Libamáj Espelette borssal, thermomix recept - Thermovivie
Feladva: 2016. december 22
Idén a libamájt Espelette borssal ízesítik, jó, enyhén csípős (ellentétben azzal, amit gondolni lehet ...) és főleg a paprika ad szép narancssárga színt a libamájnak. Lemosott egy kis konyakkal, biztos vagyok benne, hogy nem fog sokáig tartani
Hozzávalók:
1 400 g nyers libamáj (a Picard-ban már erezetten vettem, soha nem csalódtam)
2 teáskanál finom só
50 g konyak (amelyet Port vagy Armagnac helyett is cserélhet)
speciális főzőfólia
Alu papír
nagy mennyiségű víz jégkockákkal
A thermomix táljába öntsük a sót és az Espelette borsot. 10 másodpercig keverjük a 10-es sebességgel.
A májat mindkét oldalon ezzel a keverékkel ízesítjük.
Óvatosan simogassa meg a májat az ujjaival, hogy a fűszerek behatolhassanak
Ne felejtsük el a lebenyek belsejét 😉
Reformálja meg a májat, távolítsa el a felesleges fűszereket, és tegye egy tupperware típusú edénybe.
Öntsön alkoholt a májra.
Zárja le a tartályt, és tegye hűtőszekrénybe legalább 2 órára. Rendszeresen fordítsa meg a májat, hogy jól bepácolódjon.
Helyezze a májat élelmiszer-filmre.
Tekerje be a májat a filmbe, amennyire csak lehetséges húzza meg. Tényleg meg kell próbálni kiszorítani a levegőt bent.
Húzza meg a tekercs végeit.
Tekerje az asztalon, és kössön szoros csomót a végeire
Ismételje meg a műveletet egy új fóliával, majd egy harmadával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a máj jól lezárt.
Ha a csomók elkészítése bonyolulttá válik, ne habozzon kis gumiszalagokat használni. 😉
Végül csomagolja be alufóliába. A főzés során a hő jól eloszlik majd.
Fenntartjuk a hűtőszekrényben.
Öntsön egy liter vizet a thermomix táljába.
Helyezze az üres varomát a fedélre, és programozza be a 10 perces varoma párolás funkciót.
Amikor az időzítő leáll, helyezze a kolbászt a varomába, majd programozza be a 9 perces varoma funkciót (120 fok) a lassú tűzön
Nagyon óvatosan fordítsa meg a májat és kezdje újra főzni. 9 perc, varoma, párolás.
Amikor az időzítő leáll, a vérkolbászt egy nagyon hideg vizes edénybe, jégkockákkal dobja be, hogy abbahagyja a főzést.