London hívás - mio
A halat széles körben használják az angol konyhában - mind a hagyományos kocsmai menükben, mind a modernebb ételekben. Kedvenc ételem a hal sütemény: halburger, itt tejszínes paszternák pürével tálalva.
Szeretnék írni egy második szakácskönyvet: "My London Kitchen". Igen, már tudom, mit gondolsz - a reakciók többnyire hasonlóak: "Yuck, pépes burgonyapüré pitével vagy fekete pudinggal!? Nem, köszönöm! ”Nos, azon a tényen kívül, hogy ezek az ételek, ha megfelelően elkészítik, nagyon finomak lehetnek egy hangulatos kocsmában vasárnap ebédidőben, korántsem az az ötletem, hogy olyan könyvet írjak, amelyről évek óta könyvek szólnak. ad. Londonban töltött időm alatt minden eddiginél többet tudtam meg az étkezésről, a táplálkozási trendekről és a nemzetközi konyhákról, és rájöttem, hogy az „új” angol konyha mennyire modern és sokszínű. Az indiai hatások keverednek a dél-amerikai szuperéttermi trendekkel, a libanoni utcai ételeket árusító standok a japán éttermek mellett sorakoznak fel, és a szupermarketek tudják, hogyan lehet minél egészségesebb és frissebb "menni kész ételeket" kínálni. Valóban írhatnék egy egész könyvet arról, hogy miért és hogyan szerettem bele a brit konyha új formájába: mert egészséges, színes, sokszínű, gyors és könnyű.
A hal sütemények egy hagyományos étel, amelyet finomítottam gyógynövényekkel és citromlével. Van még egy paszternákból készült krémes püré - zöldség, amely az angol konyha szerves részévé vált. A halpogácsák esetében a saidot megpároljuk, majd főtt burgonyával, tojássárgájával, citromhéjjal és lével, újhagymával, petrezselyemmel és kaporral összekeverjük és zsírban megsütjük. A paszternák püréjéhez főzzük a fokhagymát, a hagymát és a paszternákot zöldségfélékben, és szerecsendióval és kevés tejszínnel krémesre pürésítjük. Színes saláta - és senki sem állítja, hogy az angol konyha lágy vagy éppen egészségtelen!
Lea Lüdemann
bevásárló lista
A "hal sütemények" (hamburgerek) esetében:
- 225 g lisztes burgonya
- 300 g pollack filé (vagy más fehérhal filé)
- 2 kis újhagyma
- 4-5 szál kapor
- 4-5 ág lapos petrezselyem apróra vágva
- 1 tojás, S méret
- 1 tojássárgája, S méret
- 2 Asztali kanál tej
- 1,5 teáskanál dijoni mustár
- 1,5 teáskanál citromhéj
- 3 evőkanál citromlé
- Tengeri só és fekete bors, frissen őrölt
- Liszt, a munkafelülethez
- Növényi olaj sütéshez
A paszternák püréhez:
- 500 g paszternák
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 sárga hagyma
- 1 evőkanál vaj
- 250 ml zöldségleves
- 50 ml tejszínhab (vagy teljes zsírtartalmú tej)
- 1 csipet szerecsendió, frissen reszelt
- Tengeri só és fekete bors, frissen őrölt
készítmény
Mossa meg, hámozza meg, negyedelje le és fedje le a burgonyát egy fazékban enyhén sós vízzel. Forraljuk fel a vizet, főzzük a burgonyát kb. 15 percig. A burgonyát lecsöpögtetjük és hagyjuk kihűlni.
Mossa le a pollack filét, szárítsa meg és főzze mindkét oldalát kevés vízben vagy alaplében. Az újhagymát mossuk és szárítsuk meg, és vágjuk nagyon finom szeletekre. A kaprot és a petrezselymet nagyon finomra mossuk, szárítsuk és aprítsuk fel.
Pürésítsük a burgonyát; vágja le a halfilét villával. Ezután a burgonyát, a halat, az újhagymát és a gyógynövényeket tojással, tojássárgájával, tejjel, mustár- és citromhéjjal és lével sűrű, ragacsos masszává keverjük, sózzuk, borsozzuk.
Kenj egy kis lisztet a munkafelületre. Enyhén lisztezett kézzel formáljon kb. 6 kis golyót a halkeverékből, és laposan nyomja össze, hogy kis hamburgereket készítsen. A pogácsát a püré elkészítéséig hűtőben tárolja.
A paszternák püréjéhez hámozzuk meg és szeleteljük fel a paszternákot. A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
A vajat megolvasztjuk egy kis lábosban, amíg meg nem buborékol. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és paszternákot, és pirítsuk meg az egészet. A zöldségeket 200 ml zöldségalaplével duzzasztjuk (ha szükséges, pürésítéskor adjuk hozzá a többi alaplét, ha a püré túl száraz), fedjük le az edényt fedéllel és főzzük a paszternákot 15 percig, időnként megkeverve, hogy az összes paszternákszelet egyenletesen főzzön.
A zöldségeket botmixerrel pürésítjük, belekeverjük a tejszínt, és a pürét habverővel simára keverjük. A pürét szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.
Tipp: A paszternák helyett burgonya, sárgarépa, édesburgonya, fekete salsify vagy tök is használható.
A hónap tippje:
A német szokással ellentétben, amely szerint az aratási ünnepet október első vasárnapján ünneplik, az amerikaiak novemberben ünneplik „hálaadásukat”. Idén a hálaadás november 23-án, csütörtökre esik - ez egy jó alkalom, hogy korán megszólaljon a hétvégén, és lakomát készítsen a vendégeknek.
Hagyományosan egy pulyka a sütőből nem hiányozhat! Burgonya és zeller gratin, zöldbab kockára vágott sonkával és kelbimbó, paprika és avokádó saláta is szerepel az étlapon. A desszert zöldségekkel folytatódik: a tököt tejszínes, édes sütőtök pite formájában szolgálják fel dióval vagy pekándióval. Az amerikaiak tudják, hogyan lehet jó!