LHL veszélyes hőmérsékleti zóna
Fenntartja az ételt a biztonságos hőmérséklet egyszerű és hatékony módja annak megvédi az ügyfeleket az élelmiszer által okozott betegségektől és betartja az élelmiszer-higiéniára vonatkozó hatályos előírásokat. Az Ön éttermének, büféjének vagy vendéglátójának feladata elkészíteni és megőrzi az ételt kívül a veszélyes hőmérsékleti területen. Olvassa tovább, hogy mindent megtudjon a veszélyes hőmérsékleti zóna, mennyi ideig maradhat étele a veszélyzónában, valamint a hideg és meleg ételek megfelelő tárolási hőmérsékletét.
Mi a hőmérsékleti zóna?
A veszélyes hőmérsékleti zóna 4 ° C és 60 ° C között van. Ebben a hőmérsékleti tartományban a baktériumok növekedése a leggyorsabb. Minél hosszabb ideig marad az étel ebben a hőmérsékleti tartományban, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a baktériumok szaporodni kezdenek az ételén.
Amikor ezek a baktériumok elérik a veszélyes szintet, az étel elromolhat, és fogyasztása szempontjából nem biztonságos. Vendéglátóipari szakemberként az Ön felelőssége, hogy elkerülje ezeket a problémákat, biztosítva, hogy az ételeket gyorsan lehűtsék vagy felmelegítsék nem veszélyes hőmérsékletre.
Mennyi ideig maradhat az élelmiszer a veszélyes hőmérsékleti zónában?
Általános szabály, hogy az ételeket be kell vezetni a megfelelő hőmérsékleti zónák 2 órán belül. Hideg ételek esetében az élelmiszerek számára biztonságos hőmérséklet 4 ° C alatt van. Meleg ételeknél a biztonsági hőmérséklet 60 ° C felett van.
Ezenkívül, ha 30 ° C feletti meleg konyhában dolgozik, ételeinek nem szabad a konyhában lennie veszélyzónában több mint egy órán át. A melegebb hőmérséklet elősegítheti a baktériumok gyorsabb növekedését, fontosabbá téve a gyors melegítést vagy biztonságos hőmérsékletre történő lehűlést.
Hogyan tartsuk az élelmiszereket a veszélyes hőmérsékleti zónán kívül ?
A legegyszerűbb módja annak, hogy az étel ne kerüljön a veszélyes hőmérsékleti zóna a rendszeresen vegye és figyelje a hőmérsékletet. Ez nem csak akkor szükséges, ha az ételeket biztonsági hőmérséklet-szabályozással készíti, hanem akkor is, ha az ételeket a svédasztalos vagy salátabárban tárolja.
Kövesse ezeket a fontos tippeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legjobban használja-e hőmérőjét élelmiszerek tartósítása fogyasztásra.
- Folyamatosan figyelje a hűtőszekrény vagy a fagyasztó hőmérsékletét. Használhat másodlagos hűtőszekrényt vagy fagyasztóhőmérőt, mivel a készülékbe épített hőmérő nem biztos, hogy pontos.
- Írjon nyilvántartást, amely tartalmazza a mért hőmérsékletet és annak mérési idejét.
- Gyakran tisztítsa és kalibrálja a hőmérőket.
- Rendszeresen tesztelje az alkalmazottak tudását a hőmérők helyes kezeléséről és használatáról.
Hogyan lehet gyorsan lehűteni a forró ételt?
Számos nagy létesítmény előre elkészíti az ételeket, hogy a konyhában maximális hatékonyságot biztosítson. Ehhez azonban feltétlenül meg kell ismerni a nem azonnal felszolgált ételek gyors lehűlésének legjobb módját.