LMHV melléklet (a; 3. mondat 2.) Élelmiszer-higiéniai rendelet
Melléklet (a 3. szakasz 2. mondatához)
BGBl. I 1997, 2009 - 2012
1. fejezet Az állandó telephelyekre vonatkozó követelmények a 2. szakasz 1. a
1. Az üzleti helyiségeknek olyanoknak kell lenniük, hogy
1.1 A megfelelő élelmiszer-higiéniai gyakorlat garantálja az élelmiszerek káros hatások elleni védelmét;
1.2 tisztítás és szükség esetén fertőtlenítés lehetséges;
1.3 vannak megfelelő hőmérsékletek az élelmiszerek higiéniai szempontból tökéletes előállításához, kezeléséhez és forgalmazásához.
2. Az üzleti helyiségeket tisztán és jó állapotban kell tartani.
3. Megfelelő számú, könnyen hozzáférhető kézmosdónak, valamint megfelelő lefolyású vízöblítésű WC-nek kell lennie. A WC-ket kézmosókkal kell felszerelni, és nem férhetnek hozzá közvetlenül azokhoz a helyiségekhez, ahol élelmiszereket gyártanak, kezelnek vagy forgalomba hoznak.
4. A kézmosók számára meleg és hideg vízellátást kell biztosítani. Ezenkívül rendelkezésre kell állni a kéz higiénikus tisztításához és szárításához.
5. Megfelelő természetes vagy mechanikus szellőzésnek kell lennie. Kerülni kell a tisztátalan és a tiszta terület közötti mechanikus légáramlást. A szellőztető rendszereket úgy kell felszerelni, hogy a szűrők és egyéb alkatrészek, amelyeket meg kell tisztítani vagy cserélni, könnyen hozzáférhetőek legyenek.
6. Minden egészségügyi létesítménynek megfelelő természetes vagy mechanikus szellőzéssel kell rendelkeznie.
7. Az üzleti helyiségeknek elegendő természetes vagy mesterséges megvilágítással kell rendelkezniük.
8. A szennyvízrendszereknek elegendőnek kell lenniük a rendeltetésükhöz, és úgy kell megtervezniük őket, hogy az élelmiszerek ne legyenek káros hatással.
9. Szükség esetén elegendő öltözőhelyet kell biztosítani a személyzet számára.
2. fejezet A termelők helyiségeire, eszközeire és eszközeire vonatkozó követelmények a 2. szakasz 1. a
1. Az üzleti helyiségekben található helyiségeknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:
1.1 A padozatokat tökéletes állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és szükség esetén fertőtleníthetők. Szükség esetén vízálló, víztaszító és mosható anyagokat kell használni. Szükség esetén a szennyvíz megfelelő elvezetését a padlón lehetővé kell tenni.
1.2 Szükség esetén a falfelületeket sima felületekkel kell ellátni a megfelelő munkafolyamatokhoz megfelelő magasságig. Tökéletes állapotban kell tartani őket, könnyen tisztíthatóknak és szükség esetén fertőtleníthetőeknek kell lenniük. Szükség esetén vízálló, víztaszító és mosható anyagokat kell használni.
1.3 A mennyezeteket és a mennyezeti rögzítőket úgy kell megtervezni, hogy elkerülhető legyen a szennyeződés és a páralecsapódás, valamint a nemkívánatos penésznövekedés és az anyagok szétválása.
1.4 Az ablakokat és az egyéb nyílásokat úgy kell megtervezni, hogy elkerüljék a szennyeződés felhalmozódását. Ha az ablakok vagy nyílások kifelé nyithatók, szükség esetén tisztítás céljából könnyen eltávolítható rovarszövetekkel kell ellátni őket.
1.5 Az ajtóknak és ablakoknak könnyen tisztíthatóknak és szükség esetén fertőtleníthetőeknek kell lenniük. Szükség esetén sima és víztaszító felülettel kell rendelkezniük.
1.6 A felületeket, beleértve az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő létesítmények felületeit is, tökéletes állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és szükség esetén fertőtleníthetők. Szükség esetén higiéniai szempontból ártalmatlan, sima és mosható anyagokat kell használni a létesítmények felületén.
1.7 A szobákat nem lehet nem operatív célokra használni.
2. Szükség esetén megfelelő eszközöknek kell rendelkezésre állniuk az élelmiszerek tisztításához. A mosdóknak és egyéb élelmiszer-tisztító berendezéseknek szükség esetén elegendő mennyiségű forró vagy hideg vizet kell biztosítani, és tisztán kell tartani. Az élelmiszerek tisztítására szolgáló eszközöknek el kell különülniük a kézmosóktól.
3. Szükség esetén megfelelő eszközöknek kell rendelkezésre állniuk a munkaeszközök és felszerelések tisztításához és fertőtlenítéséhez. Ezeknek az eszközöknek korróziónak ellenálló anyagokból kell készülniük, könnyen tisztíthatók és megfelelő forró és hideg vízzel rendelkeznek.
(4) Az 1–3. Pont rendelkezései mellett a termelő létesítmények helyiségeiben, ahol romlandó élelmiszereket állítanak elő, csomagolatlan formában kezelnek vagy forgalomba hoznak, meg kell felelniük a következő követelményeknek:
4.1 A padlóknak vízhatlanoknak és fertőtleníteni kell. Úgy kell megtervezni őket, hogy a szennyvíz megfelelő kibocsátása lehetséges legyen.
4.2 A falfelületeket sima, vízáteresztő és mosható anyagokkal kell ellátni.
4.3 A mennyezeteknek és a mennyezeti rögzítőknek könnyen tisztíthatóknak kell lenniük.
4.4 Az ablakokat és a kifelé nyitható nyílásokat tisztítás céljából könnyen eltávolítható rovarszövetekkel kell ellátni.
4.5 Az ajtókat és ablakokat sima és víztaszító felülettel kell ellátni.
4.6 Sima és mosható anyagokat kell használni az élelmiszerekkel érintkező létesítmények felületén. Lehetővé kell tenni a felületek fertőtlenítését.
4.7 A munkaeszközök és létesítmények tisztítására és fertőtlenítésére alkalmas eszközöknek rendelkezésre kell állniuk. Ezeknek az eszközöknek korróziónak ellenálló anyagokból kell készülniük, könnyen tisztíthatóknak és megfelelő forró és hideg vízellátással kell rendelkezniük.
5. Az 1–4. Számok nem vonatkoznak a vendéglátóhelyekre, étkezőkre és a közös étkezési helyiségekben található étkezősarokra, illetve az ülőhely nélküli üzletek étkezőire.
3. fejezet Az üzlethelyiségekkel szemben támasztott követelmények a 2. szakasz 1. pontjának b) értelmében
1. Az üzlethelyiségeknek, az automaták és szállítójárművek kivételével, meg kell felelniük a következő követelményeknek:
1.1. Úgy kell megtervezni őket, hogy tisztán és jó állapotban tarthatók legyenek, és hogy a jó élelmiszer-higiéniai gyakorlat garantálja az élelmiszerek káros hatások elleni védelmét.
1.2 Úgy kell elhelyezni őket, hogy ne befolyásolják hátrányosan az ételt.
1.3 Az üzleti helyiségeket tisztán és jó állapotban kell tartani.
1.4 Ha szükséges, meg kell felelniük a következő követelményeknek:
1.4.1 Megfelelő helyiségeknek kell rendelkezésre állniuk a megfelelő személyes higiénia biztosításához, különös tekintettel a kéz higiénikus tisztítására és szárítására, a higiénés egészségügyi helyiségekre és az öltözőkre.
1.4.2 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületeket tökéletes állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Használjon sima, mosható anyagokat.
1.4.3 Megfelelő eszközöknek kell rendelkezésre állniuk a munkaeszközök és létesítmények tisztításához és fertőtlenítéséhez.
1.4.4 Az élelmiszerek tisztításához megfelelő eszközöknek kell rendelkezésre állniuk. Ezeket az eszközöket el kell választani a kézmosóktól.
1.4.5 Megfelelő meleg vagy hideg vízellátásnak és szennyvízelvezetésnek kell lennie.
1.5 Az 1.1–1.4. Pont követelményein túl azoknak a termelőhelyeknek, amelyekben romlandó élelmiszereket gyártanak, kezelnek vagy forgalomba hoznak csomagolás nélkül, meg kell felelniük a következő követelményeknek:
1.5.1 Megfelelő eszközöknek kell rendelkezésre állniuk a megfelelő személyes higiénia biztosításához, különös tekintettel a könnyen hozzáférhető, elegendő számú kézmosókra és a kéz higiénikus tisztítására és szárítására szolgáló eszközökre. A kézmosóknak elegendő mennyiségű meleg és hideg vízzel kell ellátniuk.
1.5.2 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületeket tökéletes állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Használjon sima, mosható anyagokat.
1.5.3 Az élelmiszerek higiénikus szempontból tökéletes előállításához, kezeléséhez és forgalomba hozatalához megfelelő hőmérsékletnek kell lennie.
2. Az automatákra és a szállítójárművekre az 1. szám szerinti követelmények megfelelően alkalmazandók.
4. fejezet A tárgyakra és berendezésekre vonatkozó követelmények
1. Tételek és felszerelések, amelyeknek érintkezésbe kell kerülniük az élelmiszerekkel
1.1 úgy kell megtervezni, hogy tisztán és jó állapotban legyenek, és szükség esetén fertőtleníthetők legyenek, és ne legyenek káros hatással az élelmiszerre,
1.2 úgy kell felszerelni, hogy a közvetlen környéket megfelelően meg lehessen tisztítani.
2. A tárgyakat és felszereléseket tisztán és jó állapotban kell tartani.
3. Az élelmiszerek tárolásához vagy szállításához használt eszközöket és edényeket úgy kell felszerelni és felszerelni, hogy az értékesíteni kívánt élelmiszer hőmérsékletét meg lehessen tartani. Úgy kell megtervezni őket, hogy megfelelő tisztítás és szükség esetén fertőtlenítés lehetséges legyen. Szükség esetén a hőmérséklet fenntartására és ellenőrzésére megfelelő eszközöknek rendelkezésre kell állniuk.
4. Az élelmiszer- és egyéb hulladékokat tartalmazó edényeknek megfelelő felépítésűnek, könnyen tisztíthatónak és szükség esetén fertőtleníthetőnek kell lenniük.
5. fejezet Az élelmiszerek és a személyzet kezelésére vonatkozó követelmények
1. Beérkező átvétel és ellenőrzés
Az élelmiszereket egy létesítmény nem fogadhatja el, ha bizonyítottan vagy nagy valószínűséggel állati kártevőkkel, kórokozó mikroorganizmusokkal vagy káros, romlott vagy idegen anyagokkal olyan mértékben szennyeződött, hogy normál válogatás után vagy a létesítményben végzett higiénikus előkezelés után is A feldolgozás nem alkalmas fogyasztásra.
Ha az erősen romlandó élelmiszerekre az élelmiszer-címkézési rendelet 7. vagy 7a. Szakaszának megfelelően utalnak bizonyos hőmérsékletek betartására, ezeket a hőmérsékleteket addig kell fenntartani, amíg el nem adják a fogyasztóknak. Az élelmiszerekre gyakorolt káros hatások elkerülése esetén a megadott hőmérsékletektől rövid időre eltérhet, ha ez célszerűség miatt szükséges a szállítóeszközök, tároló- és tárolóhelyiségek be- és kirakodásakor, valamint az élelmiszer szállítása során. Ugyanez vonatkozik a hűtéshez vagy a melegen tartáshoz előírt hőmérsékletektől való rövid távú eltérésekre az előkészítés során, valamint fogyasztásra vagy értékesítésre bocsátáskor. A hideg tárolást igénylő vagy hűtve felszolgált ételeket a melegítés vagy elkészítés után a lehető leggyorsabban le kell hűteni olyan hőmérsékletre, amely elkerüli a káros hatások kockázatát.
3. Önkiszolgáló étel
A káros hatások elleni védelem érdekében a romlandó élelmiszereket csak önkiszolgálás útján lehet becsomagolni vagy csomagolni, és a fogyasztónak átadni. Ez nem vonatkozik azokra az élelmiszerekre, amelyeket kocsmákban és éttermekben, közösségi vendéglátó egységekben és étkezési helyeken árusítanak az üzletek étkezési helyein közvetlen fogyasztás céljából, valamint a kiskereskedelemben fogyasztott salátapultok tejéhez és salátáihoz, feltéve, hogy felügyelet vagy védőeszközök biztosítják, hogy az élelmiszer nem lehet hátrányosan befolyásolni.
A kártevő-fertőzést megfelelő módszerekkel kell ellenőrizni, és minden észlelt fertőzést a legmodernebb technológiával kell megfelelő módon leküzdeni.
5. Élelmiszer-hulladék, egyéb hulladék, egyéb anyagok és készítmények
5.1 Az élelmiszer-hulladékokat és egyéb hulladékokat nem lehet gyűjteni olyan helyiségekben, ahol élelmiszereket gyártanak, kezelnek vagy forgalomba hoznak, kivéve, ha ez a megfelelő működés érdekében elkerülhetetlen. Szükség esetén zárható tartályokban kell tárolni. A tartályokat tökéletes állapotban kell tartani.
5.2 Megfelelő intézkedéseket kell hozni az élelmiszer- és egyéb hulladékok tárolására és ártalmatlanítására. A hulladéktároló létesítményeket úgy kell megtervezni és kezelni, hogy tisztán és állati kártevőktől mentesen tarthatók legyenek, és elkerülhető legyen az élelmiszerre, a termelő létesítményekben felhasznált vízre és az üzemeltetési berendezésekre gyakorolt káros hatás.
5.3 A veszélyes vagy ehetetlen anyagokat és készítményeket azonosítani kell, és külön, lezárt edényekben kell tartani.
6. Tárolás és szállítás
6.1 Az élelmiszerek tárolására és szállítására szolgáló eszközöket és edényeket tisztán és jó állapotban kell tartani.
6.2 Ha az élelmiszerek szállítására szolgáló edényeket más áruk szállítására használják, biztosítani kell, hogy ez ne befolyásolja hátrányosan az élelmiszereket. Ha az élelmiszeren kívül más árukat konténerekben szállítanak, vagy ha egy másik szállítótartályban egyidejűleg különféle ételeket szállítanak, akkor a káros hatások elkerülése érdekében a különféle rakományelemeket szükség esetén szigorúan el kell választani egymástól. Az egyéb áruk vagy különféle élelmiszerek szállításához használt konténereket szükség esetén minden rakodási folyamat között meg kell tisztítani és fertőtleníteni.
7.1 Azoknak az embereknek, akik élelmiszert gyártanak, kezelnek vagy forgalomba hoznak, magas szintű tisztaságot kell fenntartaniuk, megfelelő, tiszta ruhát és, ha szükséges, védőruházatot kell viselniük.
7.2 Fertőzött sebekben, bőrfertőzésekben vagy fekélyekben szenvedők nem kezelhetik az ételt, ha fennáll annak a lehetősége, hogy az élelmiszer közvetlenül vagy közvetetten patogén mikroorganizmusokkal szennyeződik.