Libamáj korsó recept - Marie Claire

Hozzáadás a kedvencekhez Alain Muriot

Gyakorlati információk

• Személyek száma 8
• Elkészítési idő 15 perc
• Főzési idő 40 perc
• Nehézségi fok Könnyű
• Költség drága

Hozzávalók

• 2 nyers kacsa libamáj (kb. 800 g)
• 12 g finom só
• 4 g borsot

Lépések

1. Nagyjából jelölje meg a májat egy kis éles kés segítségével: távolítsa el a legnagyobb ideget a lebenyekről, követve azt az indulása óta, de ne próbálja meg eltávolítani az összes apró ágat, különben a máj károsodik.
2. Ha a májnak vannak vérnyomai, hagyja 2 órán át jeges vízben vagy nagyon hideg tejben lefolyni, majd finoman szivaccsal.
3. Keverje össze a sót és a borsot, és dörzsölje meg a májat mindkét oldalon. A máj ízesítésére általában 15 g só és 6 g bors van kilogrammonként.
4. Ezeket a tollasúlyokat nem könnyű megmérni, másrészt könnyen adagolhatók, ha 1 g sót vagy 1 g borsot tartalmazó mini tasakokat biztosít magának, amelyek néhány étteremben megtalálhatók. Ezután csomagolja a májat egy légmentesen záródó edénybe, és zárja le.
5. Sterilizálja az üveget 40 percig egy edényben forró vízzel, ürítse le, és hagyja kihűlni a sterilizátorban, mielőtt hűvös helyen, fénytől távol tárolja.

---