Liszt - Mely ketogén alternatívák léteznek KetoUp Blog
Itt van egy összeállítás a kedvenc lisztjeinkből a keto étrendhez.
Mandulaliszt: Az univerzális keto liszt
A mandulaliszt a szokásos liszt egyik legjobb gabonamentes alternatívája. Alacsony szénhidráttartalmú alapanyag bárki számára, aki ketogén étrendet folytat (és mi szívesen használjuk termékeinkben).
Egy csésze mandulaliszt 12 g zsírt, 5 g fehérjét és csak 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz, így a keto liszt egyik legjobb alternatívája. Magas zsírtartalma és gluténhiánya miatt valószínűleg extra tojásra vagy szódabikarbónára lesz szüksége, hogy textúrát adjon a pékárukhoz.
A tipikus mandulalisztet mandulákból készítik, amelyeket kifehérítenek (vízben forralják, hogy eltávolítsák a héját), és finom lisztté őröljék. Enyhén édes aromát és nedves állagot kölcsönöz a pékáruknak, így ideális alacsony szénhidráttartalmú sütemények, sütemények, kenyerek és pogácsa kéreghez.
A mandulaliszt szupermarketekben és élelmiszerboltokban kapható, de a legalacsonyabb áron megtalálja, ha ömlesztve vásárolja meg. Győződjön meg arról, hogy a legfinomabb blansírozott mandulalisztet vásárolja, amely nem tartalmaz sötétebb foltokat a bőrmaradványoktól. Minél finomabbra őröljük a mandulalisztet, annál finomabb az állaga a pékáruknak.
Tippek mandulalisztes sütéshez:
Az univerzális liszt és a mandulaliszt esetében nincs ajánlott mérési arány. Ez részben annak köszönhető, hogy a mandulaliszt egyes márkái kissé eltérnek.
Kicsit kevesebb olajat és folyadékot használ a mandula magas zsírtartalmának kielégítésére.
Kenyerek és muffinok sütésekor próbáljon meg egy extra tojást vagy egy fél tojást adni a szerkezethez.
További emelőszer (pl. Sütőpor) hozzáadása hasznos lehet.
Ellenáll a sürgős szénhidráttartalmú tészták elvékonyításának, mivel ez nedves rendetlenséget okozhat. Az alacsony szénhidráttartalmú tésztáknak kissé vastagabbaknak kell lenniük.
5 ° C-on alacsonyabban sütjük, mint általában.
A mandulaliszt nagyon gyorsan megbarnulhat. Fedje le a terméket alufóliával, ha ez a helyzet.
Mindig hagyja teljesen kihűlni a ketogén-barát süteményeket. Ha néhány órán át hűlni hagyják, az alacsony szénhidráttartalmú kekszek és a pite-/pitehéjak ropogósabbá válnak, a muffinok és a sütemények pedig jobb szerkezetű.
A mandulaliszt megfelelő tárolása:
Mivel a mandulaliszt gyorsan avasodhat, felbontás után hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. A legtöbb mandulaliszt légmentesen záródó tasakban kerül forgalomba, de használhat másik légmentesen lezárt edényt is.
A mandulaliszt felhasználásának egyéb szempontjai:
A mandulaliszt használatának egyetlen problémája az, hogy könnyű túlzásba vinni. Egy csésze mandulaliszt például körülbelül 90 mandulából áll - ezt a mennyiséget ritkán eszik egyszerre. Bár számos egészségügyi előnye van, nagy mennyiségű mandula fogyasztása gyulladásos zsírokkal és fitátokkal fogja elönteni a testet, ami súlyosbíthatja a már meglévő egészségügyi problémákat.
Kókuszliszt: A universális liszt másik nagyszerű alternatívája
A kókuszliszt dehidrált kókuszhúsból készül, miután a zsír legnagyobb részét kókuszolajba extrahálták. Minden ¼ csésze kókuszliszt 60 kalóriát, 2,5 g zsírt, 6 g fehérjét, 19 g szénhidrátot, 12 g rostot és 7 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Magas rosttartalma miatt ez az alacsony szénhidráttartalmú liszt tökéletes mindazok számára, akiknek emésztési lendületre van szükségük.
Csakúgy, mint a mandulalisztnél, a kókuszlisztet sem lehet közvetlenül helyettesíteni a régi receptjeiben. Valójában a kókuszliszt nagyon különbözik a dióliszttől, mert szivacsként szívja magába a folyadékokat és a nedvességet.
Tippek kókuszlisztes sütéshez:
1 csésze rendes univerzális lisztet ¼ - ⅓ csésze kókuszliszttel helyettesít.
Minden csésze kókuszliszthez használjon hat tojást és egy csésze folyadékot.
A kókuszliszt ugyanolyan hőmérsékleten süthető, mint a többi recept, módosítás nélkül.
Például, ha alacsony szénhidráttartalmú keto gofrit készít, hagyja a tésztát néhány percig ülni és besűrűsödni. Így sokkal robusztusabb és kevésbé omlós gofrit kap.
Ha a mandulalisztet és a kókuszlisztet kombinálja, akkor a legjobb arány a mandulaliszt és a kókuszliszt 3: 1 aránya. Ezeknek az alacsony szénhidráttartalmú liszteknek a kombinálásával pótolhatja az univerzális lisztet további tojás nélkül. Csak ügyeljen arra, hogy a folyékony összetevőket a kókuszliszt ajánlott arányában tartsa, mivel még mindig extra nedvességre van szüksége.
A kókuszliszt megfelelő tárolása:
Mivel a kókuszliszt szivacsként felszívja a nedvességet, ezért a nedvesség szennyeződésének elkerülése érdekében légmentesen záródó zacskóban vagy tartályban, hűvös, sötét helyen kell tárolni a kamrájában, és ne a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.
Dióliszt és más dióliszt
Szinte bármilyen diót ledarálhat, hogy lisztszerű állagot kapjon belőle, és felhasználhatja receptjei szénhidráttartalmának csökkentésére. Például a dióliszt sok receptben felhasználható, amelyek mandulalisztet igényelnek. Egyéb diólisztek, amelyekkel kísérletezhet, többek között a mogyoróliszt, a pekándió liszt, a makadámiadió liszt és a pisztácia liszt. Mindegyik egyedi ízt kölcsönöz süteményeinek. Tehát válassza őket okosan.
Az egyik fontos figyelmeztetés azonban az, hogy sokkal nehezebb recepteket találni ezen diólisztek felhasználásával. Ezért sok kísérletet kell tennie annak kiderítésére, hogy melyik dióliszt a legjobb az elkészített termékhez.
Így tárolja helyesen a diólisztet és más diólisztet:
Tárolja őket, mint a mandulalisztet. Tegye őket légmentesen lezárt tasakba vagy edénybe, és tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
Őrölt lenliszt
A lenlisztet őrölt lennek, őrölt lenmagnak vagy lenmagnak is nevezik. Nagyon tápláló és jó B1-vitamin-, réz-, ALA- (növényi omega-3 zsírsavak) és lignán (növényi vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást) forrását.
Két evőkanál őrölt len közel 70 kalóriát, 4,5 g zsírt, 5 g összes szénhidrátot, 4 g rostot, 3 g fehérjét és 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Földies íze miatt a len tökéletes keto-barát kenyér, sütemények, muffinok és diós sütemények készítéséhez. Bár a keto receptekben általában nem elsődleges lisztként használják, a lenlisztnek számos más fontos felhasználása van.
Tippek őrölt lenlisztes sütéshez:
A legjobb íz érdekében vásároljon egész arany lenmagot, és közvetlenül felhasználás előtt őrölje össze egy robotgépben.
A lenliszt megfelelő tárolása:
A lenliszt és a lenmag nagyon hamar avasodhat. Ezért a legjobb, ha felbontás előtt és után hűtőszekrényben tároljuk őket. Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó tasakban vagy tartályban is legyenek.
Egyéb szempontok: barna lenmag vs arany lenmag
Míg a zsírsavtartalom és az egészségre gyakorolt előnyök hasonlóak, az arany lenmagjait jobb ízű lenmagnak nevezik. Tehát, amikor egy recept lenmagot vagy lenlisztet igényel, és nem biztos abban, hogy mit válasszon, nyúljon arany lenmaghoz.
Napraforgómag vagy tökmagliszt
A napraforgóliszt és a tökmagliszt ideális lehetőség azoknak az allergiásoknak, akik reagálnak a fent említett diólisztek bármelyikére. Ezek a maglisztek magas vitamin- és ásványi anyagokat tartalmaznak, mint az E-vitamin, a réz, a tiamin, a szelén és a foszfor, és viszonylag kevés a nettó szénhidrát (kevesebb, mint öt nettó szénhidrát/30 g), így egészséges, keto-barát termék.
Tippek napraforgó- és tökmaglisztes sütéshez:
Cserélje ki a mandulalisztet ugyanannyi napraforgó- vagy tökmaglisztre. Ez azért lehetséges, mert a mandulaliszt és ezek a maglisztek nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ha megpróbálja elkerülni a kókuszdiót, használjon több lisztet és kevesebb folyadékot, mint azt a recept javasolja. Találja meg az ideális arányt kis mennyiségű magliszt és folyadék hozzáadásával, amíg a megfelelő állagot nem kapja meg.
Így tárolja a napraforgómaglisztet és a tökmaglisztet:
A napraforgómagliszt és a tökmagliszt sokkal stabilabb, mint a lenmagliszt, így hűvös, sötét kamrában tarthatók.
Egyéb szempontok:
Ezeknek a lisztes alternatíváknak az a hátránya, hogy valamivel drágábbak, mint a népszerű alacsony szénhidráttartalmú lisztek, és sokkal nehezebb megtalálni őket.
Egyéb alacsony szénhidráttartalmú liszt alternatívák
Ha inkább más lisztes alternatívákat szeretne használni, itt van egy lista a kevésbé használt lehetőségekről:
Organikus szezámliszt - A szezámliszt kiváló alternatíva az univerzális liszthez. Ízletes édes és sós receptekben egyaránt, és különösen jó keto kenyér készítéséhez. A szezámliszt és a psyllium por használatával könnyebbé és bolyhosabbá teheti kedvenc süteményeit. Ne feledje azonban, hogy ez a liszt hasonlít a kókuszliszthez, mivel magas felszívódási tulajdonságokkal rendelkezik.
Bio szójaliszt - A szójaliszt őrölt szójababból készül. Kissé hasonlít a kókuszliszthez, mivel meglehetősen száraz és könnyen felszívja az összetevőket. Emellett több fehérje van, mint a fent említett keto lisztek, és kiváló rostforrás. Bio szójaliszt vásárlásával elkerülheti a GMO szójababot és az ezekhez használt növényvédő szereket.
Más babliszt. Sokféle babliszt létezik, amelyeket kipróbálhat. A csicseriborsóból, csicseriborsóból vagy fava babból készült lisztek kiválóan alkalmasak alacsony szénhidráttartalmú ételekhez.
Következtetés
Ketogén vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett minden eddiginél egyszerűbb enni az összes kedvenc ételt. Ehhez csak az alacsony szénhidráttartalmú lisztek és hozzávalók megfelelő kombinációjára van szükség finom ketogén-barát sütemények, kenyerek, sütik, hamburger zsemlék és még sok más elkészítéséhez. Vessen egy pillantást a tartományra KetoUp bolt a mindenféle lisztre kínált alternatívák szerint.