Lipidek, származó; energia r-ben; tálalás - VIDAL
A lipidek az ételünkben található zsírok. Kémiailag zsírsavaknak nevezett anyagokból állnak. A szénhidrátokhoz hasonlóan ezek is fontos energiaforrások. De a túl sok zsírfelhalmozódás káros az egészségére. Az étrendi zsír egyensúlya ezért elengedhetetlen.
Mi a zsír szerepe ?
Lipidekre van szükségünk, hogy testünket energiával látjuk el: egy gramm zsír kétszer annyi energiát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát vagy fehérje (9 kalória 1 g zsírhoz, 4 kalória 1 g szénhidráthoz vagy fehérjéhez). A zsírból származó kalóriák körülbelül 90% -a közvetlenül felhasználható a szervezetben. Tudnia kell, hogy a testben felhalmozódott zsírkiló valamivel több mint 8000 tartalékkalóriát jelent, vagyis a teljes ételfogyasztás négy-öt napnak felel meg.
A lipidek alapvető szerepet játszanak többek között a sejtmembránok összetételében, a hormonok előállításában, bizonyos vitaminok szállításában és tárolásában, a hideg elleni védelemben vagy az idegrendszer jó egészségi állapotában. A túlzott soványság ugyanolyan súlyos egészségügyi probléma, mint az elhízás. Étrendünk úgynevezett látható zsírokat tartalmaz, amelyeket önmagunk adunk hozzá, például olajat, vajat stb., Valamint úgynevezett "rejtett" zsírokat, amelyek természetesen jelen vannak az állati termékekben (hús, kolbász, hal, sajt.), Növényi termékek (magvak, olajok stb.) vagy amelyeket a gyártás során adtak hozzá, például készételek, sütemények stb.
| Étel | Összes zsír (g) | Telített zsírsavak (g) | Egyszeresen telítetlen zsírsavak (g) | Többszörösen telítetlen zsírsavak (g) |
| Sült csirke | 6. | 1.8 | 2.9 | 1.2 |
| Grillezett marhahús steak | 4 | 1.7 | 1.9 | 0,16 |
| Sült báránycomb | 14 | 6.4 | 5.7 | 0,85 |
| Párolt lazac | 11. | 2 | 3.8 | 3.7 |
| Szardínia olajban | 14 | 2.8 | 4.7 | 4.9 |
| Füstölt hering | 14 | 2.8 | 4.1 | 4.4 |
| Párolt tőkehal | 1 | 0.2 | 0,14 | 0.4 |
| Száraz kolbász | 35 | 12.9 | 15.5 | 4.2 |
| Rillettes | 42 | 16. | 18.1 | 4.9 |
| Teljes tej | 3.5 | 2.1 | 1.1 | 0.12 |
| Félzsíros tej | 1.6 | 0,95 | 0,48 | 0,05 |
| Ementáli | 29. | 17.3 | 8.9 | 1 |
| Camembert 45% zsírtartalmú | 22. | 13.8 | 6.4 | 0,64 |
| Majonéz (szójaolaj) | 78 | 11.6 | 22.3 | 40.6 |
| Megengedett majonéz " | 39 | 5.1 | 7.5 | 21.9 |
| Hasábburgonya | 36 | 11.5 | 11.5 | 11.5 |
| Csokoládé | 30 | 17.8 | 9.6 | 0.9 |
| Diófélék | 64. | 5.2 | 11.6 | 44.2 |