Liszt lisztférgek ismeretéből
Frissítve: 2010.06.25 - 16.26
Az extrudálási eljárással az új lisztnek a hagyományos sütőliszthez hasonló tulajdonságokkal kell rendelkeznie. készlet
A karlsruhei tudósok egy alternatív rovaralapú sütő liszten dolgoznak. A languszta fontos fehérjeforrás a jövőben.
Rovarok az étlapon - különösen a dzsungeltábor rajongóinak értékelniük kell ezt az országot. De még Németország népszerű TV-kuka formátumában is a csúszó-mászó, csúszó-mászó és gyakran repülhető állatok az "undorító" és valami olyan dologért felelnek, amelynek fogyasztása költséges. Más kultúrákban azonban Ázsia, Afrika és Dél-Amerika egyes részein, de az ausztrál dzsungeltáborban lévő őslakosoknál is, a sáska, a szarvasgomba, a bogarak és társai az étrend szerves részét képezik - például grillezett, pörkölt vagy pácolt formában.
Valójában, mint más állati élelmiszerek, a rovarok is tartalmaznak fehérjéket, telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat, fajtól függően különböző mennyiségben és összetételben. A kutatók ezért úgy látják, hogy a rovarok nagyobb mértékben hozzájárulhatnak a jövőben a növekvő világpopuláció táplálásához. A FAO, az ENSZ élelmiszer- és mezőgazdasági szervezete becslése szerint fehérjeszükségletük 2050-re megduplázódik.
Tehát az ehető rovarokból készült ételekre szakosodott vállalatok száma évek óta növekszik. Európában azonban a rovareledelek eddig is hiánypótló termékek maradtak. Az új európai "új élelmiszer" rendelet immár lehetővé teszi a mászó állatok fogyasztását Európában (és máris legyen olyan étterem, ahol olyan finomságok, mint például rovar hamburgerek szerepelnek az étlapon). A legtöbb fogyasztó azonban a világ ezen részén valószínűleg továbbra is elutasítja az élelmiszereket ezen az alapon - legalábbis akkor, ha eredete még mindig látható, vagy az alakja és állaga tekintetében sejteni lehet.
De mivel a még több állattenyésztés rendkívül problémás a környezet és az éghajlat szempontjából, és hosszú távon egyébként sem képes kielégíteni az igényeket, a kutatóknak alternatív fehérjeforrásokat kell keresniük. Újra és újra a rovarok kerülnek játékba. A Karlsruhe Műszaki Intézet (KIT) tudósai is dolgoznak a témán. Rovarporból lisztek kifejlesztésén dolgoznak, amelyek felhasználhatók például kenyér készítéséhez.
Fókuszában a lisztférgek állnak, amelyek lárvái sok fehérjét tartalmaznak. "A lisztférgeknek az az előnye, hogy körülbelül a fele annyi CO2-t termelnek, és így kevésbé szennyezik a környezetet" - magyarázza Azad Emin folyamatmérnök, a KIT Biotechnológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetének "Extrudálás és biopolimerek" junior kutatócsoportjának vezetője. Feltételezi, hogy rovaralapú termékek is bekerülhetnek a német piacra - ha az állatokat porrá dolgozzák fel, így azok már nem ismerhetők fel, és a bevezetés hagyományos ételek, például kenyér útján történik. "A rovarkomponensekkel rendelkező búzaliszt fehérjékkel gazdagíthatja az alapvető élelmiszereket, és így ellensúlyozhatja az egyéb fehérjeforrásokból származó hiányokat" - mondja Emin.
A karlsruhei kutatók azt a célt tűzték ki maguk elé, hogy a rovaralapú liszteket ízük, sütési tulajdonságaik és állaga szempontjából alig lehet megkülönböztetni a hagyományos sütőlisztektől a fogyasztók lehető legmagasabb szintű elfogadásának elérése érdekében. Az egyik akadály azonban a rovarételek magasabb zsír- és fehérjetartalma. Az oldhatóság, a víztartó képesség és a rugalmasság változásához vezet.
Egy speciális eljárás segítségével a karlsruhei élelmiszertechnikusok ezeket a tulajdonságokat célzottan szeretnék javítani, hogy azok szinte megegyezzenek a hagyományos sütő lisztekkel. A tudósok extrudálást alkalmaznak, ezt a módszert régóta használják olyan termékek előállítására, mint a tészta vagy a gabonafélék. Vizet ad hozzá bizonyos összetevőkhöz - ebben az esetben rovarok vagy azok alkotóelemei lennének. A cél egy tésztaszerű massza létrehozása, amelyet először csavartengelyeken vezetnek, melegítenek és végül egy fúvókán át nyomnak. Ezután a száraz masszát őröljük. A folyamat további előnye, hogy a rovarenzimeket inaktiválják és a mikrobiális komponensek csökkentek - magyarázza Azad Emin. „Ezenkívül jobb emészthetőség érhető el.” Mivel az extrudálásnak a rovarokban található tápanyagok emészthetőségére és biológiai hozzáférhetőségére gyakorolt hatásaival kapcsolatban keveset tudunk, a karlsruhei tudósok ezt most a Max Rubner Intézettel, a szövetségi intézettel együttműködve részletesen megvizsgálják. táplálkozáshoz és élelemhez.
Az új alapanyagok kifejlesztésével kapcsolatos extrudálás "új perspektívákat nyithat" a hagyományos pékkereskedelem, különösen a kisebb vállalkozások számára is, így képzeli Emin. „További kutatásaink során ellenőrizni szeretnénk a kézműves léptékben előállított lisztek alkalmazhatóságát.” Ehhez külső kenyérvizsgálatokat kell végezni, és fel kell mérni a pékáruk alakját, megjelenését és állagát. A kapott eredmények fontosak a "rovarokból származó élelmiszerek fenntartható alternatív fejlesztése szempontjából".
A karlsruhei tudósok és munkájuk példa a növekvő kutatásra ezen a területen. De még mindig számos bizonytalanság van. Tehát egyelőre nem tudni biztosan, hogy az állatok beléből származó mikroorganizmusok - amelyeket általában együtt fogyasztanak - milyen hatásokat válthatnak ki az emberi testben. Nem kell aggódnia ebben az országban, hogy a fickók mindenféle dolgon átkúsztak, amit inkább nem is képzelne: Németországban élelmezéssé feldolgozott rovarok ellenőrzött tenyésztésből származnak.
Azok, akik a rovarokat a jövő fontos táplálékának tartják, többek között azzal érvelnek, hogy kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát termelnek, mint a hagyományos állatállományok, például a szarvasmarhák és a sertések, hogy sokkal kevesebb területet foglalnak el és olcsóbbak tenyészteni.
A kritikusok többek között arra panaszkodnak, hogy jelenleg nincs elegendő ismeret arról, hogy a rovarok milyen mértékben érezhetnek fájdalmat és szenvedést - és ezért kínozzák őket, amikor élelmiszerré dolgozzák fel őket. A rovarok által bizonyos körülmények között kiváltott allergiás reakciókról sem végeztek elegendő kutatást. A garnélarákra allergiás embereknek inkább vissza kell fogniuk a rovarlisztet, amint az piacra kerül. Mivel a kagylóallergiások nem tolerálják a lisztférgeket.