Libamáj terrine - La konyha d; Adeline
Kínálok egy receptet a libamáj terrine-ről, amely feledteti veled a bolti terrine-eket! A megvásárolt libamájnak kell lennie nyers, mindenféle fűszerezés nélkül.
Azt tanácsolom, hogy közvetlenül egy helyi termelőtől vásárolja meg. Lehet, hogy eltervezik, vagy sem. Ha nem az, és soha nem volt, akkor azt javaslom, hogy nézze meg ezt a videót, amelyben elmagyarázza a szakácsok műhelyét.
Fűszerezheti a májat az általad választott fűszerekkel, tiszteletben tartva a megjelölt mennyiséget. Személy szerint mindig valamivel kevesebb sót teszek, mert kóstoláskor szeretek durva sóval kísérni a libamájt.
Előnyös, ha a libamájt egy éjszakán át fűszerekben pácoljuk, és kóstolás előtt 4-5 napig érlelés céljából hűtőszekrényben tartjuk.
A foie gras-okat általában helyben vásárolom, de ezúttal egy Labeyrie-lebenyt használtam, amelyet a Masterclass alatt kaptunk.
Szükséged lesz:
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 1 lebeny nyers libamáj (500g)
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 7 g finom só
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 1 fordulat a borsőrlőből
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 1 g 4 fűszerkeverék