Loc Lak - pirított marhahús salátával, lime-borssal
Loc Lak főzzem. Amikor végigolvastam a Siem Riep-i főzőtanfolyamom menüjét, nem tudtam elképzelni, hogy melyik kambodzsai étel áll e név mögött. De Dara séf gyorsan elmagyarázta nekem: A Loc Lak pácolt marhahús, amelyet felpiszkálnak, majd fűszeres szószban megpirítanak, salátával, merített borssal és citrommal tálalják.
Loc Lak - a kambodzsai konyha csúcspontja
A Loc Lak a kambodzsai konyha klasszikusa, és az országban is főzhető, mert a Dara által opcionálisan használt friss borson kívül nem kell egzotikus helyi alapanyagokat használni. Éppen ellenkezőleg, a receptlistán egy teljesen nyugati összetevő volt, nevezetesen a ketchup az ízesítő mártáshoz. Kicsit megzavarodtam a recept hitelességében, és bár nagyon jó íze volt, többet akartam tudni róla, és visszatérésem után gugliztam más Loc Lak-variánsokat. Felismerésem: látszólag mindkettő szinte egyformán fontos egymás mellett, akár ketchuppal, akár anélkül főz, ízlés kérdése, talán az egyik példány a másiktól. A receptem ketchup nélküli verzióját választottam, és nagyon elégedett voltam.
A párolt fehér basmati rizs ideális köretként.
A zöldpaprikát keresve
Mivel a friss zöldpaprika csodálatosan ízlett, a hágai ázsiai üzletekben kerestem, és valóban megtaláltam. A panikák Thaiföldről érkeztek, nem Kampotból, de nem lehet minden, ugye? Így a Loc Lakom nem volt egész, de meglehetősen hiteles, és része lesz a frank-kambodzsai szilveszteri főzésünknek.
Kevés húst eszem, és amikor azzal főzök, akkor a legjobb minőséggel kezelem magam, amelyet a regionális, fenntartható tenyésztésből kaphatok.
Ehhez az ételhez elengedhetetlen a legjobb minőségű fekete bors. Ne spóroljon vele! A friss zöldpaprika nagyszerű fagyasztani. Mostantól mindig lesz készletem a házban!
Szeretne további recepteket és benyomásokat Kambodzsából? Akkor így!