Leves friss vargányával - hogyan lehet finom, lépésről lépésre elkészíteni recepteket fotókkal

A cikk tartalma

  • Hogyan főzzünk gomba levest friss gombával
  • Hogyan tisztítsuk meg a vargányát
  • Mennyit főzni
  • Ceps receptek
  • Krémleves
  • Tört leves
  • Tejszínnel
  • Lassú tűzhelyben
  • Burgonyával
  • Gyöngy árpával
  • Sajttal
  • Csirkével
  • Hússal

Illatos, pikáns - ősszel a gomba leves klasszikus forróasztal étel. Szakértők szerint ennek a legjobb alapja az erdei vargánya, a vargánya és a vargánya. A legtelítettebb aromát és a legkönnyebb húslevest adják.

Hogyan főzzünk gomba levest friss gombával

Ennek az első ételnek az általános működési elve majdnem megegyezik a többi levesével: először előkészíti a húslevest, amely lehet hús vagy zöldség. Ezután a friss vargányát főzik, mivel gyakran a leghosszabb a főzési idő. Miután lefedte a fennmaradó összetevőket a főzés időtartamának sorrendjében. Só és bors Ezt az ételt az utolsó percekben ajánljuk.

Az alábbi ajánlások segítenek a gombaleves elkészítésében, csakúgy, mint a professzionális főzőfotókon:

  • Klasszikus fűszerkészlet - babérlevél, fekete borsó, só. Jobb, ha nem érinti a megmaradt fűszereket, hogy ne tömje el a gomba egyedi aromáját.
  • A fokhagyma nem a legjobb kiegészítő egy ilyen ételhez. A francia krémlevesek krémmel a kivétel.
  • Ha a gomba összegyűjtése után nem tudja azonnal megfőzni, áztassa őket egy kanál citromsavval. Ez azonban csak 8-10 órával késlelteti a munka megkezdését.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát

A termék aktív használatát a főzésben az alacsony kalóriatartalom okozza, amely a hihetetlen ízhez és aromához társul, amely hosszú ideig tartó hőkezelés után is fennmarad. A friss vargányából készült levesek mellett aktívan végezzük a téli tartósítást is. Ennek elvégzése előtt azonban néhány összetett manipulációt el kell végezni. Az egyik fő kérdés, amely ebben a pillanatban gyötri a háziasszonyokat, az, hogy miként kell tisztítani a vargányát. A szakemberek szeretik megosztani tapasztalataikat:

  • Ha magad gyűjtötted össze ezt a terméket, célszerű előre eltávolítani a szennyeződéseket (levelek, tűk stb.) Az erdőben, és ezzel egyidejűleg levágni a lábak harmadát. Ne feledje, hogy a férgek által károsított kalap jelzi, hogy megszabaduljon ettől a mintától.
  • A leves elkészítése előtt meg kell mosni a fehér gombát. Ez a lépés a sütésnél és a szárításnál elhagyható.
  • Közepesen puha fogkefével haladjon át a felületen, különös figyelmet fordítva a sapka rossz oldalára. Ha vannak elváltozási pontok és sötét foltok - távolítsa el őket egy éles, rövid késsel.
  • Csak mossa le a gyümölcsöket hideg víz alatt, áztatás nélkül.
  • A nagyobb megbízhatóság érdekében érdemes a kalapot hosszában kettévágni mosáskor.
  • A gombáknak állványon kell száradniuk, különben a nedvesség egy része megmarad, függetlenül attól, hogy mennyit fekszik.

Mennyit főzni

A legtöbb erdei gomba vonzereje abban rejlik, hogy könnyedén dolgoznak. A fehér ebből a helyzetből különösen sikeres, mivel nem igényel hosszú főzést vagy akár több víztesten való járást. Hogyan főzzünk vargányát leveshez? A szakemberek azt tanácsolják, hogy várjon fél órát, miközben a folyamat során folyamatosan el kell távolítania a habot. Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy a vargánya tizenöt perc múlva elkészül, ha a víz jól meg van sózva. Túl hosszú folyamat megöli könnyű ízét.

vargányával

Ceps receptek

Egy ilyen étel nem csak úgy nézhet ki, mint egy klasszikus leves, kissé átlátszó húslevessel és ritka zöldség-, hús- és gabonafélékkel. A gomba leves krumplipüré vagy tejszín formátumban nem „rosszabbul hangzik”, és egyes konyhákban tésztaleves is van. A munka technológiájának lépésről lépésre történő leírása segít kitalálni, hogyan kell elkészíteni az ilyen ételeket.

Krémleves

Néhány háziasszony esetében szinte nehéz észrevenni a különbséget az első tanfolyamok között, amelyek homogén törlőkonzisztenciájúak. A krémleves és a levespüré szinte azonos számukra, de a szakemberek vitatják az egyenlőségjelet közöttük. Összetévesztheti őket a fotón, soha nem kóstolhatja meg. A krémleves krémmel mindig nagyon gyengéd és zsír nélkül nem lehetséges.

  • friss gomba - 380 g;
  • Körte;
  • Vaj - 55 g;
  • Húsleves - 700 ml;
  • Krém 25% - 200 g;
  • Só;
  • őrölt bors.

  1. Apróra vágott hagymát apróra vágott gombával megsütünk - kb. 5 percig, állandó keverés mellett.
  2. Öntsük a masszát a serpenyőbe, öntsük a húslevest. 10-12 percig főzzük, alig pároljuk.
  3. Add hozzá a burgonyapürét a leveshez egy keverővel, és főzd tovább (további 5-7 perc).
  4. Várja meg a forrást, óvatosan adja meg a krémet. só.
  5. 10 perc múlva adjunk hozzá borsot.

Tört leves

Ez az étel ízében különbözik az egyes receptek előző verziójától - egyáltalán nem zsíros és kevésbé krémes állagú. Ennek oka a tejszín és a vaj hiánya. Hogyan főzzünk gombaleves pürét? Bármilyen forró receptet használhat gombával anélkül, hogy megfeledkezne az összes termék őrléséről a főzés után. Ezt egy keverővel, reszelővel vagy akár egy speciális hálós aljú tolórésszel végezzük.

  • Gomba - 650 g;
  • Tej - fél pohár;
  • Fehér hagyma;
  • Burgonyakeményítő - 3 evőkanál. l.;
  • Sárgarépa;
  • Tojássárgája - 2 db;
  • só-.

  1. Mossa meg és aprítsa fel a gombát, lapozzon egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe.
  2. A sárgarépát nagyon apróra vágjuk, és a hagymát apróra vágjuk.
  3. Kombinálja ezeket az összetevőket, töltse fel vízzel (1 l). Fél órán át pároljuk.
  4. Forraljuk fel a levest, ízesítsük sóval, főzzük még 15 percig.
  5. Meleg tej, hígított keményítő, tojássárgája (előzőleg felverjük). Öntsük ezt a folyadékot a levesbe.
  6. Hagyja főzni 10-12 percig. Tálaljuk gyógynövényekkel.

Tejszínnel

A francia konyha gazdag aromás, finom meleg ételekben, beleértve a gombalevest tejszínnel. Ajánlatos egy pohár száraz fehérborral tálalni, és olyan gombakeverékkel főzni, amelyben van szárított és friss termék egyaránt. Az egyetlen fűszer a kakukkfű. Ha talajt használ, vegyen egy kis csipetnyit, de ugyanúgy fektesse le, mint a gallyakat.

  • Burgonya - 2 db;
  • szárított gomba - fél pohár;
  • Gerezd fokhagyma - 3 db;
  • friss gomba - 300 g;
  • zsírkrém - egy pohár;
  • Ömlesztett sajt - 100 g;
  • Hagyma lila;
  • Kakukkfű ágak - 2 db;
  • Vaj;
  • őrölt bors, só.

  1. Párolt szárított gomba forrásban lévő vízzel.
  2. Szűrje le ezt a folyadékot 3-4 óra elteltével, adjon hozzá annyi vizet, hogy 4 liter legyen. Hagyja forrni.
  3. Dobjon párolt gombát a húslevesbe, és főzze fél órán át. Fogjon egy réselt kanállal, engedje át ideiglenesen.
  4. Öntsük oda burgonyaszalmát, főzzük puhára.
  5. Az apróra vágott hagymát vajjal megpirítjuk, hozzáadunk apróra vágott fokhagymát.
  6. Vágja a friss gombát csíkokra, és keverés közben keverje össze. Dobjon kakukkfüves párolt gombát. 15-17 percig sütjük.
  7. Távolítsa el a kakukkfüvet, tegye a serpenyő tartalmát a húslevesbe.
  8. Hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt krémsajtot és további 6 percig főzzük. Tálalás előtt bors.

Lassú tűzhelyben

Ha unod a klasszikus recepteket, próbáld meg az alapváltozatot csavarni - ne csak friss, hanem pácolt vagy sózott gombát is használj. Olaj - zöldség és tejszín keverékében megsütheti őket. Ez a lengyel recept a lassú tűzhelyű gombaleveshez a tűzhelyhez is igazítható: serpenyőben sütjük, kb. 20-25 percig forraljuk a burgonyát gombával.

  • Burgonya - 2 db;
  • friss gomba - 150 g;
  • pácolt gomba - 200 g;
  • Sárgarépa;
  • Körte;
  • Sütőolaj;
  • egy csomó zöld;
  • Lavrushka
  • só-.

  1. Apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a tálhoz. Az a fajta "sütés" 3-4 percig.
  2. A hagymás-sárgarépás keverékhez adjuk a vékony rudakra vágott gombákat és burgonyát.
  3. Adjunk hozzá 2,3 liter vizet, dobjuk el a lavrushkát és kapcsoljuk be a "levest" fél órára.
  4. Vágja fel a pácolt gombát, és tegye a lassú tűzhelybe. Sózzuk, adjunk hozzá sót, zöldségeket.
  5. Főzzük ugyanabban az üzemmódban további 5-7 percig.

Burgonyával

Ennek a receptnek a csúcspontja a fűszerek hiánya. Az egyetlen hozzáadott íz a só, amely nélkül még egy gomba és burgonya leves is túl friss. A fűszerek használatának megtagadásának két célja van: csökkenti a máj és a gyomor terhét, és teljes mértékben feltárja a gomba ízét. Ha egy egyszerű univerzális receptet keres a leveshez, az előtted áll.

  • friss gomba - 350 g;
  • Hagyma lila;
  • Burgonya - 3 db;
  • Növényi olaj;
  • Búzadara - 1 evőkanál. l csúszdával;
  • só-.

  1. Az apróra vágott gombát hideg vízzel (1,2-1,5 l) öntsük. Várja meg a forrást, sózza meg.
  2. Hagyja párolni körülbelül negyed órán át, ne felejtse el eltávolítani a habot.
  3. A hagymás félkarikákat megpirítjuk. Ott adjunk hozzá egy réselt kanállal kifogott gombát.
  4. Tegye a burgonyakockákat egy üres húslevesbe.
  5. Negyed óra elteltével hagymás gombát adunk a leveshez.
  6. Amikor a burgonya megpuhul, adj hozzá búzadarát.
  7. 3-5 perc múlva kapcsolja ki a főzőlapot, és tartsa egy kicsit a gombaleves dátumát.

Gyöngy árpával

Egyszerű étel, sallang nélkül, de nagyon tápláló, ízletes, illatos - ez a vargányával és árpával készült leves receptje népszerű volt a Szovjetunióban. Bármelyik gabonafélét választhat: hajdina, rizs, akár zabpehely is. A szakemberek nem javasolják a köleset, mivel egy ilyen tandemet nehéz felvenni a gyomorra. Az árpát munka előtt be kell áztatni.

  • válogatott gombaerdő (fehér, vargánya) - 300 g;
  • Gyöngy árpa - fél pohár;
  • Burgonya - 3 db;
  • Íj;
  • Sárgarépa;
  • Só;
  • Növényi olaj.

  1. Vágja le a felszeletelt gomba választékot, öntsön forrásban lévő vízbe (3 l).
  2. Rendszeresen távolítsa el a habot és főzze fél órán át.
  3. Hagymát reszeljünk sárgarépával, pirítsuk meg.
  4. Vágjuk a burgonyát rudakra, és adjuk hozzá a gombához.
  5. Amikor puha lesz, adjunk hozzá gyöngy árpát.
  6. Főzzük ezt a levest friss vargányával még negyed órán át.
  7. Só, ragaszkodj az órához.

Sajttal

Finom és lágy, krémes állagú, enyhén fokhagymás aromával és garnélarák édességével - ez a gombaleves minden asztalt díszít. A rizs különleges tápértéket ad neki. Tálaljon egy ilyen sajtgombalevest vargányával, amelyet a szakemberek ajánlanak, krutonnal fehér kenyérrel, amely elkészíthető az étel beadása közben. Egy kis serpenyőben vékony szelet friss cipót sütünk, fokhagymával reszelve. Egyél forrón.

  • fehér friss gomba - egy üveg;
  • Ömlesztett sajt - 300 g;
  • hámozott saláta garnélarák - 100 g;
  • Rizs - fél pohár;
  • Só;
  • Növényi zsír;
  • őrölt bors.

  1. A megpucolt gombát szeletekre vágjuk. Öntsön vizet (2 l) és várja meg a forrást. Fedje le fedéllel közepes teljesítmény mellett. Rendszeresen távolítsa el a habot.
  2. Fél óra alatt megsózzuk, adjunk hozzá mosott rizst.
  3. Meleg növényi olajat egy serpenyőben, öntsön apróra vágott fokhagymát a tetejére. 30-40 másodpercig sütjük a jellegzetes aroma érdekében.
  4. Adjuk hozzá a garnélákat.
  5. Készítsen öntetet egy leveshez friss vargányával - reszelje le az ömlesztett sajtot, adja hozzá és keverje meg.
  6. 5-6 perc múlva kapcsolja ki a paprikát. Ragaszkodjon fél órához.

Csirkével

Egy ilyen ételhez nehéz pontos meghatározást választani, mivel állaga miatt "tésztalevesnek" nevezhető. Ha további húslevest szeretne, adjon hozzá forró vizet az utolsó előtti szakaszban. Ez a leves vargányával és csirkével nemcsak hagyományos búzatésztával, hanem rizzsel, hajdinával és tojásos tésztával is elkészíthető.

  • vékony vékony cérnametélt - 250 g;
  • friss gomba - 250 g;
  • Csirkemell;
  • Hagyma;
  • Sárgarépa;
  • Vaj;
  • só-.

  1. Mossa meg a mellet, vágja csíkokra. Tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet (3 l). Várja meg a forrást, sózza meg, dobja fel az apróra vágott hagyma felét.
  2. Fél óra múlva adjunk hozzá csirkehúslevest apróra vágott fehér gombával.
  3. A maradék hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Vajjal megsütjük.
  4. Tegyen cérnametélt a friss vargányagombából készült levesbe, és pirítsa meg.
  5. Fél órán át 170 fokra előmelegített sütőben cseréljük.

Hússal

A legkielégítőbb meleg étkezésnek állati fehérjét kell tartalmaznia. Ha a végső kalóriatartalom nem zavar, használjon marhahúst - a gombához jobban passzol, mint a sertéshúshoz, de nagyon jól telített. A munkához bármely részét elveheti. Hogyan főzzünk friss gombalevest hússal? 1,5 óra alatt elkészül és tartalmazhat sült szalonnadarabot vagy füstölt húst is. Azok, akiknek forró hangja van, tálalás előtt adhatnak hozzá cayenne borsot vagy egy kanál chili szószt.

  • Marhahús - 200 g;
  • friss gomba - 170 g;
  • Körte;
  • Zeller szár;
  • őrölt bors;
  • Tejföl;
  • Csomó különböző zöld.

  1. Forraljuk fel a marhahúst: öntsünk hideg vizet, várjuk meg, amíg felforr, főzzük egy órán át só hozzáadása nélkül. Feltétlenül távolítsa el a habot.
  2. Adjunk hozzá apróra vágott gombát és főzzük 20-25 percig.
  3. Vezessen be apróra vágott zellert és hagymát. Felcsigázni. Hagyja főzni a levest 7-10 percig.
  4. Miután hozzáadta a tejfölt és a friss fűszernövényeket, kapcsolja ki az égőt és hagyja állni az edényt.