Lupin: fehérje csomag fagylaltban és Co.
A lupinokat nemcsak rózsaszínű, lila és kék viráguk miatt kell szépen megnézni, hanem hasznosak is: megfelelő előkészítésükkor fagylaltban és kenhetőségben remekül ízlik. Mi miben rejlik a csillagfürt fehérje, miért csak az édes csillagfürt nem mérgező és miért tekintik a csillagfürt húspótlónak.
Mezei a csillagfürt magasodó virágzataival jobbra és balra, kék szőnyeg, amely a láthatárig nyúlik - Ausztráliában nem ritka látvány. Az ország a növény fő termesztési területe, amely a borsóhoz és a földimogyoróhoz hasonlóan hüvelyes.
Németországban leginkább csillagfürtöt használnak díszítésre ültetett, díszített előkertek, zöldségfoltok és utak. Kelet- és Észak-Németországban - különösen Brandenburgban - A gazdák lupint termesztenek de nagyobb léptékben: a tied magas fehérjetartalmú bab jók takarmányként, de egyre gyakrabban is megtalálhatók ételeinkben. A termékskála növekszik a szupermarketekben, az egészséges élelmiszerboltokban és számos online üzletben:
- Tészta
- konty
- Csillagfürtliszt
- Csillagfürtből készült tofu
- Lupin tej
- Joghurt, öntet, krémsajt vagy csillagfürt tejből készült puding
- Húspótló termékek, például vegetáriánus kolbász, grillezett kolbász, hamburger vagy csillagfürt csík
- Ecetes bab antipasti, salátával vagy snackként
- Terjedés
- Lupin kávé (kávébab helyett csillagfürt babot használnak)
- A fehérje remeg
- Jégkrém
Csak ehető édes csillagfürt!
Több mint százféle csillagfürt létezik, de csak az édes csillagfürt babszerű magjait fogyaszthatja. A hagyományos fajták, például az előudvaron dísznövényként termesztett fajták mérgező keserű anyagokat (alkaloidokat) tartalmaznak, amelyeket nagyrészt édes csillagfürtökből tenyésztettek. Aki tehát csillagfürt magokat akar ültetni és betakarítani, csak bizonyos fajtákat termeszthet. Ebbe beletartozik:
- Kék (Lupinus angustifolius), fehér (Lupinus albus) és sárga csillagfürt (Lupinus luteus)
- Andok csillagfürt (Lupinus mutabilis)
- Színes vagy szőrös csillagfürt (Lupinus pilosus)
Gluténmentes fehérjében gazdag energiaszolgáltató
A bab csillagfürtből készül körülbelül 40 százalék a fehérjékből. Ez jó fehérjeforrássá teszi őket, ami nemcsak a vegetáriánusok és a vegánok számára hasznos. "A fehérjék a leginkább kielégítő tápanyagok közé tartoznak" - mondja Andreas Pfeiffer professzor, a potsdami Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet klinikai táplálkozási osztályának vezetője: "A fehérjében gazdag ételek tehát ellensúlyozhatják az elhízást."
A lisztérzékenységben szenvedők azért is részesülnek a csillagfürtöt tartalmazó termékekből, mert igen nincs glutén tartalmazhatnak kenyeret és tésztát búzából vagy rozsból. Ami a csillagfürtből készült termékek mellett szól:
Számos aminosavat tartalmaz, például lizint, ami a csillagfürt fehérjét különösen értékessé teszi. Ezenkívül a növényi fehérje koleszterinszint-csökkentő hatású és maga koleszterinmentes.
A lupin tej teljesen laktózmentes: A belőle készült fagylalt tehát laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.
100 gramm csillagfürtöt tartalmaz nem több mint nyolc százalék zsír, amely nagy részben értékes egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A lupin kolbászban például 30 százalékkal kevesebb zsír van, mint a normál kolbászban.
Karotinoidok, E-vitamin, kálium, kalcium, magnézium, vas és fitokémiai anyagok beleértve.
Téged jónak tartanak Rostszállító. Az élelmi rostok támogatják emésztésünket.
A csillagfürtből készült termékek alacsony kalóriatartalmúak, kevés purint tartalmaznak, és kevés emészthető szénhidrátot tartalmaznak.
Csillagfürt tejből készült jégkrém, csillagfürt lisztből készült tészta
Az élelmiszer-termelők csillagfürt-fehérje koncentrátumot vagy csillagfürtlisztet adnak számos ételhez és késztermékhez, például pizzához, mézeskalácshoz, kvarkhoz, tofuhoz, kolbászhoz, kenhető ételhez, tésztához és mindenféle pékáruhoz. Miért? A növényi alapú termék tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, lazán tartja a kenyeret, megvédi a zsírt az avasodástól és sokáig nedvesen tartja a süteményeket.
Fehérjeport a növény babszerű magjaiból is nyerhetünk, amelyekből növényi tejet lehet készíteni. A tejfehérje allergiások és a laktózérzékenyek habozás nélkül élvezhetik a növényi tejet és az abból készült termékeket, például joghurtot, krémsajtot vagy pudingot. "A lupint sok más fehérjetartalmú étel elkészítésére lehet felhasználni" - mondja Pfeiffer táplálkozási szakember: "A termékek még mindig viszonylag drágák, de maga a növényi fehérje olcsóbb előállítani, mint az állati fehérje."
A lupin mint húspótló: jó a környezet számára
Nem csak olcsóbb a csillagfürt termesztése, hanem környezetkímélőbb is: Németországban gyarapodnak, és igénytelen zöldségnövényként nőnek a homokos és savas talajon. Ami a hazai termesztésből származik, nem szükséges hajókkal vagy repülőgépekkel több száz vagy ezer kilométert importálni, ami rendkívül hasznos a környezet számára. További plusz pont a növényvilág számára: A csillagfürt nitrogénmegkötő gyökerei a talaj természetes javulásához vezetnek. A fauna előnye nyilvánvaló: Aki állati fehérjét növényi fehérjére cserél, példát mutat a gyári gazdálkodás ellen. Egy másik nagyszerű dolog, hogy nincsenek genetikailag módosított csillagfürt-fajták, mint a szójabab esetében.
Allergiás reakciók kockázata
A csillagfürt bizonyos fehérjei allergiás reakciókat okozhatnak, például bőrkiütéseket, légzési problémákat, görcsöket vagy akár életveszélyes anafilaxiás sokkot. Franciaországban a csillagfürt termékek anafilaxiás reakciókat kiváltó ételek sorrendjében még a negyedik helyet foglalják el. A növényi termékekre ezért az allergénekre vonatkozó uniós címkézési követelmények vonatkoznak. A lupint és az abból készült termékeket, például a csillagfürtlisztet ezért fel kell tüntetni az élelmiszerek összetevőinek listáján.
Ennek ellenére a hús növényi alapú, környezetbarát alternatívája számos előnnyel jár, és új, csillagfürt termékekkel kapcsolatos kutatásokat folytatnak. "Fejleszteni kell a csillagfürt piacot, azonban Németországban ez árnyékos létet eredményez" - mondja Andreas Pfeiffer táplálkozási szakértő. A jövőben, talán Németországban és Ausztráliában, a kék csillagfürt mezők kiterjednek a horizontra.