Libamáj Tippek a legjobb szakácsoktól a nyers libamáj vásárlásához

Legjobb szakácsok tippjei nyers libamáj vásárlásához

Közeleg a karácsony és az ünnepek, és az első ablakok kezdenek szikrázni.

Így elmentem szakácsokat kérdezni egy olyan termékről, amelyet régóta csak szakemberek számára fenntartanak, és hogy sok amatőr főz ma, főleg karácsonykor, libamáj.

Ez a király étel, amely már a rómaiak étlapján szerepel, akik szeretik a nagy gasztronómát Apicius ajánlott hízlalúdakat tejszínes fügével, túlélte az évszázadokat a libamáj kedvelőinek köszönhetően Brillat-Savarin a libamáj pástétom láttán "(...) meglátta a vágy tüzét, az élvezet extázisát, a boldogság tökéletes megnyugvását minden arcán. "

Először azonban eloszlatom az állatvédő barátaink kétségeit, az erőszakos táplálás természetes tendenciát mutat arra, hogy ezek az állatok tél előtt túl táplálkoznak, és nem okoz nekik szenvedést. Ha az erőszakos táplálkozás megszakad, zsíros, de egészséges májuk néhány nap múlva visszatér a kiindulópontjához. Nincs tehát májbetegség !

Első kérdés: liba vagy kacsa ? Alapján Vincent Dautry, a párizsi Apicius étterem második séfje: „Minden attól függ, hogyan használják. Forró, a kacsa szükséges. A terrinában minden az egyes ízétől függ. Vannak, akik libamájra esküsznek, finomabbnak, de pragmatikusnak nevezik, a kacsát könnyebb főzni. A túlfőzött vagy lisztes terrin kockázata jelentősen csökken. "

Ezután következik a kritikus szakasz választásnyers libamáj. A nagy szakácsoknak több szempontjuk van az ideális jelölt kiválasztásához.

---