Liszt típus útmutató, melyik liszt melyik recepthez illik
Sütésnél nemcsak a liszt, hanem a liszt típusáról is szó van. Megmutatjuk, melyik liszt melyik recepthez illik.
Sütéskor nem csak a liszt, hanem a liszt típusa a lényeg. Megmutatjuk, melyik liszt melyik recepthez illik.
A liszt típusa a liszt őrlésének mértékét írja le. Az őrlés mértéke jelzi, hogy a gabona mennyit dolgozott fel. Minél alacsonyabb a liszt típusa, annál jobban feldolgozták a gabonát. Míg a teljes kiőrlésű lisztnél a gabona, beleértve a palántát is, teljesen őrölve van, a többi gabonatípus többé-kevésbé csiszolt. A legkönnyebb liszt a 405 búzaliszt, itt csak a gabona belső magját (endospermium) dolgozták fel.
A liszttípusok információt nyújtanak a liszt ásványianyag-tartalmáról. Minél nagyobb az őrlés mértéke, annál magasabb az ásványianyag-tartalom, mivel az ásványi anyagok főleg a gabona külső rétegeiben vannak. Például a 405 liszt 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g-ban és 550 mg-ot.
A lisztfajtákat a búzalisztre, a tönkölylisztre és a rozslisztre határozzák meg.
Melyik liszt mire alkalmas?
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
búzaliszt a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyakran használják édes sütemények, sütemények és kenyér sütéséhez.
Tönkölyliszt kinézete és íze nagyon hasonló a búzához, a liszt kissé erősebb és táplálóbb ízű. Édes és sós süteményekhez is használható. A búza receptekben könnyen helyettesíthető a tönkölyvel.
rozsliszt jellegzetes kenyérliszt erős aromájával. A kovászból mindig rozskenyeret készítenek.
A gyakori lisztfajták mellett különféle speciális lisztek is léteznek, például spaetzle-liszt vagy rétesliszt. Az ilyen speciális liszteket pontosan az ételek receptjeihez igazítják, és megfelelő tulajdonságokkal rendelkeznek. A spaetzle liszt például durvább és kevésbé darabos a spaetzle készítésekor. A rétesliszt egy különösen finom liszt, amely nagyon rugalmas tésztát eredményez.
búzaliszt
- 405 típus: Ez a legkönnyebb és legfinomabb búzaliszt. Nagyon jó kötési tulajdonságokkal rendelkezik, és rugalmas tésztákhoz vezet, amelyek jól megemelkednek. Ideális süteményekhez, élesztős tésztához és szószok sűrítéséhez.
- 550-es típus: Kicsit erősebb, de mégis könnyű. Ideális kenyérhez, pizzához és kekszhez. A liszt jól kel és finom pórusú morzsát képez.
- 812, 1050 és 1600 típus: Az ilyen típusú lisztek lényegesen sötétebbek és nagyobb a héj aránya. Különösen alkalmas kenyérhez és kiadós tésztához.
Teljes kiörlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt különböző finomságokban kapható, az őrlés mértéke mindig ugyanaz, az egész gabonát feldolgozzák. A teljes kiőrlésű liszt nem emelkedik olyan jól, mint a fehér búzaliszt, de süteményekhez, és természetesen kiadós tésztákhoz és kenyérhez is használható.
rozsliszt
- 815 típus: A 815 típusú rozsliszt a legkönnyebb rozsliszt, sós sütemények, például kenyér és zsemle sütéséhez használják.
- 997 és 1150 típus: Az ilyen típusú lisztek észrevehetően sötétebbek, és főleg kenyér készítésére használják.
- 1370. és 1740. típus: Nagyon sötét rozsliszt, ideális kovászos kenyérhez és vegyes kenyérhez.
Teljes kiőrlésű rozsliszt
A teljes kiőrlésű rozslisztnél a teljes kiőrlésű gabonát őrlik, különböző finomságokban kapható. A teljes kiőrlésű rozslisztet főként teljes kiőrlésű rozskenyérré és fekete kenyérré dolgozzák fel.