Lisztes búza és alternatívái - FIT FOR FUN
A lisztről megoszlanak a vélemények: A búza megbetegít? Együnk kevesebb szénhidrátot vagy csak különböző szemeket? Szitáltuk neked.
Mennyire egészséges a liszt? Míg egyesek nem tudják elképzelni az életüket ropogós tekercs nélkül, mások kerülik a süteményeket. A glutén és a szénhidrát két általános ok, és nem minden liszt jön létre egyenlően.
Búzaliszt: klasszikus vagy gazember?
A búzalisztnek problémája van legkésőbb azóta, hogy olyan bestsellerek vannak, mint például a „Weizenwampe: Miért tesz a búza hízottá és betegsé” és a „Hülye, mint a kenyér: Hogyan kúszik be a búza az agyadba”. Függetlenül attól, hogy a búza túltermelése a termelékenyebb betakarítások érdekében tette-e annyira egészségtelenné az egykor gyanútlan gabonát, vagy az intenzív feldolgozás, például az őrlés és a sütés alkalmatlanná teszi-e számunkra élelmiszerként, a különböző táborok kritikája érkezik. Az olyan jelenlegi trendek, mint az alacsony szénhidráttartalmú és a gluténkerülés, szintén nem népszerűek a búzalisztben.
Addig a búza minden pék vitathatatlan kedvence volt, mert könnyen feldolgozható, könnyű és szellős tésztát képez. A ragasztó fehérje glutén itt különleges szerepet játszik. Ez a liszt alkalmas a legfinomabb süteményekhez, valamint rusztikus kenyérhez. A fehér liszt mellett a teljes kiőrlésű liszt is egészségesebb alternatíva; több rostot és tápanyagot tartalmaz, és nem hajtja túl magasra a vércukorszintet.
Egyéb gabonaliszt: a búza alternatívái
A búza klasszikus alternatívája a rozsliszt, és az utóbbi években egyre több a tönköly. A rozs sötétebb állagú és fűszeresebb ízű, a tönköly enyhén diós jegyű. A mindkét szem lisztje sűrűbb tésztát képez, így a kész kenyér tömörebb. A sütéshez zabot és árpát is használnak.
Egészséges liszt: gluténmentes alternatívák
Ha teljesen glutén nélkül akarunk járni, akkor is süthetünk, mert van olyan liszt is, amely nem tartalmazza a glutént. A mandulaliszt jó például süteményekhez, a hajdina liszt pedig különösen népszerű a palacsintához. A csicseriborsó a vegetáriánusok kedvelt fehérjeforrása, hummus és falafel is készül belőlük. Lisztként különösen népszerű az ajurvéda konyhában. Sok tápanyagot tartalmaz, sós és édes egyaránt feldolgozható. A földrajzi szélességeken újonnan érkező a teffliszt, amely alapvető élelmiszer Etiópiában. Törpe kölesből készül, sok tápanyagot tartalmaz, és érdekes íze van.
Végül, de nem utolsósorban: kókuszliszt
Jelenleg mindenki szereti a kókuszt, főleg az olaja miatt. A liszt elkészítéséhez a kókuszhúst megszárítják, olajtalanítják és őrlik. Az eredmény egy liszt, amely glutén-, koleszterin-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalmú. Ezen felül megvan a finom kókusz íz. Gluténmentes lisztet amarantból, rizsből, kukoricából, kölesből és quinoából is készítenek. Nemcsak a megfelelő liszt létezik minden szükséglethez - még akkor is, ha egészségügyi korlátozásai vannak - az ízlés szempontjából is sokat kell felfedezni.