben kihozza őket.
Neked adni egy példa, A legutóbbi, múlt hétfőn készült levesem tartalmazott: néhány szár fáradt svájci mángoldot, egy tök negyedet (a többit megsütötték), egy kis csokor sárgarépát (kicsit nedvesen), a egy fej karfiol (a mélyhűtőből), egy gyönyörű csomó göndör kelkáposzta szára (hamarosan mesélek a sajtos chipsről, amelyet a levelekkel készítettem), néhány fiatal édeskömény hagyma (frissen beszerzett), szép vöröshagyma vörös, néhány krumpli, egy csomó metélőhagyma vége, petrezselyemszár és egy kis tárkony. Látod a szellemet.
A zöldségeket gondosan meg kell tisztítani (nem kell szárítani, két másodperc alatt újra nedvesítjük), és belevágjuk szabályos méretű darabok. 2 cm-es kockák vagy szeletek megtakarítják a vágási időt, és nagyszerűek, ha a levest összekeverni tervezik. Ha a keveretlen levest kedveli, vagyis húslevessel és darabokkal, akkor finomabban kell kockára vágnia.
Beszéljünk a textúráról
Ilyen zöldséglevesekbe jó hozzáadni egy kis keményítő hogy simábbak és kielégítőbbek legyenek. Használhat néhány burgonyát vagy édesburgonyát (tartsa a bőrét, ha bio), vörös lencsét vagy hasított borsót, vagy egy jó kovászos kenyér sarkát.
Ha szívesebben kerüli az étrendben a keményítőt - például paleo étrendet -, akkor megteheti anélkül is, és ehelyett olajos pürét vagy kókusztejet használhat (lásd alább) a krémes oldalra.
Ezzel szemben kezelje a nagyon rostos összetevők körültekintéssel: Egyszer felmerült bennem az ötlet, hogy egy gyönyörű csokor édesköményt hosszú, bozontos töredékekkel használjak, de a turmixgépem soha nem kapta meg a dolgát, és a levesem, bár finom, kissé túl szőrös volt az ízlésemnek.