Liszt minden formájában - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontokhoz,
Ossza meg ezt a cikket
Ez az egyik erősséged a tömegelosztáshoz képest: liszt osztályod! Amikor a búza és a kukorica a magányosnak érzi magát a hagyományos polcokon, a tiéd szaporodik és egyesül a szájíz és a szervezetek legnagyobb örömére. Gabonakrémeken és csecsemőliszteken számba vesszük a különböző liszteket gluténnel vagy anélkül, amelyek főzésre szorulhatnak vagy sem.
Gabona lisztek gluténnel ...
Búzaliszt (vagy búzaliszt)
Ezt a búzát más néven " puha búza "Megkülönböztetni ettől" durum búza Amit francia tészta készítéséhez használnak. Ez is gluténben gazdagabb. A félig teljes (T110) fehérje- és rosttartalma jó. A THE univerzális liszt: kenyér, sütemény, kötőanyag szószokhoz, palacsinta ...
Emlékeztetők a típusokra
Jogilag a liszteket 6 típusba sorolják. E típusok mindegyike megfelel egy meghatározott hamutartalomnak, amely maga is megfelel az átlagos extrakciós sebességnek. A hamutartalmat a 100 gr liszt elégetéséből származó hamu súlya határozza meg. Ezek a hamu lényegében ásványi anyag, főleg a gabona perifériás rétegében található.
Az extrakciós sebességet 100 kg búza őrlésével nyert lisztmennyiség határozza meg. A 85% -os extrakciós sebességű liszt tehát azt jelenti, hogy 100 kg búza mellett 85 kg lisztet nyertek. Meg kell jegyezni, hogy ugyanazon extrakciós sebesség esetén az őrlés sajátosságai miatt a malomkő lisztnek mindig magasabb a hamutartalma, mint a hengerlisztnél, ezért ásványi anyagokban gazdagabb.
Tönköly és tönkölyliszt
Mindkettő ugyanahhoz a fajhoz tartozik: Triticum.
A kis tönköly a búza őse, körülbelül 10 000 évvel ezelőtt termesztették. Fenntartja a kenyér és sütemények. A nagy tönköly valamivel később jelent meg, és a főzés során pontosan ugyanúgy használható, mint a búza, kissé markánsabb ízű.
Kamut® liszt (khorasani búza)
A búza régi fajtája. Annak ellenére, hogy ez a liszt glutént tartalmaz, az érzékeny belek jobban tolerálják, és ajánlható azoknak, akik követik az a gluténmentes étrend kényelem, akárcsak a kis tönköly (de nem a szigorú gluténmentes étrendet használók számára).
Zabpehely
Különösen elismert érte oldható rost, béta-glükánok, amelyek fokozzák a bél mikrobiotáját és rígy szabályozzák az emésztési funkciókat. Ezen túlmenően, mivel gélt képeznek a gyomorban, étkezés után lelassítják a vércukorszint-emelkedést, és úgy gondolják, hogy összefüggenek az alacsonyabb koleszterinémiával. A teljes zabpehely majdnem kétszer annyit ad, mint a félig teljes kiőrlésű. Mivel kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek avasodhatnak, egyes márkák elősütnek annak érdekében, hogy a liszt stabilabb legyen. A konyhában tökéletes arra, hogy lágyságot adjon az meglehetősen édes receptekhez.
rozsliszt
A teljes T130 fehérjéket, de annyi rostot is tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt, kevés magnézium és kálium. Tökéletesen alkalmazza a megvalósítását mézeskalács és kenyerek, félig teljes vagy teljes kiőrlésű búzával együtt.
Hántolt árpaliszt
Táplálkozási összetétele közel áll a teljes kiőrlésű búza és rozséhoz. Így van ideális különleges kenyerek készítéséhez, fele és fele T80 búzaliszttel.
Keverékek és kenyérkészítmények
Gyakran mondják, hogy több lisztet kell összekeverni, hogy nagyon jó tápértékű kenyeret kapjon. Ezért különleges előkészületek állnak rendelkezésére a kenyér vagy briós elkészítéséhez kenyérsütő géppel, csak vizet és/vagy tejet, cukrot és tojást adva hozzá.
Ezek a keverékek többféle liszt keverékei, több-kevesebb maggal, kovász és/vagy sütőélesztővel és sóval.
Gluténmentes gabonalisztek
Rizsliszt (egész, fehér)
A teljes kiőrlésű rizsliszt háromszor több rostot tartalmaz (3 g/100 g), mint a fehér rizsliszt, de lényegesen kevesebb, mint a búza. Készítésre használják rizs levelek a tavaszi tekercs, Kínai tészta, és sütemények könnyítésére is ideális.
Legyen azonban óvatos a cukorbetegeknél, mert a GI-jük magas.
Kukoricaliszt
Ismert, hogy gluténmentes, sós vagy édes kenyerekben használják. Gyönyörű sárga színe a tortillákra jellemző, süteményekben vagy palacsinták enyhítésére is ajánlható. Rostban szegény, törékeny belek számára alkalmas.
Teff liszt
Ez a liszt a fehérje- és rosttartalma, de a vas (7,6 mg/100g) szempontjából is érdekes. Ideális palacsintához és sütéshez.