Libamáj, mely bor; Elzász választani - PinotBleu; Oé
Amikor meghívja a barátokat vacsorára, fontos, hogy jó ételekkel lenyűgözze őket: készítsen libamáj élvezetet, hogy örömet szerezzen vendégeinek. A szemük megvilágításához tudnia kell, hogyan kombinálhatja az ízeket, és felajánlhatja nekik egy italt, egy jó pohár bort és egy tányér libamájot.
Mivel ez utóbbi finomabb ízű, nem engedheti meg magának, hogy bármit is vegyen bor. A bor kifejezett íze kiegyensúlyozhatja a libamáj olvadását és édességét, és vendégei nem fogják teljes mértékben kóstolni ezt a vacsorát.
A libamáj különlegessége, hogy telítetlen zsírsavakban gazdag, és ezeket egy édes íz érinti. Ez az oka annak, hogy hagymás vagy füge konfekttel élvezik. Phogy az ízek robbanása a szájban maradjon, akkor azt a bort is ki kell választania, amellyel élvezni fogja ezt az ételt. A bor és a libamáj kombinációt úgy kell átgondolni, hogy a bor markáns íze ne rontsa el a libamáj puhaságát és olvadó textúráját.
Nem minden bor szolgál fel mindig a libamájjal. Gyakran édes fehérbort ajánlunk a libamáj kíséretében, de megpróbálhat még egy bort is venni. hogy kiemelje a libamáj finom ízét.
Klasszikus kompozíciók
Az üvegben lévő libamáj különlegessége, hogy kevésbé gyengéd. Ha ilyen típusú zsírmájat szed, akkor szüksége lesz rá forduljon zsíros borokhoz, édes borokhoz vagy édes borokhoz egy kis krémességgel. Ezen italok zsírja tökéletesen illeszkedik a libamáj fondantjához. Az új Sauternes, a Vouvray, a kései elzászi betakarítások vagy a Saussignac fogják cselezni.
A félig főtt libamájokat fehér Burgundiával is tálalhatja. Egy serpenyőben sült libamáj escalope esetében a nyers pezsgő ajánlott. Tónusos kiegészítőt kínál a libamájhoz. Ehhez a kombinációhoz a krémesség és a savasság egyensúlyát kell keresni. Ez is a serpenyőben sült libamáj escalope-t egy bordeaux-i vörösborral vagy egy tipikus délnyugati vörösborral tálalhatjuk. Ennek a bornak a tanninjai gyengítik a libamáj simaságát. Hogy lenyűgözze vendégeit, megkezdheti az eredetibb foie gras bor párosításokat.
Édes fehérbor, libamáj aperitif
Ez 'klasszikus kombináció, amelyet bármely szakács elkészíthet. Nem fog csalódni ebben a házasságban, de az édes fehérbor nem mindig olyan jobb egy tál libamájnál. Ha túl édes bort vesz, akkor az elronthatja a libamáj ízét. A bor aromás ereje, bármilyen ízletes is, tompíthatja vagy elfedheti a libamáj finomságait és ízeit. Abban az esetben, ha libamájból álló aperitifet édes borral szolgál fel, ami nagyon gyakori, ízlelőbimbói telítetté válhatnak. Az étkezés hátralévő részében egy másik bort már nem értékelünk valós értéken.