Libamáj terrine dióval, mogyoróval és mandulával - Kiss My Chef
Libamáj terrine dióval, mogyoróval, mandulával és Pacherenc du Vic Bihl
Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 35 perc
Pihenőidő: 1 éjszaka + 48 óra
Hozzávalók
- 1 lebeny a Foie Gras Cru Extra des Landes-től Lafitte-t alakította ki
- 5 g sót
- 5 fordulat a borsőrlőben
- 3 g cukor
- 100 ml Pacherenc du Vic Bihl
- 20 g mandula
- 20 g dió
- 20 g mogyoró
- Előző nap vágja a libamáj héját 4-re, majd sózza, borsozza és édesítse a darabokat. Helyezze őket egy gratin edénybe, majd öntse a Pacherenc du Vic Bihl-t. Fedjük le az ételfóliával, majd egy éjszakán át pácoljuk a hűtőszekrényben.
- Másnap melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra.
- Zúzza össze a mandulát, a diót és a mogyorót, majd néhány másodpercig pirítsa meg egy nagyon forró serpenyőben. Ezután hagyja őket teljesen kihűlni.
- Vegye ki a libamájt a hűtőszekrényből, majd bélelje ki a terrine alját 2 db, korábban leeresztett darabbal. Az összes megsült szárított gyümölcsöt ossza el az egész felületen, majd fedje le a másik két darab libamájjal.
- Zárja le a terrint, majd főzze egy bain-marie-ban 35 percig.
- Főzés után vegye ki a sütőből és vegye le a fedelet. Fedje le a libamájokat sütőpapírral és egy terrine méretű deszkával. Tegyen rá súlyt, hogy a májat szilárdan bepakolja, és teljesen lehűljön. Ezután zárja le a terrint és tegye hűtőbe 48 órára.
- Vegye le a deszkát és a sütőpapírt, majd jó pirítóssal tálalja.