Liszt és allergia, a csapdákat nem szabad figyelmen kívül hagyni.

G. Dutau *, F. Rancé, P. Michaud, A. Juchet, F. Brémont * Levelezés és utánnyomás: G. Dutau, 9., rue Maurice-Alet, 31400 Toulouse

szabad

Üdvözöljük az EM-consulte-nál, az egészségügyi szakemberek referenciájában.
A cikk teljes szövegéhez való hozzáféréshez előfizetés szükséges.

összefoglaló

Kulcsszavak: Liszt; gabonafélék; hüvelyesek; gliadin; anafilaxia; allergovigilancia.

Absztrakt

A lisztek különböző finomságú porok, amelyeket gabonafélék és bizonyos hüvelyes növények szemcséinek őrlésével állítanak elő. A pék asztma és allergiák (rhinitis, kötőhártya-gyulladás, ekcéma) jól ismert foglalkozási körülményei mellett a különféle lisztek (búza, kukorica, csillagfürt, köles, hajdina) különféle allergiás megnyilvánulásokat okoznak, amelyeket nehéz lehet diagnózis. Előrelépések történtek az új szindrómák, különösen a búzaliszt fogyasztásával kapcsolatos testmozgás okozta anafilaxia azonosításában, amelyben a gliadinek egyre ismertebb szerepet töltenek be. A lisztben található számos szennyező anyag felelős az allergiás tünetekért is, amelyeknek összefüggésben kell lenniük okukkal. A természetes termékek növekvő népszerűsége új és gyakran súlyos allergiák (köles, hajdina, csillagfürt) kialakulásához vezet. Az allergiás fogyasztót tájékoztatni kell az előre látható vagy egyéb szennyeződés lehetőségéről, amely súlyos egészségügyi veszélyt jelenthet (mogyoró, tehéntejfehérje, atkák, csótányok). Következésképpen az élelmiszer-előállítási vonal mentén továbbra is erőfeszítéseket kell tenni a felhasznált összetevők pontos azonosítása érdekében. Az allergiafigyelésnek nagy szerepe van a kockázatok felderítésében és a lakosság tájékoztatásában.