Loctudy pörkölt
Loctudy pörkölt
A Pontl’Abbé folyó torkolatánál ez a kicsi és nagyon aktív halászkikötő nemcsak a hal receptjeit ismeri.
Loctudy: Breton „lok”, egy felszentelt hely, és Saint Tudy.
Az 5. században állítólag néhány szerzetes, köztük Szent Tudy, kolostort épített Enez-Tudiban, egy kis szigeten, amely a Teir bejáratánál található. Ezt a kolostort a normannok a 9. század végén elpusztítják ...
A Pont-l'Abbé folyó torkolatának torkolatánál található Loctudy szemben áll Ile Tudy-val, Bigouden országának legbiztonságosabb menedékhelyével.
A kisváros későn fedezte fel a tengeri hivatást. 1847-ben épültek az első kikötői építmények. A "loctudista" flotta ma a francia kézműves halászat egyik ékszerét képviseli, egyértelmű szakosodása a mélytengeri halászati egységeknek, 16 és 25 m közötti nyomtávval (2002).
Az úgynevezett "Loctudy" pörkölt egyesíti a sertés lábát és fülét, apró kolbászokat, füstölt kolbászt, káposztát, hagymát és burgonyát. Itt van egy modernizált változat.
Hozzávalók 4 vendég számára
2 főtt sertésfül
1 kis füstölt kolbász
500 g kelkáposzta
1 tasak borókabogyó udvari húsleves
Bors és durva só
Készítmény jelzések
Hámozzon hagymát és burgonyát.
Vágja a káposztát csíkokra.
Oldja fel a bírósági levest egy nagy edényben, 2 liter vízzel.
Helyezze a disznó fülét és lábát, mindegyiket 2 részre vágva.
Lassan forraljuk fel és hígítsuk fel, állítsuk be a rendszeres „párlást”, és hagyjuk 30 percig óvatosan orrvadozni, hozzáadva 1 kis marék borókabogyót.
A káposztát, a negyedekre vágott hagymát és a felszeletelt burgonyát tegye egy edénybe, alaposan fedje le vízzel, és főzze ± 30 percig, az utolsó 20 percben adja hozzá a virslit.
10 perccel tálalás előtt pirítsuk meg a palacsintákat kevés sós vajban, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tálaláshoz hozza össze egy nagy mély edényben a zöldségeket, a sertés fülét és a lábát, a főzőkolbászt vastag szeletekre vágva, és helyezze a tetejére a hash barnákat.
Adjon 1 vagy 2 fordulatot a borsőrlőből, és élvezze forrón leves tányérokban !