Libamáj almás konfittel - recept receptek a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

• 400 g Félig főtt sous vide libamáj
• 1, 250 kg Savanyú alma
• 1 kezeletlen narancs
• 2 hagyma
• 6 ág csipkebogyó
• 12 vékony szelet briós kenyér
• 80 g vaj
• 1 evőkanál. édesem
• 10 cl almaecet
• 1 csipet fahéjpor
• 1 gerezd
• Só
• Bors
• Kalória = magas

Előkészítési lépések

1. Vegyük a narancs héját, vágjuk vékony rudakra. Merítse őket forrásban lévő vízbe 5 percre, majd engedje le. Nyomja meg a narancsot. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk a húsát apró kockákra.
2. Egy kis rakott edényben felmelegítünk 30 g vajat, megolvasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az almát, a narancshéjat, a mézet, a fűszereket. Ezután adjuk hozzá az ecetet és a narancslevet, a sót és a borsot. Fedjük le és főzzük óvatosan 45 percig. A főzés végén vegye le a fedelet, hogy az összes folyadék elpárologjon. A készítménynek lekváros állagúnak kell lennie. Hagyja teljesen kihűlni, majd legalább 2 órára töltse le a hűtőszekrényt.
3. Az utolsó pillanatban vágja vékony szeletekre a libamájt. A maradék 50 g vajat egy nagy serpenyőben felmelegítjük, és mindkét oldalon megpirítjuk a briós kenyér szeleteit, majd szárítsuk meg.
4. A tálaláshoz fedje le a kenyérszeleteket az almás konfittal, helyezzen rá egy májszeletet és borsozzon. Tálcákon kis halmokban tálaljuk. Díszítsük szarvasgombával.

---