Liszt
Mi a liszt? Nos, tegyük fel, hogy elvileg szemenként veszünk búzát, átmegyünk egy malmon, amely összetöri, majd fehér port kapunk, ez liszt. A gyakorlatban és manapság ez ennél sokkal bonyolultabb.
Először is meg kell különböztetni a gabonát a bogár eredeténél, természetesen a búza mellett a rozs, az árpa és még sokan mások is. Ezért egyszerűen a liszt a búzalisztért (más néven búzaliszt), de a rozsliszt, az árpa, a gesztenye, a hajdina stb.
Utolsó frissítés: 2021. február 2
A liszt osztályozása
A típus
Használatának ezt az arányát tükrözi a gyakorlat, Franciaországban pedig a lisztek osztályozása típus (vagy "T"). Minél magasabb a típus, ami szám, annál nagyobb a korpa aránya a lisztben, és annál durvább. Ezért például arról beszélünk liszt típusú 65 vagy innen liszt T65. A búza esetében a T 45-től (fehérebb liszt, korpa nélkül) és 150-ig (teljes kiőrlésű liszt, minden korpával) változhat.
Ez a táblázat összefoglalja a liszt fő típusait és azok főbb felhasználását:
| 45 | Zabpehelyliszt | Cukrászsütemény |
| 55 | Aktuális vagy fehér | Kenyerek és sütemények |
| 65 | Kenyerek és sütemények | |
| 80 | Csók | barna kenyér |
| 110 | teljes | Teljes kiőrlésű és különleges kenyerek |
| 150 | Integrál | Teljes kiőrlésű és különleges kenyerek |
| 70 | Fehér rozs | Kenyerek |
| 85 | Fehér rozs | Kenyerek |
| 130 | Fekete rozs | Kenyerek |
| 170 | Fekete rozs | Kenyerek |