Linzer Torte a dr
A politika édes oldala 15. rész
Kedves Dr. Peter Ramsauer,
Köszönöm a kedves választ. Ők tudatták velem, hogy szeretsz édes dolgokat enni, legyen szó desszertről, süteményről vagy sütiről. De hogy a kedvenc desszerted egy Linzer Torte lenne, és hogy ezt a Linzer Torte-t édesanyád nagyon gyakran sütötte gyermekkorodban. De sajnos a receptet már nem adják át. Hála istennek, hogy apám megőrizte a receptet, és nagyböjt idején mindig a pékségemben sütjük. Mivel a Linzer sütemények egy régi hagyományos böjt tészta. Közben többnyire egész évben sütik, ha egy cukrászdában még mindig ezt a hagyományos süteményt árulják. De a régi szakácskönyvekben a Linzer Torte-t leginkább a nagyböjti ételekhez rendelték. Ezért ezt a süteményt, ami valójában sütemény, csak nagyböjt idején sütjük. H. hamvazószerdától húsvét vasárnapig mindig hétvégén. Itt megtalálni a megfelelő receptet kissé nehéz, mert ennek a hagyományos, több mint 400 éves süteménynek több száz változata létezik. Két különböző Linzertortet sütünk egyszerre. Olyat, amelyet a század szakácsa, Witzigmann receptje alapján fejlesztettünk ki, ezért hívjuk "Linzer Torte alla Witzigmann" -nak is.
Ez egy különösen lédús és zamatos recept. Csak mandulával sütik. Különleges ízét azonban aromás fahéj, virágillatú citromhéj és kiadós kardamom adja. Természetesen egy csipetnyi só sem hiányozhat, ami lekerekíti az ízes műalkotást. A Linzertorte természetesen nem tökéletes, ha a közepén egy réteg ribizli lekvár van. És ezen felül jön egy vékony cukormáz, hogy lekerekítse az ízélményt.
A második süteményünket továbbra is apám receptje szerint sütjük. Ez a Linzer Torte egy kicsit kompaktabb, és a mogyorónak köszönhetően sokkal aromásabb és diósabb. Hagyományosan vaníliával, fahéjjal és citromhéjjal ízesítik, amelyek támogatják a diós aromát. De természetesen nem hiányozhat a ribizlilekvár vastag rétege, ahogy osztrák szomszédaink nevezik a ribizlilekvárnak.
Röviden, az osztrák péksütemény fénypontja. De ne feledje, Dr. Ramsauer Linz süteményei valójában csak nagyböjt idején kaphatók. Most kivételt akarok tenni számodra. Íme a recept:
Linzer Torte alla Schönleben nagypapa:
300 g porcukor
egy csipet só
2 g reszelt citrom
200 g tojás (4 db)
60 g tojássárgája (3 db)
500 g reszelt mogyoró
250 g reszelt mandula
150 g búzaliszt
400 g ribizli lekvár (ribizli)
Porcukor poroláshoz
Először megsütöm a mogyorót és a mandulát, és hagyom kihűlni. Most a vajamon lennék, hogy puha legyen, mint a viasz, és habosra keverhessem. Itt hozzáadom a cukrot és a fűszereket, és habosra keverem. Közben mindig adok hozzá egy kis tojássárgáját és tojást. Végül hozzákeverem a diót, a mandulát és a búzalisztet.
A keverék kétharmadát most süteménygyűrűbe töltem (28 cm átmérőjű). Aztán egy ostyát tettem a tetejére. Itt most megkenem a ribizlilekvárat. Csőtáska és egy 8 mm-es perforált fúvóka segítségével gyémánt rácsot készítek a tömeg többi részéből. Kis pontokat tettem a szélére. Középre szórok pár megcsípett mandulát. A sütő már előmelegített, és a Linzer Torte-ot kb. 175 ° C-on kb. 50-60 perc alatt sütöm. Amikor kihűlt, kevés porcukorral leporolom.
Nekem csak annyit kell tennem, hogy minden sikert kívánok