Linkek kenyér- és sütőfilmekhez - Backhausladen
Játékfilm-tipp - ugyanolyan aktuális ma, mint több mint 40 évvel ezelőtt. Erwin Keusch díjnyertes első műve, amellyel világszerte ismertté vált a mozi színtéren. Egy családi pékség megpróbál érvényesülni az új szupermarkettel és a pékség kereskedelmének iparosodása ellen. Számos reális betekintés van a pékségbe - Keusch szülei pékséget üzemeltettek. Csak meglepő, hogy az új tanuló pék húszas évei közepén jár. "Mi Mobi Dick a bálnavadászat, ez a film a kenyérsütés." (Financial Times)
Látogatás Németország legnagyobb ipari sütőtermében, a Harry-Breadnél (napi kenyérkiadás: 300 000), a müncheni Hoffmann kézműves péknél és a Rosenmühle-ben. Az első német kenyérsommelier, Sonja Laböck elmagyarázza nekünk, hogyan ismerheti fel a jó kenyeret. Végül négy tekercs összehasonlítása: adalékanyagok nélkül, aszkorbinsavval, enzimekkel, emulgeálószerekkel. Bevezetés: Az adalékanyagok nélküli tekercsek nem olyan szépek és ezért gyakorlatilag eladhatatlanok.
Megható televíziós nosztalgia Jean Pütz-szel; ez a film 40 évvel ezelőtt (1977) készült. Tehát a legelső kísérletek arra késztetni a hobbi pékeket, hogy süssenek kenyeret - akkoriban, amikor alig voltak sütőkeverékek vagy adalékanyagok. Ennek ellenére nem akarok megenni a filmben bemutatott kenyereket. Legalább 8 - 41-es sütésről van szó: kovász elkészítése és vegyes rozskenyér sütése. Természetesen szép javaslatok a kezdőknek, pl. Sütés csőben, de semmit a haladó felhasználók számára. Nagyon kedves és érdemes megnézni egy legalább 28-35 éves játékost: A farmmúzeumban az Eifler kovászos kenyeret pusztán kézzel sütik. Köszönet Ilonának ezért a filmtippért!
A legjobb kenyér (kalandélet, kábeles)
A búza és rozs vegyes kenyeret, a teljes kiőrlésű kenyeret és a rozskenyeret kalóriák, rostok, vitamintartalom és íz szempontjából hasonlítják össze, a kézműves pékeket és a kereskedelmi sütő Kampst a sütőkézen és a gépekben vizsgálják. Tiszta időpazarlás, ténybeli hibák, valamint az alma és a körte összehasonlítása. A rost, a kalória és a vitamin még mindig összehasonlítható, de ki dönti el, hogy a baguette vagy a pumpernickel ízlik-e jobban?
A pék tanácsadója - jó kenyér a késztermékekhez? (SWR 2015)
A neuburgi Klaus Liebenstein pékség a.d. A Weinstrasse kínálatában 950 termék található, köztük 150 féle kenyér, főleg kézműves. De a diszkontok a nyakán vannak. Tehát a pék tanácsadóját, Markus Messemert beviszi cégébe, aki csökkenti a hatótávolságot, felgyorsítja a folyamatokat egy tejszínfőzővel 50 000 euróért, és megszünteti az utolsó mesterséges adalékanyagokat is. De a változás nem olyan könnyű.
Tim Mälzer hatrészes ARD sorozatának "Lebensmittel-Check" 2. része. Mi maradt a német pékkereskedelem művészetéből, tekintve az egyre növekvő ipari pékeket, fagyasztott tésztadarabokat, sütőkeverékeket és sütőállomásokat? Alig 45 perc alatt a film sok érdekes információt kínál, kiemeli az egészségügyi szempontokat és vásárlási tippeket ad.
Valamivel az ARD film megjelenése előtt hasonló koncepció volt, szintén moderátorként egy főszakács. Itt a kenyereket ár, minőség, változatosság, eltarthatóság, kalóriatartalom és ízlés szerint osztályozzák, valamint a Bäcker Dackweiler (Hercules teljes kiőrlésű és malmi pékség), Harry nagy pékségének napi 3 millió tekercs teljesítményű látogatása és a DLG látogatása. Ez nem értékeli a kenyeret adalékanyagok szerint, mert nélkülük állítólag ma már nem lehet több kenyeret sütni a modern igényeknek megfelelően.
Az egyik kedvenc filmem a témában (SWR). Kézműves pékek és ipari pékek. Sok érdekes háttérinformációt kínál. Képes lesz-e érvényesülni a kézműves pék a nagyiparral szemben?
A Galileo csapata (Prosieben) egy munkanapon keresztül kíséri Kapp Pétert. Saját nyilatkozata szerint Kapp 1000 sütési receptet tud fejből, és tartománya gyakorlatilag minden nap változik. Kapp hozzávalókat vásárol, süteményeit bemutatja Juan Amador sztárszakácsnak - és ellátogat a mannheimi főzőiskolába, ahol Kapp rendszeresen tart sütési szemináriumokat. Részt vettem az egyik szemináriumán.
Gabonatermesztés, kenyérsütés és -evés tudományos és néha történelmi szempontból. Részletesen a fekete rozsdáról, valamint az enzimekről és az emulgeálószerekről, valamint a kézműves és a gyári kenyér összehasonlításáról: A kóstolóasztalnál egy család és teljes munkaidős kenyérevők. Anekdotákkal és német kenyér kóstolóval fellazítva Párizsban, Indiában, Rióban ("A kenyér illata és íze valahogy olyan, mint a kutyaeledel") és Moszkvában. A film hét részéről részletes szövegek közvetlenül a WDR-től érhetők el
"A kenyér tiszta méreg, amelyet mindannyiunk megmérgezésére találtak ki, talán 500 millió ember kivételével, hogy az uralkodók rabszolgaként szolgálhassanak." A "Christian Anders Learning Channel" előadása ilyen ostobán folytatódik. A kenyér nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, a kenyér miatt gyermekeink IQ-ja ilyen alacsony, ezért ülnek annyira a számítógépnél "mint a pudingzsákok". Aha. Végül valaki ezt mondja. A pékárukban található L-cisztein miatt, amelyet részben emberi hajból nyernek, Anders azt mondja: "Bolyhos tetemeket eszel (.) A friss kenyér illata a hullák illata."