Lipidek és zsírsavak étrendünkben
A lipidek alapvető makrotápanyagok a testünk számára. Zsírsavakból képződnek, amelyeknek két típusa van: telítetlen zsírsavak és telített zsírsavak. A telítetlen zsírsavak között megtalálhatjuk az omega 3, 6 vagy 9 egészségre gyakorolt előnyeit. A zsírsavak energiát, szerkezeti, gyulladáscsökkentő és védő szerepet töltenek be a test számára. Ezen útmutató segítségével többet megtudhat a lipidekről, különösen a zsírsavakról, azok szerepéről és különösen azok fogyasztásáról.
A lipidek alapvető elemei
A lipidek zsírsavakból álló makrotápanyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk számára. Ezek a test súlyának körülbelül 20% -át képviselik, és jó energiaforrást jelentenek a szervezet számára azáltal, hogy 9 Kcal-t adnak egy gramm zsírra. A lipidek ajánlott étrendi bevitele kb Az összes kalória (Kcal) napi 35-40% -a.
A lipidek gyakran asszimilálódnak a zsírhoz, rossz hírnevük van. Ennek ellenére ezek a test működéséhez elengedhetetlen tápanyagok, különösen a zsírsavaknak köszönhetően. Elengedhetetlenek a keringési, a hormonális, az immunrendszer és az idegrendszer működéséhez. Figyelnünk kell azonban az elfogyasztott zsírsavak mennyiségére és típusaira, mert egyesek károsak lehetnek az egészségünkre, ha túlzott mennyiségben adják őket.
Mi a zsírsav ?
A zsírsavak a lipidek kategóriájának részét képezik. Az étrendi lipidek többsége triglicerid, a glicerin molekulához kapcsolódó 3 zsírsavból álló molekula. Pontosan ezek a zsírsavak fontos táplálkozási szempontból fontosak testünk számára. Ezért ezek a lipidek fő alkotóelemei és azok hidrofób. Több mint 40 különböző zsírsav.
A zsírsav az atomok láncából áll szén (C) és D 'hidrogén (H), egyik végén a karbonsav-funkciós COOH. Ez hosszabb vagy rövidebb láncot képez a zsírsav típusától függően. Az ezen szénatomokon található hidrogénatomok számától függően több zsírsavkonfiguráció létezik, főleg telített és telítetlen. A telítetlen zsírsavak két különböző geometriai alakot ölthetnek: cisz vagy transz, ami különböző tulajdonságokat kölcsönöz nekik. A transz-zsírsavak gyakran az élelmiszeripar számos iparosítási folyamatának eredményeként jönnek létre.
Telítetlen zsírsavak
A telítetlen zsírsavakat felosztjuk két csoport: zsírsavak egyszeresen telítetlen (MUFA) omega 9-vel és zsírsavakkal többszörösen telítetlen (PUFA), amelyek maguk is fel vannak osztva az omega 3-mal és az omega 6-mal. Néhány többszörösen telítetlen zsírsavat is neveznek esszenciális zsírsavak mert ezeket a szervezet nem tudja szintetizálni, például linolsavat és linolénsavat. Ezért szükséges őket táplálékkal ellátni. A többszörösen telítetlen zsírsavakat előnyben kell részesíteni a kiegyensúlyozott étrend részeként, mivel ezek védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Ugyanakkor annyi kalóriát biztosítanak, mint a telített zsírsavak, óvakodjon tőle. !