Lozère különlegességek, sajtok, húsok, felvágottak, terroir receptek
A minőségéről ismert húsok, annak változatossága sajtok és az övéért hagyományos árucikk, Lozere, hegyvidéki országban számos regionális különlegességet és receptet kínál.
Ezen az oldalon kínálunk néhány példát az ínyencek által legelismertebb termékekre.
Sajtok
5 A.O.C.
Lozere önmagában öt ellenőrzött fellebbezést gyűjt össze a sajtok számára.
Annyit el kell mondanom Önnek, hogy a know-how mindig megvan, és hogy a jól végzett munka iránti aggodalom mindig túlsúlyban van a tenyésztők és a sajtkészítők számára.
Tehát a tej tehén, nak,-nek juh vagy innen kecske ezen jól meghatározott ízű sajtok készítéséhez használják.
A Laguiole:
Terroir Aubrac több mint 60 településén terül el, hatalmas füves területekkel (Aveyron, Lozère & Cantal).
Ennek a sajtnak a tésztája préselt, sima és szalmasárga színű.
A 3 és 12 hónap közötti érlelés eredménye.
Blue d'Auvergne a Central Massif sajtja.
Ezért logikus, hogy termelési területe Lozère-től északra is kiterjed, e terület szívében.
Nál nél tehéntej, márványos massza szilárd és sima, nagyon kifejezett illata van, amelyet négy hét érés után nyer.
Ennek a sajtnak intenzív és kiegyensúlyozott íze van, kék aromával.
Roquefort:
Lozère délnyugati része az AOC Roquefort zóna része.
Krémes és jól megkötött paszta, kékkel vagy zöldrel erezett, nagyon különleges, finom és markáns ízű csokrot ad.
A Roquefort az egyik legismertebb francia sajt határainkon kívül.
Az okok kékje nevét onnan veszi, ahonnan készült: a Grands Causses.
Tehéntej alapján természetes pincében érik.
Állandó, krémes és zsíros pasztája, erős illattal kifejezett és egyedi jelleget kölcsönöz neki.
A Pélardon, gyakran hívják: Pélardon des Cévennes, nyers kecsketejből készült sajt.
Erőteljes vagy virágos illatú, fiatal korában nagyon kellemes diós ízt hagy a szájában. Ez a sima és krémes textúrának köszönhetően.
Ez a Cévennes emblematikus sajtja.
Lozère-ben sok más típusú sajt létezik, például a sokféle Tommes Lozère-ből (tehenek és juhok).
E nagy változatosság között a Fedou kizárólag sajtból készült sajt Causse Mejean, Lacaune juhtejjel 3 vagy 4 napig érlelték.
Lágy, virágos sajtnak számít.
A felvágottak
A felvágottak:
Megtiszteli ennek az osztálynak a know-how-ját, mert számos termék származik belőle, mind olyan ízletesek és kiadósak, mint egymás.
Itt van egy lista nincs korlátozva jótékonysági specialitások régiónkból ...
A fricandeau egy tipikus étel Lozère-től és a Közép-Hegységtől délre.
Sovány, zsíros és sertéshús belsőségek keverékéből áll, a családi hagyományoknak megfelelően változó arányban, a sertésszűrőben főzik, ami különleges ízt kölcsönöz neki.
Tálalhatjuk melegen, de hidegen is élvezhetjük kis zöldségek (hagyma, savanyúság) kíséretében, vagy salátával, jó vidéki kenyér és vörösbor kíséretében (mértékkel fogyasztható).
Fű kolbász Lozère földrajzi területe szerint változik.
Javítható káposztával (az osztály északi fele), burgonyával, kenyérrel (Pays de Randon) vagy mángolddal (Lot Valley, Causses és Cévennes).
A zöldségek aránya legalább a kolbász 1/3-a és gyakran több.
A kolbászhús kizárólag zsírból és sovány sertéshúsból készül, a belsőségeket kivéve.
A burkolat természetes, valamint az ízesítők (só, bors, fűszerek), színezék és adjuváns nélkül.
Főtt vagy grillezett, ez aza családi lozéria árucikk egyik különlegessége, az egyetlen hagyományos készítmény, amely évszázadok óta ötvözi a zöldségeket és a sertéshúst.
Lozérienne száraz kolbász kizárólag tiszta sertéshúsból készül.
A burkolatok természetesek.
A húsokat kézzel válogatják, válogatják és denerválják.
A lozeriai szárazkolbász nemcsak a kolbász változata.
Minden hentesnek megvan a know-how-ja, receptje, és mindegyik más és más ízlésű terméket fejleszt.
A kolbászhoz hasonlóan a Lozérienne száraz kolbász is fogyasztható többé-kevésbé finomítva, meglehetősen rugalmas vagy nagyon sűrű, és sokáig eltartható.