Leves - szürke tőkehal paradicsommal - recept

1.Óvatosan mossa ki és kifelé a kibelezett halakat hideg folyó víz alatt, és konyhai papírral szárítsa meg. Fogja meg a halat a farka végén egy ruhával, és vágja le az uszonyokat a fej felé. Távolítsa el a fejet: ehhez vágja le a halat mindkét oldalon közvetlenül a kopoltyúnyílás mögött, a fej felé szöget zárva a középső csontig. A filék leválasztásához vágjon egy éles késsel a gerinc mentén a középső csontig, csúsztassa át a kést a felső filé alatt, és vágja le a farok felé. Óvatosan emelje le a filét a csontokról, távolítsa el az apró csontokat, ezt a legjobb csipesszel megtenni. Vágja a filét harapás nagyságú darabokra, mindkét oldalát csorgassa meg citromlével és tegye a hűtőbe.

leves

2.Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymagerezdet, blanšírozza a paradicsomot, öblítse le hideg vízzel és hámozza meg őket. Távolítsa el a magokat és a válaszfalakat, és vágja a pépet nagyon apró darabokra.

3.Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban. Keverés közben rövid idő alatt megizzasztjuk a hagymát, a fokhagymát és az édesköménymagot. Öntsük bele a halállományt, valamint a fehérbort. Belekeverjük a paradicsomdarabokat. Forraljuk fel, fedjük le és lassú tűzön 10 percig pároljuk az edényt.

4.Sózzuk, borsozzuk a levest. Óvatosan helyezze be a haldarabokat, fedje le ismét az edényt, és hagyja, hogy a leves 5 percig lassú tűzön meredjen.

5.Közben mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra és aprítsa fel finomra. Öntsük a levest előmelegített leves tányérokba, és szórjuk meg petrezselyemmel.