Libamáj - Hogyan válasszuk a libamájt főzéshez
A libamáj kiválasztása több kritériumtól függ.
A libamáj és a kereskedelmi nevek bemutatása
A libamáj kiválasztása több kritériumtól is függ: a főzés módjától, a költségvetéstől, amelyet erre fordíthat. Ahhoz, hogy teljes tudással választhassa ki, és ne csalódjon, először is tudnia kell, hogyan lehet azonosítani a márkaneveket.
Nem könnyű felismerni magát az ajánlatban. A megnevezéseket három fő szabályozza:
1- "egész libamáj": Egész libamájból vagy több egész libamájból és engedélyezett ízesítőből álló készítmény: só, cukor, fűszerek, aromák, pálinkák, édes borok, bor.
2- "libamáj": Különböző állatokból származó agglomerált libamáj darabokból és fűszerből áll.
3- "blokk libamáj»: Feloldott, fűszerezett libamáj, amelyhez libamáj darabokat adnak.
Ehhez a három előadáshoz hozzá kell adnunk a kacsa vagy liba "libamáj alapú készítményeit" is: 1- 75% libamájból álló libamáj parfét. 2- A pástétomok, pürék, habok vagy galantin 50% -os libamájból állnak.
A libamáj bemutatása a főzési módtól függően
A libamájt 90 és 110 ° C között főzik, konzervipari eljáráson esett át (ipari folyamat), ez egy doboz, amelyet a hűtőszekrényen kívül lehet tartani.
A libamáj félig főtt 65 és 90 ° C között, pasztőrözésen esett át, félkonzerv, amely hidegen tartja.
Hogyan válasszuk ki a libamájt, hogy saját maga főzze meg ?
A libamáj többféle minősége megtalálható a kereskedelemben és különösen a szupermarketekben, mind szakemberek, mind magánszemélyek számára:
a Extra A: mulardból, valóban kiváló minőségű
a Extra B: mulardból vagy Barbaryból.
Az Extrák tökéletesek mindenféle főzéshez terrinában, vákuumban, konzervekben, de forró libamájhoz is.
1. kategória vagy 1. minőség: Rugalmasabb, a terrine számára megfelelő.