Lotta - Főző szenvedély - 6. rész

főző

Stifado, pörkölt klasszikus Görögországból

A görög konyha mediterrán konyha, nem kérdés. Olívaolaj, paradicsom és friss fűszernövények, oregánó, kakukkfű, édeskömény jellemzi. De Görögországot nem csak a szigetek és a partok alkotják. Egyszer áthajtottam Görögország északi részén Igoumenitsától a meteor kolostorok mellett Volosig. Ez a Balkán, és itt találhatók a görög pörköltek is, mint a stifado, többnyire sertéshússal, kecskével. vagy bárány. Ezt a konyhát az arab konyha is befolyásolja, amint az az összetevőkből is kitűnik. És ez a stifado jól illik a nedves, hideg napokhoz. Jól felmelegít, és kissé szaga a karácsonynak.

összetevők
  • 250 g sertéshús a tetejéről
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy hagyma
  • 1 fokhagyma
  • 5 medvehagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 2 babérlevél
  • 2 szegfűszeg
  • 1 teáskanál fahéj
  • 200 ml zöldségleves
  • 1 pohár fehérbor
  • só, bors

Többször fogyasztottunk spenóttal (vagy svájci mángolddal) ellátott lasagne-t itt a blogon. Ezúttal van egy vegetáriánus változat - Gorgonzolával. Finom! Fontos, hogy erős Gorgonzolát vegyen be. A hűtött polcról előre csomagolt cuccok általában meglehetősen enyheek és ízlésemre alkalmatlanok. Másrészt meg kell találnia a sajtpultnál.

A spenót egyébként könnyen megfagy. Blanszírozzuk három percig, jeges vízben kioltjuk, lecsöpögtetjük és azonnal részletekben lefagyasztjuk. Mivel a spenót a blansírozás során összeomlik, alig foglal helyet a fagyasztóban. Ez azt jelenti, hogy a gazdag spenóttermés is hosszabb ideig tárolható. A fagyasztott spenót ideális a lasagne-hoz. Csak hagyja megolvadni, és tegye a serpenyőbe.

A lasagna előző nap elkészíthető - ideális, ha látogatásra tervezte. Másnap nincs több munka vele. Csak a kész lasagne-t teszi a sütőbe, és egy óra múlva az étel az asztalon van.

összetevők
a besamel szószhoz
  • 50 g vajat
  • 50 gramm liszt
  • kb. 600 ml forró tej (esetleg még egy kicsit)
  • Csipetnyi szerecsendió
a lasagna számára
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 750 g spenót, frissen vagy fagyasztva (alternatívaként svájci mángoldot is használhat)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Csipetnyi szerecsendió
  • só
  • fekete bors
  • 175 g Gorgonzola
  • 50 g apróra vágott dió
  • 12 lasagne lap
  • 50 g frissen reszelt parmezán

Cajun garnélarák mangóval és borsmentával

A Cajun konyha nem a Cajun nevű országból származik. Cajun csak egy megye Louisiana államban. Ez Louisiana része, amelyet többnyire francia lakott. És megőrizték konyhájukat, kombinálva a kreol konyhával. A francia befolyást nem csak a konyhában lehet megtalálni, a joghatóság továbbra is a Code Napoleon alapján történik. Louisiana, a név XIV. Lajosból származik, és kockás történelemmel rendelkezik, először spanyolul, majd 1783-tól angolul és amerikaiul. Az ország megosztott volt, és a kelet kelet Spanyolországra esett. Napóleon 1800-ban vásárolta vissza a spanyoloktól. 1803-ban pedig Napóleon eladta az amerikaiaknak 15 millió dollárért. Európai kalandjai túl költségesek voltak. Ezt a fajta készítményt a Smorgasburg közelében található Louisiana Foodnál láttam.

összetevők
  • 300 g főtt garnélarák
  • ½ mangó ékre vágva
  • ½ pirospaprika
  • ½ lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1-2 evőkanál olívaolaj.
  • 3 szár friss borsmenta
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 pohár száraz fehérbor
  • só, bors

A zöldbab mindig biztonságos fogadás a kertben. És ezen a nyáron is bő volt a termés. Sajnos elég sok érett egyszerre, mert a vetési időpontok viszonylag közel voltak egymáshoz. A zöldbabot nagyon könnyű lefagyasztani, de valamikor a fagyasztó megtelik. Ezért pácoltam először idén. Könnyű, és finom zöldségeket kap, amelyek köretként vagy babsalátában is jók. De erről egy későbbi bejegyzésben. Íme az édes-savanyú pácolt zöldbab receptje.

összetevők
  • 500 g zöldbab (ha lehet, használjon vékony, zsenge babot)
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis hagyma
  • 1/2 l fehérborecet
  • 1/2 l vizet
  • 200 g cukor
  • 2 evőkanál só
  • 2 teáskanál mustármag
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1/2 teáskanál szegfűbors
  • 2 babérlevél

A legjobb utcai kaja

Smorgasburg NYC-ben működő intézmény. A Smorgasburg szó létrehozása természetesen a svéd nyelvű Smorgas korrupciója, és egyszerűen kenyeret és vajat jelent. Smorgasburgnak két helye van Brooklynban. Szombatonként Williamsburgban és vasárnap a Brooklyn-i Prospect Parkban. Ez egy hatalmas utcai élelmiszer piac. Mindennel, ami olyan boldoggá teszi az utcai ételt, az arepáktól a jakizobákig. És sok bevándorló csoport, de nem csak ők, képviseltetik magukat, és egymás mellett sistergnek és sütnek. A többnyire fiatalok Williamsburgba özönlenek, nagyszerű kilátással az Eastriverre a Manhattan Uptown-ra. Képsorozatom illetlen nagy tartalék bordákkal kezdődik. Voltak Long Island-i osztrigák is. Nem tudtam sokat, főleg a közép-amerikai dolgokat, és nem tudtam mindent kipróbálni. Kattintson a galéria és legyen boldog. Érezd jól magad.

Tök curry kókusztejjel

Úgy tűnik, a tök növényeknek nagyon tetszik az idei nyári időjárás. Mindenesetre rengeteget hordoznak. Ennek megfelelően a sütőtöket gyakran az asztalon szolgálják fel. Ezt az egyszerű receptet a szakácstól kaptam, aki rám is bízta a Tostones receptet.

Nagyon könnyen és gyorsan elkészül. Ha vegetáriánusan szereti, csak rizst tálaljon hozzá. Egyébként sült garnélarák kevés fokhagymával vagy - mint én - egy szép darab hal nagyon jól passzol.

összetevők
  • 1/2 hokkaido tök (kb. 450 g)
  • 1 kis hagyma
  • 1 doboz kókusztej (egyenként 400 ml)
  • 200 ml vizet
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál curry por (indiai stílus)
  • semleges olaj
  • só
  • bors
  • némi őrölt chili
  • csipet cukrot

Tőkehal kókusz bevonatban, mangó szeleteken

A kert gyepét kaszálták, és már nincsenek vadon termő gyógynövények. Most ahelyett, hogy bemennék a kertbe, online kell mennem, és ötleteket kell szereznem egy gyors, finom étkezéshez. Gyakran találok ilyen javaslatokat a svájci élelmiszerláncban, a Migustóban, a Migros főzőklubban. Sajnos a szezonális konyhát a Migusto, mint ügyfélmagazin megszüntette vagy felváltotta. Ez a füzet azonban már nem érhető el Németországban. A Migusto keresése szintén nagyon szép, főleg, hogy Ön a következőket keresi:

  • Felkészülési idő
  • bíróságok
  • Szezon és alkalom
  • Vidéki konyha
  • Diéta és allergia

választhat. Nagyon praktikus és segítőkész.

A borsmenta miatt még a kertbe kellett mennem.

Hozzávalók személyenként
  • 1 tőkehal filé bőr nélkül kb. 200 g
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • ½ érett mangó
  • 1 szár borsmenta
  • Tojás, liszt és kókuszreszelék a panírozáshoz
  • Tengeri só és bors
  • Néhány csepp crema di balzsamecet, volt nálam gyömbéres narancs

Tsigarelli sok gyógynövény

Ezt a csodálatos receptet találtam: Tsigarelli az öreg Perithiából származó Diamantina nagymama receptje alapján, de valószínűleg nem volt a hálózatban, különben újra megtaláltam volna. Határozottan Perithia, itt vannak képek, egy apró hely Korfu északi részén. És akkor másoltam, mert olyan zöldnek találtam, és megfelel a gyógynövény-orientált konyhámnak. Ez valójában olyan, mint egyenesen a kerten át görögül. Egyszerű, csak egy kicsit óvatosnak kell lennie a gyógynövények tisztításakor, még konzisztenciafalóként sem önt el a kemény szárak, de zavar. A tsigarellibe pedig mindent beletehet, ami jól esik a paradicsomhoz és a fokhagymához, ami jól főzhető és jól passzol. A vegetáriánusok természetesen kihagyják a húsnyársakat. És a görögöknek van egy szuvlaki.

Hozzávalók a cigarellihez
  • 500 g spenót
  • 1 közepes méretű mángold
  • 1 marék földi vén
  • Néhány bordacsomócsomó
  • 2-3 friss pitypang
  • 1 marék csalán
  • 3 szár citromfű
  • 3 szár borsmenta
  • ½ csomó petrezselyem
  • 1 kis doboz paradicsompüré
  • 2 gerezd fokhagyma
  • ¼ csésze olívaolaj
  • 1 chili paprika
  • Szükség szerint tengeri sót és borsot
Hozzávalók a húsnyársakhoz
  • 150 g kockára vágott sertéshús
  • 1 közepes hagyma
  • 150 g halloumi sajt
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Tsigarelli souvlakival

Pisztráng a fóliában rengeteg őrölt fűvel

A pisztráng ajánlott hal. Visszatérhet a helyi beszállítókhoz vásárláskor. És biztos lehet benne, hogy fenntartható módon előállított halat kap. A fagyasztott termékeknél figyelni kell az eredetre. A Giersch nem tartozik a megújuló nyersanyagok közé, bár erősen növekszik. Valójában ez inkább a kertész természetes ellensége, mert vele nem lehet foglalkozni. Szinte felszámolhatatlan és nagyon invazív. Hacsak nem használja a járdaszegélyláncot, és a rizómákat egy méter mélységig nem simítja el. Alternatív megoldásként megfontolhatjuk a kecskék legeltetését is, ahogyan azt a Rajna-völgyben, a bokros ugarral teszik. A Giersch-et sajnos nem kínálják a szupermarketek zöldségpolcain, de gyakran megtalálható az ökológiai beszállítók zöldséges ládáiban. Szintén köze van ahhoz, hogy nagyon gyorsan megolvad, és ezért nem tekinthető forgalomképesnek. Könnyű megtalálni az erdőben és a parkokban. Vigyázzon azonban a kutyasétáltatással. Jó szórakozást keresni.