Lila kenyér, a csodálatos lila kenyér, amely jól akar minket

Körülbelül az elmúlt tíz évben a kenyér volt az összes táplálkozási szakértő és egészséges függő vitriolos támadásának a célja. A túl finomított és túl gyorsan emészthető fehér kenyér glikémiás indexe magas: sok fehér cukrot tartalmaz, amelyek nagyon gyorsan átjutnak a vérbe, és ezáltal inzulin tüskéket okoznak, amelyek a zsír elraktározásához vezetnek, anélkül, hogy jóllaknánk. De igaz, hogy herkulesi erőfeszítéseket kell tennünk kenyér nélkül: ez olyan régóta része a hagyományainknak, hogy nem könnyű kitiltani étkezési szokásainkból.

Ennek a problémának a megoldására Zhou Weibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Egyetem táplálkozástudományi szakértője gyors megoldást talált: lila kenyér. "Az volt a kihívásunk, hogy megtudjuk-e változtatni a kenyér glikémiás képletét anélkül, hogy elveszítenénk a fehér kenyér rágós állagát, amelyet az emberek szeretnek" - mondta Weibiao a CNN-nek. Ehhez a professzornak az volt az ötlete, hogy fekete rizsben vegye be az antocianinokat, és fehér kenyérbe töltse.

Csodálatos egészséges pigmentek

Az antocianin természetes pigment, amely megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, például a szőlőben, az áfonyában, a szilvaban, a vörös káposztában, a fehérrépában és az édesburgonyában. Többek között felelős a szép lila árnyalatukért. De azon esztétikai tulajdonságokon túl, amelyeket az antocianinok adnak az élelmiszereknek, valódi értékek az egészséges táplálkozás szempontjából is. Tanulmányok valóban bebizonyították, hogy az antocianinok segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri és neurológiai betegségeket, de a rákot is, és alapvető szerepet játszanak a cukorbetegség és az elhízás szabályozásában, mivel gátolják az emésztőenzimeket és csökkentik a vércukorszintet.

---