LIPIDEK Definíciók, szerepek és osztályozás - Bonheur de Diet
Tartalom
A közönségesen "zsírok" néven ismert lipidek manapság visszatérnek! Avokádó, olívaolaj, repceolaj, magvak, mandula stb. Annyi "egészséges" étel, amiről sokat hallunk. És ez nem rossz dolog, mivel a lipidek elengedhetetlen vegyületek testünk működéséhez, a hormonális szabályozáshoz, ... Ahogy mondani szokták, Kövér, ez az élet !
Itt megvitatjuk az étrendünkben leggyakoribb lipideket és zsírsavakat, de tudjuk, hogy sok más is létezik 😉 !
A LIPIDOK MEGHATÁROZÁSA ÉS ÁLTALÁNOS SZEREPE
Meghatározás
A lipidek egyike annak a három tápanyagnak (a szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt), amelyeket a szervezet nagy mennyiségben használ fel, és energiát szolgáltatnak (makrotápanyagok).
Az élelmiszerekben található 2 fő zsírforma: trigliceridek és foszfolipidek. Ezek kisebb szerkezetek együttesei: a Zsírsavak.
Például a válogatóglicerid áll 3 zsírsav és egy glicerin molekula.
Tudva, hogy a glicerin kevés tápértékű (inkább a lipideken belüli zsírsavak közötti kapcsolat megteremtésére szolgál), itt a zsírsavak érdekelnek minket.
A foszfolipid, őt, viselkedik 2 zsírsav, glicerin és foszfát. Ezt pontosabban a sejtjeink membránjainak (határainak) áteresztőképességére fogjuk használni.
Az étrendünkben található lipidek között szintén találunk "lipid" vegyületek, amelyek szerkezetükben nem tartalmaznak zsírsavakat, de amelyek viselkedése azonos. Ez a helyzet koleszterin és zsírban oldódó vitaminok (vízben nem oldódik: A-, D-, E- és K-vitamin).
Általános szerepek
Strukturális szerep
Amint azt a foszfolipideknél korábban láttuk, a lipidek belépnek a sejtjeink membránjai, bizonyos rugalmasságot, permeabilitást és folyékonyságot biztosítva számukra.
Energiaszerep
A lipidek a a legtöbb energiasűrű makrotápanyag. Valóban, 1 g lipid 9 kcal-t ad, szemben 1 kgr szénhidrát vagy fehérje 4 kcal-val.
A lipideknek szintén fontos szerepük van a energiatartalék. A test által fel nem használt energia (többlet) el lesz tárolva a zsírszöveten belül (testzsír) trigliceridek formájában. Így hosszú erőfeszítések vagy böjt idején ezeket a tartalékokat felhasználják a szükséges energia biztosítására a test számára.
Ne feledje, hogy ezeknek a lipidtartalékoknak más szerepük is van, például a hőszigetelés (a zsír felmelegszik ...) és a szervek mechanikai védelme 😊
Különböző biológiai szerepek
A lipidek részt vesznek gyulladásos folyamat (immunrendszer), üzenetátvitel szinapszisokban (agy), a bizonyos izmok összehúzódása, és a vérnyomásszabályozás.
Osztályozás
A lipidek többnyire a bennük található zsírsavak szerint osztályozzák. Ezután kétféleképpen különböztethetjük meg őket:
Nézőpontból biokémiai, megkülönböztetünk:
- Zsírsavak telített
- Zsírsavak egyszeresen telítetlen
- Zsírsavak többszörösen telítetlen
Van osztályozás is fiziológiai:
- Zsírsavak alapvető, amelyek tartalmazzák az omega 6 és az omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavakat
- Zsírsavak lényegtelen, amelyek tartalmazzák az összes többi zsírsavat (telített, egyszeresen telítetlen)
Nem esszenciális zsírsavak
Ezekről a zsírsavakról azt mondják, hogy "nem esszenciálisak", mert a test képes szintetizálni őket/egyedül létrehozni őket, minden táplálékbevitel nélkül.
Telített zsírsavak (AGS)
A telített zsírsavakat azért nevezik el, mert nem tartalmazzák nincs kettős kötés felépítésükön belül.
Valójában a zsírsavak szénatomok láncai összekapcsolja egyszeres vagy kettős kötések. A telített zsírsavaknak csak egyszeres kötései vannak:
A fenti ábrázolásukban minden szög egy szénatomot jelent, és ezen atomszám alapján különbséget teszünk telített zsírsavak között. Akkor vannak itt rövid, közepes vagy hosszú láncok, attól függően, hogy a szénatomok száma sok-e vagy sem. Minden telített zsírsav típusától függően különböző funkcióval rendelkezik.
Például az itt bemutatott laurinsav 12 szénatomot tartalmaz, míg a vajsav csak 3.
Ezen telített zsírsavak közül néhányat ismertek eltömítik az artériákat, ha feleslegesen fogyasztják, kardiovaszkuláris betegségek kiváltása,…. Ez a helyzet laurinsav, mirisztinsav és palmitinsav, főként a állati termékek (hús, vaj, sajt, egyéb tejtermékek kisebb mennyiségben, felvágottak stb.)