Lúgos ételek és étrend - valóban jó-e
A lúgos étrend azon az elgondoláson alapszik, hogy a savas ételek lúgos ételekkel való helyettesítése javíthatja az egészséget.
A diéta hívei még azt állítják, hogy segíthet a súlyos betegségek, például a rák elleni küzdelemben.
Ez a cikk a lúgos étrend mögött rejlő tudományt tárja fel.
Mi a lúgos étrend?
A lúgos étrendet savas lúgos étrendnek vagy lúgos hamu diétának is nevezik.
Ennek előfeltétele, hogy az étrend megváltoztassa a test pH-értékét - vagy a sav- vagy lúgosság szintjének mérését.
Anyagcseréjét - az étel energiává történő átalakulását - néha a tűzhöz hasonlítják. Ezen reakciók mindegyike kémiai reakcióval jár, amely szilárd tömeget old.
A kémiai reakciók azonban lassúak és kontrolláltak.
Ha valami megég, hamu maradvány marad. Hasonlóképpen, az elfogyasztott ételek is "hamu maradványokat" hagynak maguk után, amelyeket metabolikus hulladéknak neveznek.
Mint kiderült, ez az anyagcsere-hulladék lehet lúgos - más néven semleges - vagy savas. A diéta hívei azt állítják, hogy az anyagcsere-hulladék közvetlenül befolyásolhatja a szervezet savszintjét.
Más szavakkal, ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek savas hamut hagynak maguk után, ez savasabbá teszi a vérét. Ha olyan ételeket eszel, amelyek lúgos hamu marad, a véred lúgosabbá válik.
A savas-hamu hipotézis szerint a savas hamu vélhetően hajlamos a betegségekre és betegségekre, míg a lúgos hamu védő.
Lúgosabb ételek kiválasztásával képesnek kell lennie arra, hogy "lúgosítsa" a testét és javítsa egészségét.
A savas hamut hátrahagyó élelmiszer-alkotórészek közé tartoznak a fehérjék, a foszfátok és a kén, míg az alkáli összetevők a kalciumot, a magnéziumot és a káliumot.
Bizonyos élelmiszercsoportokat savasnak, lúgosnak vagy semlegesnek tekintenek:
- Mérges: Hús, baromfi, hal, tejtermékek, tojás, szemek és alkohol.
- Semleges: Természetes zsírok, keményítők és cukrok.
- Lúgos: Gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek.
Összegzés A lúgos étrend hívei szerint az étel égetéséből származó anyagcsere-hulladék - vagy hamv - közvetlenül befolyásolhatja a test savasságát vagy lúgosságát.
Rendszeres pH-szint a testben
A lúgos étrend tárgyalásakor fontos megérteni a pH-szintet.
Leegyszerűsítve: a pH annak mértéke, hogy mennyire savas vagy lúgos.
A pH-érték 0 és 14 között van:
- Sav: 0,0-6,9
- Semleges: 7.0
- Lúgos (vagy bázikus): 7.1-14.0
Sok diéta híve azt javasolja, hogy az emberek figyeljék meg vizeletük pH-ját, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy lúgos (7 felett) és nem savas (7 alatt).
Fontos azonban megjegyezni, hogy a test pH-szintje nagyban változik. Míg egyes részek savasak, míg mások lúgosak - nincs beállított érték.
A gyomrod sósavval van feltöltve, amelynek pH-ja 2-3,5 - ez nagyon savas. Ez a sav az élelmiszer lebontásához szükséges.
Másrészt az emberi vér, amelynek pH-ja 7,36-7,44, mindig gyengén lúgos.
Ha vérének pH-ja a normál tartományon kívül esik, kezeletlenül halálos lehet.
Ez azonban csak bizonyos klinikai képekkel fordul elő - például cukorbetegség, éhség vagy alkoholfogyasztás miatti ketoacidózis -, és kevés köze van az étrendhez.
Összegzés A pH-érték az anyag savasságának vagy lúgosságának mértékét méri. Például a gyomorsav erősen savas, míg a vér enyhén lúgos.
Az étel befolyásolja a vizelet pH-ját, a vérét azonban nem.
Egészségének szempontjából kulcsfontosságú, hogy a vér pH-értéke állandó maradjon.
Ha a normál tartományon kívül esne, a sejtjei leállnának, és kezeletlenül nagyon gyorsan meghalna.
Emiatt testének számos hatékony módja van a pH-jának pontos szabályozására. Ezt sav-bázis homeosztázisnak nevezik.
Valójában szinte lehetetlen, hogy az emberek egészséges embereknél megváltoztassák a vér pH-ját, bár a normál tartományban apró ingadozások is előfordulhatnak.
Az étel azonban minden bizonnyal megváltoztathatja a vizelet pH-ját - de a hatás kissé eltér.
A sav vizelettel történő kiválasztása az egyik legfontosabb módja annak, hogy teste szabályozza a vér pH-ját.
Ha nagy steaket eszel, a vizelete néhány órával később savasabb lesz, mivel a test kitisztítja az anyagcsere-hulladékokat a rendszerből.
Ezért a vizelet pH-ja rossz mutató a test általános pH-jára és egészségi állapotára. A diétán kívül más tényezők is befolyásolhatják.
Összegzés A tested szorosan szabályozza a vér pH-ját. Egészséges embereknél az étrend nincs jelentős hatással a vér pH-jára - de megváltoztathatja a vizelet pH-ját.
Savképző ételek és csontritkulás
Az osteoporosis egy progresszív csontbetegség, amelyet a csont ásványianyag-tartalmának csökkenése jellemez.
Különösen gyakori a menopauzás nőknél, és drámai módon növelheti a törések kockázatát.
Az alkáli étrend sok támogatója úgy véli, hogy a vér pH-értékének állandó fenntartása érdekében a test lúgos ásványi anyagokat, például kalciumot vesz ki a csontokból, hogy pufferelje az elfogyasztott savas ételek savjait.
Ezen elmélet szerint a savképző diéták, hasonlóan a szokásos nyugati étrendhez, a csont ásványi sűrűségének csökkenéséhez vezetnek. Ez az elmélet az "oszteoporózis sav-hamu hipotézise" néven ismert.
Ez az elmélet azonban figyelmen kívül hagyja a vesék működését, amelyek alapvetőek a savak eltávolításában és a test pH-értékének szabályozásában.
A vesék hidrogén-karbonát-ionokat termelnek, amelyek semlegesítik a vérben lévő savakat, így a test pontosan szabályozhatja a vér pH-ját.
A légutak is részt vesznek a vér pH-jának szabályozásában. Amikor a veséiből származó bikarbonátionok kötődnek a vér savjaihoz, szén-dioxidot képeznek, amelyet kilélegeznek, és vizet, amelyet kipisilnek.
A sav-hamu hipotézis figyelmen kívül hagyja az oszteoporózis egyik fő mozgatórugóját - a kollagén fehérje veszteségét a csontból.
Ironikus módon ez a kollagénveszteség szorosan összefügg azzal, hogy az étrendben két sav - ortoszilinsav és aszkorbinsav, vagy C-vitamin - alacsony.
Ne feledje, hogy a táplálék savasságát a csontsűrűséggel vagy a törés kockázatával összekapcsoló tudományos bizonyítékok vegyesek. Míg sok megfigyelési tanulmány nem talált összefüggést, mások jelentős összefüggést találtak.
A klinikai vizsgálatok - amelyek általában pontosabbak - azt találták, hogy a savasító étrend nincs hatással a szervezet kalciumszintjére.
Ha van ilyen, ezek a diéták javítják a csontok egészségét azáltal, hogy fokozzák a kalcium-visszatartást és aktiválják az IGF-1 hormont, amely serkenti az izom- és csontjavulást.
Ezért a magas fehérjetartalmú, savképző étrend valószínűleg a csontok jobb egészségi állapotához kapcsolódik - és nem rosszabb.
Összegzés Bár a bizonyítékok vegyesek, a legtöbb kutatás nem támasztja alá azt az elméletet, miszerint a savtermelő étrend károsítja a csontjait. A fehérje, egy savas tápanyag, még hasznosnak is tűnik.
Sav és rák
Sokan azt állítják, hogy a rák csak savas környezetben növekszik, és lúgos étrenddel kezelhető, sőt gyógyítható is.
Az étrendi acidózis - vagy az étrendből származó megnövekedett vérsavtartalom - és a rák közötti kapcsolat átfogó áttekintése azonban azt sugallja, hogy nincs közvetlen kapcsolat.
Először is, az étel nem befolyásolja jelentősen a vér pH-értékét.
Másodszor, még ha feltételezzük is, hogy az étel drasztikusan megváltoztathatja a vér vagy más szövetek pH-ját, a rákos sejtek nem korlátozódnak savas környezetre.
Valójában a rák nő a normál testszövetben, amelynek enyhén lúgos pH-ja 7,4. Sok kísérlet sikeresen megnövelte a rákos sejteket lúgos környezetben.
És bár a daganatok gyorsabban növekednek savas környezetben, a daganatok maguk termelik ezt a savasságot. Nem a savas környezet okozza a rákot, hanem a rák hozza létre a savas környezetet.
Összefoglaló Nincs összefüggés a savtermelő étrend és a rák között. A rákos sejtek lúgos környezetben is növekednek.
Ősdiéták és savtartalom
A sav-alkáli elmélet vizsgálata evolúciós és tudományos szempontból egyaránt eltéréseket tár fel.
A modern lúgos étrend mögött egy olyan érv áll, amely szerint a mezőgazdaság előtti emberek 87% -a alkalikus étrendet fogyasztott.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a mezőgazdaság előtti emberek fele nettó lúgos étrendet, míg a másik fele nettó savképző étrendet fogyasztott.
Ne felejtsük el, hogy távoli őseink nagyon különböző éghajlaton éltek, hozzáféréssel a különféle ételekhez. Valójában a savasító étrend gyakoribb volt, amikor az emberek az Egyenlítőtől északabbra, a trópusoktól távolabb költöztek.
Annak ellenére, hogy a vadászó-gyűjtögetők körülbelül fele nettó savképző étrendet fogyasztott, úgy gondolják, hogy a modern betegségek sokkal ritkábban fordulnak elő.
Összegzés A legújabb tanulmányok szerint az ősdiéták körülbelül fele savas volt, különösen az Egyenlítőtől távol élő embereknél.
Alapvető táplálkozás
Az alkáli étrend meglehetősen egészséges és ösztönzi a gyümölcsök, zöldségek és egészséges növényi élelmiszerek magas fogyasztását, ugyanakkor korlátozza a feldolgozott ócska ételeket.
Gyanús az a felfogás, miszerint az étrend lúgosító hatása miatt elősegíti az egészséget. Ezeket az állításokat nem támasztották alá megbízható humán vizsgálatok.
Néhány tanulmány jótékony hatásokra utal a lakosság egy nagyon kis részénél - a lúgosító, alacsony fehérjetartalmú étrend segíthet a krónikus vesebetegségben szenvedőknél.
Általában a lúgos étrend egészséges, mert tiszta és feldolgozatlan ételeken alapul. Előnyeinek semmi köze a pH-hoz.