LiterNet Workshop Eduard Ţone Georgia - kirándulás a bor és a barátság (III) Étel földjére

Eduard Ţone

Egy egész nap sétálhat Tbiliszi utcáin, és még ha el is fárad, nem unja meg a város csendes szépségét. A főváros tele van éttermekkel és bárokkal, ezért mindig hasznos megállni és enni. Jól fog enni, anélkül, hogy feltétlenül ezt jelentené jó étkezés vagy Michelin-csillagos ételeket. Egyszerűen fogalmazva, a grúz ételek kiválóak, csakúgy, mint a helyi borok.

Khachapuri, a grúz ételek királynője!

Először megismerkedik khachapuri, a híres sajttorta, amelyet különféle változatokban talál, attól függően, hogy milyen régióban tartózkodik. Khachapuri mindenhol eladják - mint a román szar -, de bárhol is látja, ne habozzon tesztelni, mert nem fogja megbánni. Legyen szó Imeruliról, Megruliról, Penovaniról, Achmáról vagy Adjaruliról (a "hajó" változat, közepén törött tojással, amely sajttal keveredik - és ami az ország nyugati részére jellemző), a khachapuri energiával tölt el és. kalória. Grúzia nélkül nem volt étkezés khachapuri, nem is lehetett: ez a pite egyfajta nemzeti jó.

Egyébként tudnia kell, hogy a grúzok étkezés közben étkeznek. Ne számítson arra, hogy a saját tányérján kap egy ételt. Minden, amit megrendel, az asztal közepére kerül, és az asztalokat megosztják. Egy másik hagyományos étel az khinkali. Ezek olyan szép gombócok, amelyekről azt mondják, hogy kevesebb, mint 20-szor esznek. Khinkali fűszeres hússal vannak tele, mindenféle fűszernövényekkel ízesítve (vannak sajttal vagy gombával variánsok is, de őszintén szólva nem hasonlítanak a "húsevőkhöz"), és gyorsan meg kell tanulnod az étkezés technikáját: lyukat készítsen a lepke szemközti oldalán, kortyolgassa a folyékony anyag tartalmát - egy finom gyümölcslevet, majd felfalja a gombócot, elfelejtve, hogy vörösborral "párosítsa", lehetőleg Saperavi. Amir, kedves idegenvezetőnk elmondta, hogy a gombóc khinkali nyilvánvalóan a tatárok hozták, akik a 13. században a Kaukázus hegységét irányították.

Ha grúz étterembe érkezik, ne habozzon rendelni egy tálat pkhali, egyfajta dióval kevert apróra vágott zöld gombóc. Ehetsz pkhali spenóttal, céklával vagy diós paszttal töltött piros paprikát kaphat - minden lehetőség kiváló. A grúzok levest is esznek - nyugodtan lehet levest rendelni (kharcho) marhahúsból, egy csirkéből vagy egy zöldségből - és ezen a környéken a finomságok között van egy pörkölt (amit én félig levesnek hívtam, bár az úgynevezett lobio), vastag, babgal, hagymával és gyógynövényekkel, hagyományos agyagedényben tálalva.

Többek között ettem már, mtsvadi (pálcába csomagolt kebab, tetején hagymával és belül szilva mártással), sokféle módon készített gomba, és badrijai nigvzit (padlizsáncsomagok diós pasztával töltöttek). Nekik is van sarmale, hívják őket Tolmie és szőlőlevelekben vannak, tele hússal és rizzsel.

Szinte nincs desszert

Meglepő módon a grúzok az étkezés végén nem esznek desszerteket. Természetesen egyes helyeken különféle süteményeket rendelhet, de kulináris szokásaiból hiányzik a desszert. "Diót és mézet eszünk, ez elég nekünk" - mondta Amir, és hangsúlyozta, hogy a cukor nem jó a süteményekhez. És mégis, a leghíresebb grúz desszertet az utcákon értékesítik, még a szaküzletekben is. Nak, nek hívják churchkhela és ez egyfajta édes kolbász. A dióféléket, a mandulát, a földimogyorót megsütik és húrra kenik, majd sűrű mártásba mártják, lisztből, cukorból és természetes gyümölcsléből készítik a különféle gyümölcsöket: gránátalma, grapefruit, narancs, szőlő. Miután a dió jól beázott ebben a maglavais-ban, hagyja megszáradni, és néhány perc múlva meglesz egy churchkhela, amelyek különböző méretűek és ízűek lehetnek. Nem túl édes, nincs tartósítószer, és tippként ha haza akarod vinni, akkor vásárold meg a városból és ne vámmentesen, mert a repülőtéren túl sokba kerül.

• Jelenleg 5.00/5
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5.

---