Leves; rt ideges Miért kérdezd a Mutti-Forumot

A következő hatás jelentkezett rajtam és jelenleg egy barátomon:

leves

Laikus szakácsként gyakran előkészítettünk egy levest (krumplileves/árpaleves) nagy mennyiségben egy nagyobb társaság számára. A leves alig néhány óra múlva savanyú volt.

Mit tehettünk volna rosszul?
Mire kell figyelni, ha nagy mennyiségű levest főzünk?
Ha melegen tartja őket, vagy inkább hidegen tartja?

Hálás vagyok minden tanácsért.

Azonnal azt mondanám, amikor a leves kissé lehűlt. Tedd a hűtőbe. Akkor nem történhet semmi más.

Kóstolás/kóstolás/nassolás közben NE tegye a kanalat közvetlenül az edénybe

Szerkesztette SCHNAUF 2005. 02. 24-én 6:46:32

Idézet (fiona123, 2005.2.24.)
Azóta a leves fedél nélkül mindig kihűlt - soha többé nem fordult elő!

Így van, a legjobb, ha fakanalat teszünk a fazék alá, hogy még mindig jöjjön a levegő alulról. Így a leves gyorsabban lehűl, és nem borul meg olyan könnyen.

Idézet (internetkaas, 2005. február 24.)
Mindig olyan benyomásaim vannak, hogy a paprika, a borsó, a bab, a gyöngy árpa stb. Gyorsan megsavanyítja a levest.
Mit hallott ez a szó újra, vagy valami.
Tudod, mire gondolok?

Igen, erjed - fortyog benne, mintha vizet öntött volna bele.

Áááá - most látom 1001-et, szuper anya lettél

Szerkesztette fiona123 2005. 02. 24-én 7:53:23

Előfordult már velem
Azóta, amint elkészült (és természetesen UTÁN ettünk), a levest betettem a folyosóra (szép és hűvös csempével), az erkélyre vagy a teraszra hűlni. -Persze, nyár közepén nem működik
Alternatív megoldásként néha az edényt berántom a pincébe. Ez a tipp azonban csak korlátozottan használható lakóházakban
Azóta sem fordult elő velem, hogy a leves erjedni kezd.

Igen, a fedéllel így van, mindig hűtsük le "topless" -t

Ez történhet a gulyásnál is.

Schnauf pontosan helyesen írt, nem csak a levesnek rossz
vagy más ételeket, hogy mindenhol elcseszd,
e
Kicsit undorító is, amikor állítólag a vendégek vagy más mitesszerek lakomáznak rajta.

A probléma megoldása nagyon egyszerű:

ha levest teszel, soha ne tedd az edény fedelét, hanem mindig szögben tedd a tetejére, vagy tarts alatta valamit, a levesnek levegőre van szüksége, különben savanyú lesz.

Idézet (Navitronic, 2007. október 30.)
A probléma megoldása nagyon egyszerű:

@ Aquatouch, ez nagyon idegesítő - velem is nemrég történt

@ Navitronic, jó tipp, helyezze a fedelet szögbe.

Idézet (Aquatouch, 2007. október 30.)
Idézet (Navitronic, 2007. október 30.)
A probléma megoldása nagyon egyszerű:

Az alábbiakat teszem az ételek gyors lehűtésére:
Tegyen egy dugót a mosogatóba, öntsön sok hideg vízzel, tegye bele az edényt és keverje meg. A lehűlés alulról történik, a keverés közben a hő kialszik.
Amikor a víz langyos, cserélje újra és hagyja állni, amíg végül kihűlt.
És akkor persze chill.

Szerencsére nekem egyik leves sem lett savanyú.

Annak érdekében, hogy a leves eleve savanyú legyen, először a baktériumoknak kell belejutniuk. És azt jelentik, hogy akkor jönnek be, amikor megkóstolják a kanállal, amivel kevergetnek, vagy ha az edény nem volt teljesen tiszta.

Ezeknek a baktériumoknak szaporodniuk kell annak érdekében, hogy a leves valóban savas legyen. Ehhez pedig megfelelő környezetre van szükségük. A legjobb, ha meleg, magas páratartalmú és zárt. Így boldogulnak a legjobban.

Tehát hogyan tartsa meg, hogy ne haragudjon?

Sokat írtak arról, hogy hűlni hagyja. Csak hagytam őket lehűlni fedél nélkül, majd fedéllel hűtőbe vagy hűvös helyre tettem.
A legfontosabb, hogy megpróbálom megakadályozni a baktériumok bejutását elsősorban, főleg a nyálamból. Ezért mindig külön kanállal fűszerezzük ízlés szerint (amint már említettem, véleményem szerint valami ment alá.

PS: A "Wissen macht ah" (hétfõ-csütörtök, 19:25) sorozatban a KiKa (gyermekcsatorna) egy nagy cikk volt egyszer pontosan erről a problémáról. A fiam kedvenc műsora. Sajnos a cikket nem találtam az archívumban.