Milyen mennyiségű ételt kell biztosítani fejenként

A fogadáshoz elengedhetetlen tudni, hogyan adagolják az ételeket az emberek számának megfelelően. Az Esprit Santй rövid összefoglalót kínál adagok megtervezni, étellel.

Az adagok a kínált étlaptól és az egyéni étvágytól függenek. Az alábbiakban megadott mennyiségek átlagértékek, és megfelelnek egy átlagos étvágyú embernek a szokásos napi étkezés után.

Étel mennyisége 1 fő részére

Köretként 40-50 g, főételként 80-100 g

60–70 g rizs vagy ennek megfelelő 1/2 pohár

Gabonafélék (búzadara, bulgur, búza, polenta stb.)

Krumpli

2 nagy (kb. 240 g)

Nak,-nek zöldségek

Szárított zöldségek (lencse, bab, csicseriborsó stb.)

Tojás (omletthez vagy az ételhez)

130–170 g (220–260 g hulladékkal együtt)

150 g (200–250 g csontokkal)

Milyen mennyiségeket ?

• Vinaigrette szósz készítéséhez: általában 3 evőkanál olaj 1 evőkanál ecethez, só és bors + ízlés szerint: mustár, mogyoróhagyma vagy fokhagyma, egyéb gyógynövények stb.
  

• Só a tészta főzéséhez, a rizs ...: általában 10 g/liter víz, vagy 1 evőkanál.
  

Súlylap: válassza ki a megfelelő adagokat az elkészítéshez

Az elkészítendő ételek mennyiségei átlagos mennyiségek.

Ezek a mennyiségek 4 kritériumtól függenek:

• a vendégek típusa,
  
• a menü összetétele,
  
• a napi kalóriabevitel tiszteletben tartása,
  
• az elkészítendő ételek ára.
  

Az adagokat kilogrammban (kg) fejezzük ki.

Halak
Sima rombuszhal	0,375
Nagy rombuszhal	0,375
Colin bárka nélkül	0.200
Egyetlen	0,250
Lazac	0,250
Tengeri keszeg	0,300
Monkfish	0,300
Makréla	0,250
Vékonybajszú	0,250
Pisztráng	0.200
Egyedüli rész	0.200
Kagylók és rákfélék
Kagyló	0,400 kg
Fésűkagyló	0,500
Langoustines	0,350
Homár	0,400
Homár	0,400
Szürke garnélarák	0.200
Hámozott garnélarák	0,100
* Köretként ossza el az adagot 5-tel

Húsok
Csonttal tálalva
Sült húsok	0,250
Grillezett húsok	0.200
marhaborda	0,300
Pácolt húsok	0.200
Pörköltek	0,250
Párolt húsok	0,250
Serpenyőben sült húsok	0,250
Buggyantott húsok	0,300
Csont nélkül tálalva
Sült húsok	0,160 kg
Grillezett húsok	0.160
Pácolt húsok	0.160
Buggyantott húsok	0,250
Pörköltek	0.200
Párolt húsok	0.200
Serpenyőben sült húsok	0.200

---