Főzés orosz nyelven; Gombóc Oroszországból Pelmeni, Warenniki, Manty

ajánlást

Link tippek

Friss cikkek

Kapcsolatba lépni:

navigáció

Címkék

Oroszországból származó gombóc: pelmeni, warenniki, manty

Pelmeni

Oroszországban, amikor a vendégeket pelmeni lakomára hívják, hajlamosak megtartani egy régi szokást: a háziasszony gombót vagy gyűrűt rejt egy gombócba a töltelék mellé. A boldogság azoknak kell, akik megtalálják ezt a darabot a tányérjukon. A cárok konyháiban egy pelmeni gombócnak szokásosan még egy drágakövet is adtak.

Az oroszok átvették Pelmenit az északi és a szibériai népektől, a permáktól, a komiktól, a nyenyecektől, az udmurtoktól és a szibériai tatároktól. A tészta tésztából készült kis zsebeket általában hús tölti ki. A hagyományos recept szerint háromféle lehet: birka-, marha- és sertéshús. A szibériaiak ragaszkodnak nyolcféle húshoz, és szeretik a jávorszarvasokat, a rénszarvasokat, a vaddisznókat, a medvéket és a baromfit is. A jakutok és a burjátok vad póni húsra esküsznek. Félholdak félholdak vagy "fülek" formájában érkeznek.

Különleges ínyencség a halpelmen finomra vágott tőkehal, ketal-lazac, rózsaszínű lazac és kék nyeregtöltésekkel. A szaftosabb jégdarabok hozzáadása a hal aprításakor. Kölcsönzött vagy vegetáriánus változatként a pelmeneket gombával, káposztával vagy kaschával is megtöltik. A szibériaiak pelmenit esznek ecettel és borssal, más területeken húslevessel, vajban vagy egyszerűen tejfölös tejszínnel élvezik őket.

Szibériában régen az volt a szokás, hogy az utazóknak, a vadászoknak vagy a halászoknak egy vászonzacskót adtak fagyasztott pelmenivel. Mert a gombóc elkészítéséhez a tűzön és a vízforralón kívül semmire nincs szükség. Ezenkívül különösen jó ízűeknek kell lenniük, ha egy ideig a keserű fagynak vannak kitéve. Télen a népszerű "kis fülű" táskák még mindig az orosz városok sokemeletes épületeinek sok ablakán lógnak.

A Pelmeni mind hétköznap, mind munkaszüneti napokon elérhető. A kidolgozott produkcióban gyakran minden családtag és vendég is részt vesz. Végül is a gombócoknak csak akkor van íze, ha kézművesek lettek. A nehézséget abban rejlik, hogy a lehető legvékonyabb tésztát készítsük, és ügyeljünk arra, hogy a pelmenik ne szakadjanak és ne ragadjanak egymáshoz főzés közben.

Sok háziasszony ma "pelmenizát" használ, öntött alumíniumból, hatszögletű kivágásokkal. A kihúzott pelmenitésztát ráhúzzuk. A tölteléket kis adagokban helyezzük a mélyedésekbe, a tetejére pedig egy második tésztaréteget helyezünk. A sodrófával nyomja át a pelmenit a nyílásokon. A hatszögek éles szélei miatt az élek olyan szorosan záródnak, amikor kinyújtják, hogy főzés közben már nem tudnak kinyílni. A Pelmenit a „Pelmennaja” nevű kis speciális éttermekben is felszolgálják.