Lila vitelotte burgonyapüré - párizsi konyhám

vitelotte

Az ételek könnyebb feldobásához miért ne adhatna egy kis színt a tányérokra egy finom lila pürével. Információval a vitelotte-ról és a burgonyapüré technikájáról.

Ismered a vitelotte burgonyát? Egyre könnyebben megtaláljuk.

Mint minden más burgonya, ez is a éjjeli madárcsalád része. Ez egy Peruban őshonos ősi fajta, amelyet a spanyolok a 16. században kezdtek Európába importálni. Nyilvánvalóan ő volt Alexandre Dumas kedvence. A vitelotte-nak kevés olyan beceneve van, mint a "kínai szarvasgomba" - miért nem találtam választ Kínából, amikor Peruból származik, vagy a "negress", kevésbé szép.

Bőre nagyon sötétlila, szinte fekete. Fő érdeklődését a színe adja, húsa nagyon szép lila a magas antocianintartalma miatt (antioxidáns tulajdonságú pigmentek, így küzdenek az öregedésért felelős szabad gyökök ellen). Minél lilásabb a vitelotte, annál több van, így annál jobb az egészségére. Néhányan egy kis gesztenyés íznek találják, ebben a kérdésben nem vagyok nagyon meggyőződve.