Libamáj
A liba vagy kacsa vajdús súlyát az Európai Unió határozza meg. A libamáj-libamájnak legalább 400 g, a kacsa-libamájnak 300 g-nak kell lennie.
Manapság a kacsamájfajt fogyasztják a legjobban, erős íze nagyon népszerű; a francia termelés több mint 90% -át adja. Libamáj Gras a maga részéről páratlan finomságú; sok rajongó csak ő látja.
A gyönyörű libamáj sima, rugalmas és tapintású, gyönyörű színe a kukorica pigmentációjának függvényében változik, amelyet a liba vagy a kacsa elfogyasztott.
Manapság, a regionális konyha újrafelfedezése után a gasztronómiában, a zsíros tenyérlábúak és különösen a Foie Gras fogyasztása állandóvá vált Franciaországban az ünnepi időszakokban, de az év folyamán is egyre inkább egy esemény megünneplésére.
A libamájokat nyersen közvetlenül a tenyésztőktől vagy a híres libamáj piacokon vásárolják, amelyek nagyban hozzájárultak a francia libamáj hitelességének megteremtéséhez.
A nyers libamáj formában vagy vákuumban (frissen vagy fagyasztva) kerül kiszerelésre. Érintésre egyszerre szilárd és rugalmas, színe gyönyörű, bézs/elefántcsontszínű.
Nyers, konyharuhába csomagolva, körülbelül 7 napig hűtőszekrényben tartják, 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten.
A félig főtt vagy félig konzervált libamájot pasztőrözték. 0–4 ° C-on tárolják, néhány hétig vákuumban, több hónapig a fém ón vagy üvegedényben. A felhasználhatósági idő a csomagoláson található.
A konzerv Foie Gras-t sterilizálták. Több évig hűvös és száraz helyen tartható, az életkor előrehaladtával javulni fog.