Linguine - hosszú, vékony campaniai tészta

Gyönyörű Campania számos ismert tészta specialitásának ad otthont. Az egyik kevésbé ismert, de nem kevésbé népszerű nyelv a linguine, amelynek neve „kis nyelveket” jelent.

A hosszú, vékony szalagos tészta nagyon sokoldalú és tökéletesen harmonizál a finom szószokkal. Ebben a cikkben szeretnénk még egy kicsit többet mesélni a tészta formáról, hogy ne csak kulináris művészetével, hanem tudásával is ragyoghasson a konyhában.

Mi a nyelv és hogyan néz ki?

hosszú

A linguine, más néven linguini, nagyon hasonlít a spagettihez, de lapos.

A Linguine egy olasz tészta, amelynek hossza körülbelül 26 centiméter. Olyan hosszú, mint a spagetti. Ezzel a klasszikus tésztafajtával ellentétben nővérével ellentétben nem kerek, hanem lapos alakú, így a szalagtészta családjába tartozik. Főtt állapotban a tészta legfeljebb 4 milliméter széles, tehát meglehetősen hosszú és vékony tészta.

Mivel a linguine egy száraz tészta, amely csak durumbúza búzadarából és vízből állhat, "tészta seccának" számít. A „Pasta fresca” -val ellentétben a „Pasta secca” nem tartalmazhat tojást. 1547-ben elfogadott rendelet, amely ma is kötelező az olasz tésztagyártók számára.

A többi tésztához hasonlóan a linguine különböző színekben vásárolható meg.

Honnan származik a nyelv?

A linguine az olaszországi Campania régióból származik. Ez az ország egyik déli régiója, amely a Tirrén-tenger partján dél felé húzódik a Garigliano torkolatától a Policastro-öbölig.

A nyelv mellett a fővárosi Nápolival rendelkező régióban spagetti és makaróni is található. Híres ételek, például spagetti carbonara tojássárgájával és szalonnával, valamint spagetti al pomodoro szintén Campania-ból származnak.

Ezenkívül a linguint hagyományosan az északnyugat-olaszországi Ligúriában fogyasztják. Ott azonban Bavette-nak vagy Trenette-nek hívják őket. Itt, Genova környékén gyakran pesto alla Genovese-vel szolgálják fel őket, vagy feldolgozzák linguine alla vongole-ként.

A tészta szerelmesei néha a Bavette és a Trenette tésztafajtákat Linguini nővéreként emlegetik. A néven kívül nincs valódi különbség.

Hogyan készül a linguine?

A nyelvek az olasz Campania régióból származnak.

Az eredeti olasz nyelv egy kiváló minőségű búzadarából készült tészta secca. A hagyományos vállalatoknál a gyártás bronzformákkal történik, amelyek kissé durvább felületet biztosítanak. Ez lehetővé teszi, hogy az ízhordozók jobban felszívódjanak a szószból.

Készítsen magának nyelvet, mint Campania-ban

A lapos spagetti alakú tészta receptje nagyon egyszerű, csak két összetevőből áll, és a különlegesség elkészítése a kezdők számára is egyszerű. Mivel a trenette és a bavette megegyezik az alakjukkal a linguinivel, a tészta elkészítése itt megegyezik.

A recept összetevői (4 fő)

  • 400 g durumbúza búzadara (szemola)
  • 160 ml vizet

A tészta elkészítése

  1. Helyezze a tészta durumbúza búzadaraját a munkafelületre piramis alakban, és közepén formázzon egy kútot.
  2. Most fokozatosan adjon hozzá vizet, és a búzadarát villával keverje addig, amíg a kívánt állagot el nem éri.
  3. Gyúrja a tésztát a kezével, amíg nem lesz rugalmas. Ha a tészta túl kemény a tésztához, kérjük, óvatosan adjon hozzá több vizet.
  4. Most formázza a tésztát golyóvá, csomagolja be ételfóliába és hagyja kb. 30 percig pihenni.
  5. Ezután a tésztát a tésztagéppel vagy sodrófával kinyújtja, és a kívánt tésztaformára vágja. A Linguini nagyon keskeny és főzés után legfeljebb négy milliméter széles. Ezért győződjön meg arról, hogy a tészta alakja nagyon keskeny. Hossza tekintetében tájékozódhat a spagettin, különben a tésztának hasonlítania kell a lapos spagettire.
  6. A lábasban megfelelő sóval hevítsük a tésztavizet, és addig főzzük, amíg a tetején meg nem úszik.

Tippek: Ne hagyja sokáig a levegőben a tésztát. Azok, akik nem tulajdonítanak nagy jelentőséget a filozófiának, tojással is elkészíthetik a fajtát.

Hagyományos ételek linguinnal

A fajtát hagyományosan Olaszországban pesto alla Genovese-sel, minden vongollal vagy aglio e olio-val, azaz fokhagymával és olívaolajjal fogyasztják.

Recept linguine-hoz pesto alla Genovese-vel

A linguine-okat nagyon gyakran a pesto alla Genovese mellé szolgálják fel.

Az olaszországi genovai finom zöld különlegesség gyorsan elkészül, és kezdők is gyorsan és egyszerűen elővarázsolhatják. És amúgy is gyorsabban dobog a szív. Elkészítési idő: kb. 30 perc

Hozzávalók (4 fő)

  • 1 csokor bazsalikom
  • 80 gramm fenyőmag
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 200 g olívaolaj
  • 100 g parmezán (pecorino sajt vagy mozzarella variációként)
  • 500 g linguin
  • 3 evőkanál só
  • 1 csésze tészta víz

Megjegyzés: Ha mozzarellát szeretne használni, érdemes kipróbálni a bivalymozzarellát (Bufalo). Sok rajongó ezt ízlés szerint a legjobbnak tartja. A Mozzarella magas fehérje- és kalciumtartalmú. Babdal kombinálva finom ligur tésztát is készíthet.

Fűszeres szósz elkészítése Genova térségéből

  1. A serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot, közben hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és mossuk meg a bazsalikomot.
  2. Tegye a sült fenyőmagot a fokhagymával, a friss bazsalikommal, a parmezánnal és az olajjal a keverőbe vagy habarcsba, és alaposan keverje össze, pürésítse vagy törje össze a zöldségeket.
  3. Forraljuk fel a vizet, melegítés után adjunk hozzá sót, és főzzük meg a linguine al dente-t. Csepegtetés előtt vegyen ki egy csésze tészta vizet.
  4. Öntsük le a linguint, és keverjük össze a serpenyőben a pestót és a tészta vizet. Hagyja a keveréket további két percig főni.
  5. Most csak tegye előmelegített tányérokra, szórja meg parmezánnal és tálalja. Mint már említettük, az étel megszórható pecorino sajttal vagy tetejére mozzarellával, hogy egy kis variációt kapjon „mint a ház”.

Jó szórakozást főzni otthon!

A Linguine Aglio e Olio receptje

Az Aglio e Olio tésztaétel az olasz konyha klasszikusa.

Ez a fűszeres étel fokhagymával, chili paprikával, borssal és olívaolajjal gyorsan elkészül és igazi klasszikus. Elkészítési idő: kb. 15 perc

Szüksége van ezekre az összetevőkre a recepthez (4 fő)

  • 400 g linguine
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4 szárított chili paprika
  • 8 evőkanál olívaolaj
  • 1 citrom
  • Só és bors szükség szerint

készítmény

  1. A linguine al dente-t a csomagoláson található utasítások szerint főzzük meg.
  2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk szeletekre a gerezdeket. Mossa le és ürítse le a petrezselymet, majd szedje le a leveleket. Ha nem akar fokhagymadarabot tartalmazni az ételében, megdörzsölheti a lábujjait.
  3. Aprítsd fel a chili paprikát. Mossa meg a citromot forró vízzel, és vágja szeletekre is.
  4. Öntsük le a linguint, és hagyjuk, hogy a tészta lefolyjon.
  5. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe sütni.
  6. Hozzáadjuk a citromszeleteket és megpirítjuk. Adja hozzá a linguint és dobja bele.
  7. Most csak ízesítse tengeri sóval és borssal, és tálalja a vegetáriánus ételeket. Ha akarja, előzetesen eltávolíthatja a citrom ékeket.

Linguine minden vongol

A kagylóval ellátott linguine nagyon népszerű étel, különösen az olasz tengerparti régiókban.

A hagyományos ételt Olaszországban, a tengerparti régióban élvezik, de otthon is tökéletesen megfelel az asztalon.

összetevők

  • 400 g linguine
  • 1 kilogramm friss kagyló
  • 1-2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 175 ml fehérbor
  • Friss citromlé
  • 50 ml olívaolaj
  • Só, bors, chili, cayenne bors

készítmény

  1. Forraljuk fel a vizet egy kellően nagy lábasban.
  2. Finoman aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet. Öblítse le és ürítse le a kagylókat.
  3. Tegyen egy evőkanál olajat egy külön fazékba, a többit pedig egy magas serpenyőbe. Lassú tűzön megdinszteljük a hagymát, a fokhagymát és a petrezselyem nagy részét.
  4. A tésztát most sós vízben megfőzzük.
  5. A lábasban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a kagylókat, mindent jól elkeverünk és ráöntjük a fehérborra. Hagyja a kagylót körülbelül öt percig főni, amíg a kagyló kinyílik.
  6. Emelje ki a kagylókat az edényből, és gondosan válogassa szét a zárt kagylókat. Öntse a sört finom szitán, hogy kiszűrje a homokot. Ezután tegye a kagylókat a serpenyőbe.
  7. Add hozzá a többi petrezselymet, mielőtt sót, borsot, chilit és citromlevet ízesítenél. Itt is kinyomhat egy citromot a lé megszerzéséhez.
  8. Fűszerezés után adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát a serpenyőbe, és keverjük össze az összes hozzávalót.
  9. Most csak tegye az ételt előmelegített tányérokra és tálalja.

Figyelem: a kagyló gyorsan romlik. A legjobb, ha a kagylókat a felhasználás napján vásárolja meg, és következetesen rendezi a zárt kagylókat.

Linguine paradicsommal és garnélával

Körülbelül 30 perc alatt tálaljuk a paradicsommal és garnélával ellátott linguint.

Ez a könnyű étel paradicsommal tökéletes nyárra. Végül is a linguine tökéletesen illik a tejszínes mártásokhoz. Elkészítési idő: kb. 30 perc

Hozzávalók 4 fő részére

  • 400 g linguine
  • 500 g paradicsom (koktélparadicsom)
  • 50 g fenyőmag
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 360 g garnélarák
  • 200 ml fehérbor
  • 300 g tejszín
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 csokor bazsalikom
  • só, bors
  • Választható: cukor

készítmény

  1. A linguine al dente-t a csomagoláson található utasítások szerint főzzük meg.
  2. Egy serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot.
  3. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát.
  4. Vágja félbe a paradicsomot.
  5. Ezután megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát kb. 2 evőkanál olívaolajjal, a paradicsommal és a garnélával.
  6. A zöldségeket és a garnélákat fehérborral leégetjük, és ráöntjük a tejszínre. Hagyja a keveréket felforrni, majd adja hozzá a bazsalikomot és az előzőleg lecsepegtetett linguint.
  7. Most csak sózzon és borsozzon ízlés szerint, majd tálalja. Ha akar, adhat hozzá egy csipet cukrot.

Garantáltan jó íze lesz!

Mivel működik jól a Linguine?

A linguine kiválóan alkalmas olyan fűszeres mártásokhoz, mint a pesto. Durva felülete miatt jól képes felszívni a fűszereket és a mártásokat. Kiváló ízű finom hozzávalókkal, finom összetevőkkel, például rákokkal vagy garnélákkal könnyű, habos citromos-tejszínes szószokban, de borjú-, baromfi- vagy apró húsgombócokkal ellátott húsmártásokhoz is tálalható. A rákok is tökéletesen harmonizálnak.

Csodálatosan kombinálható vegetáriánus mártásokkal is, például tök, lencse vagy paprika alapú szószokkal. Kevésbé alkalmas bolognai vagy tiszta paradicsomszószhoz. Itt előnyben kell részesíteni a bevált spagettit, makarónit vagy hasonló tésztát. A linguine olívaolajjal és fokhagymával kombinálva is nagyon minimalista ízű.

Mire kell figyelnem, amikor linguint vásárolok?

A legtöbb szupermarketben linguine található.

A szupermarketben jó minőségű szárított lingvint vásárolhat. Ha olyan bevált olasz gyártók termékeihez nyúl, mint például a reklámokban jól ismert Bertolli, akkor itt biztosan nem fog hibázni. Friss linguint gyakran lehet vásárolni olasz élelmiszerboltokban és kis delisekben is.

Milyen típusú tészta használható a linguine helyettesítésére?

A linguine könnyen helyettesíthető Trenette-tel vagy más típusú szalagos tésztával, vagy spagettivel vagy spagettinivel. Alternatív megoldásként „rongyos tésztát” is tálalhat a mártással, vagyis legfeljebb öt centiméteres távolságra vághat lasagne lapokat, majd tésztaként használhatja.