Liszt régészet (archívum)
Az eredeti Homo sapiens keményítőtermelő növényeket dolgozott fel
Írta: Udo Pollmer
A liszt előállítása 30 000 évvel ezelőtt volt általános gyakorlat Európában. Legalábbis ezt állítja egy nemzetközi kutatócsoport. Eddig sok szakértő feltételezte, hogy a vadászat akkoriban táplálta az embereket. Fel kell-e most vizsgálnunk a világképünket?
A kutatók büszke 30.000 éves kőszerszámokból nyertek ki lisztmaradványokat. A szerszámok köszörülés és dörzsölés formájában Olaszország, Csehország és Oroszország régészeti lelőhelyeiről származnak. Nyilvánvaló, hogy a liszt kitermelése már a paleolitikum idején is bevett gyakorlat volt Európában. Ez azonban nem a búzáról szólt, nem is a emmerről vagy az einkornról, hanem inkább szokatlan alapanyagokról.
Azok a növények, amelyeket a régészek a kövek felszínén azonosítottak, páfrányok és macskabogarak voltak. Óvatosan elkészítve tápláló ételt is készíthetnek. A mocsári növények, például a macskabogarak, a sárban olyan vastag földalatti tároló szerveket képeznek, úgynevezett rizómákat, amelyek rengeteg keményítőt tartalmaznak. Egy hektár mocsaras terep akár 8 tonna lisztet is ad. Ez több, mint amit az intenzív mezőgazdaságban nagy teljesítményű búzaink kínálnak! A cattails külön előnye: A rizómák képesek, de ősszel nem kell betakarítani őket, télen még mindig kaphatók.
És mivel ez az ősi növény egyedül növekszik a vadonban sűrű állományokban, rizómáit ma is használják, például az ausztráliai őslakosok. Az utazók arról számoltak be, hogy a cattails az őslakosok számára korábban ugyanazt a jelentést jelentette, mint nekünk. Feltűnő a tápérték hasonlósága: a rizómákból nyerhető liszt 80 százalék keményítőből és 7 százalék fehérjéből áll. A fiatal hajtások kiváló zöldségek is. Finom ízűeknek kell lenniük, hasonlóan a spárgánkhoz, csak kissé ropogósabban.
Ez nem válaszol arra a népszerű kérdésre, hogy elődeink inkább a medvék kolbásszá történő feldolgozását vagy a gombaszedést részesítették előnyben. A megoldás sokkal egyszerűbb: az emberek mindig azt ették, ami tápláló és ami elérhető volt számukra. Néha szarka és bogarak, néha gumók és gyökerek, néha pecsétesalonna és bálnaolaj, néha tej és hús, néha vad gyümölcsök. Nincs olyan természetes emberek tipikus étrendje, amely modellként szolgálhatna számunkra.
A régészeti leletekből már tudni lehetett, hogy a kőkorban sok keményítőtermelő növény szerepel az étlapon. Újdonság azonban az a bizonyíték, hogy korábban az eredeti Homo sapiens alaposan feldolgozta őket - milyen bölcsek a sapiensek! Liszt készítéséhez előbb meg kellett hámoznia a csövek gyökereit, majd meg kell szárítania, hogy reszelhesse őket. Aztán készített egy kását, hagyta, hogy egy kicsit erjedjen, majd forró kövekre öntött. És készek voltak az illatos és ropogós cattail lepénykenyerek. Ezt néprajzi megfigyelések is megerősítik: Bármennyire is éltek a földgömb kultúrái, az említett folyamatok széles körben elterjedtek az ételek elkészítéséhez.
Ez segít megérteni, miért van ma gabona a diétánkon. Mert ez nagyon furcsa. A vad gabonafélék füvek voltak, csak néhány szemük volt, a hozam minimális volt, és alapvetően egyáltalán nem érte meg. De amikor kevés volt az étel, a szemek jobbak voltak, mint a semmi. Jobb megharapni a füvet, mint éhen halni. Kemény héja miatt a nyers formájú apró szemcsék még a kőkorszaki vadászok és gyűjtők számára sem voltak ehetőek. De ha van malomköve, ha van szitája a héj eltávolítására, ha ismeri a lapos sütemények erjesztését és sütését, akkor ősi gabonákat ehet.
Ami az ősembert megkülönbözteti állati őseitől, az az étel elkészítése. Ez az ember természetes étrendje. A finomliszt előállítása nem nagy malmunk találmánya - ez nem más, mint az egyik legrégebbi technológia modern eszközökkel. Jó étvágyat!