Luxus étel alkohol
Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.
A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.
Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.
kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.
Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.
Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.
Táplálkozás naprakész
Védőhatások és visszaélések (Nutrition Update 2012)
Az alkohol az egyik legnépszerűbb luxusétel. Pozitív hatással lehet a szervezetre, ugyanakkor nagy a függőség-potenciál, és különféle negatív egészségügyi hatásokkal társul, ha túlzottan fogyasztják. A dohány mellett a túlzott alkoholfogyasztás az egyik legfontosabb, megelőzhető rizikófaktor a betegségre és az idő előtti halálozásra. "Táplálkozási frissítés" sorozatunk részeként megvitatjuk az étrendben lévő alkoholt, az esetleges védőfaktorokat és annak következményeit. lépjen be magas alkoholfogyasztásba.
Kémiai szempontból az alkoholok olyan anyagok csoportja, amelyek hidroxilcsoportja szénatomhoz kötődik [1]. Köznyelven (és az alábbiakban fogalmilag is használják) az alkohol etanol. Ez a vegyület az egyik energiaellátó tápanyag. 29 kJ/g vagy 7 kcal/g energiatartalommal az alkohol még fontos energiaforrás is [1, 2].
Az alkohol körülbelül 95% -át a szervezetben energiához használják, míg a fennmaradó 5% -ot vizelettel, izzadsággal és lélegzettel választják ki.
Az alkohol felszívódása és anyagcseréje
Az alkohol a bélbaktériumok nyomaiban képződik. Ezenkívül egyes ételek, mint például a gyümölcs és a gyümölcslevek, alacsony koncentrációban tartalmaznak alkoholt, így az emberi szervezet a vér minimális alkoholszintjéhez igazodik, és ehhez megfelelő lebontási mechanizmusokat biztosít. Ezzel szemben az alkoholtartalmú italok nagyobb mennyiségű alkoholt fogyasztanak [1, 3]. Az alkoholos italok etanoltartalmát általában térfogatszázalékban adják meg. Hasznos az etanolra grammra konvertálni, figyelembe véve a sűrűséget (0,79 g/cm³) (1. táblázat).
1. táblázat: Átlagos alkoholtartalom az italokban
Az alkohol bizonyos mértékben felszívódik a gyomorban (kb. 20%), legnagyobb arányban a felső vékonybélben. Az abszorpció sebességét különféle tényezők befolyásolják, pl. B. a gyomor töltöttségi szintje és a gyomortartalom összetétele. Ezenkívül fontos az alkohol koncentrációja és az ital összetétele, az ivási sebesség és az ivási hőmérséklet.
A maximális véralkohol-koncentrációt átlagosan egy-két órával az alkoholfogyasztás után érik el. Különösen az izmok, az agy és a máj szívnak fel nagy mennyiségű alkoholt, míg a zsírszövetben és a csontokban viszonylag kis mennyiség található meg. A véralkohol-koncentráció meghatározásához a férfiak 0,7, a nőknél 0,6 csökkentési tényezőt veszik figyelembe az eltérő testösszetétel miatt, különös tekintettel a testzsír százalékra.
Az alkohol nagyrészt a májban metabolizálódik, kis részét az alkohol-dehidrogenáz (ADH) metabolizálja a gyomor nyálkahártyájában. A máj citoszoljában található ADH mellett az endoplazmatikus retikulum mikroszomális etanol-oxidáló rendszere (MEOS) és a peroxiszómákban lévő kataláz részt vesz az alkohol anyagcseréjében. Ha alacsony az alkoholfogyasztás, az ADH romlik. 0,5 térfogatszázalékos véralkohol-koncentrációból az alkohol által kiváltható MEOS is részt vesz. A kataláz kisebb jelentőségű. A három enzimrendszer az etanolt az acetaldehid toxikus metabolittá bontja. Ezt mitokondriális aldehid-dehidrogenáz (ALDH) segítségével acetátdá oxidálják, és acetil-CoA formájában juttatják a citromsav-ciklusba.
Az alkohol anyagcseréje etnikai csoportonként, de egyenként is változó, mivel az alkoholt metabolizáló enzimek genotípusai és így azok aktivitása változhat. Alacsony aktivitási szint mellett az acetaldehid felhalmozódhat, amely alkohol intoleranciában nyilvánul meg lázrohamokkal, szédüléssel, émelygéssel és émelygéssel. Összességében a férfiak átlagosan 0,1 g/testtömeg-kilogramm/óra, a nők: 0,085 g/testtömeg-kilogramm/óra. Így egy 65 kg-os nőnek körülbelül négy órára van szüksége ahhoz, hogy lebontsa két pohár bor (22 g alkohol) elfogyasztása után.
Alkoholfogyasztás Németországban
A németországi alkoholfogyasztást a második Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) képviselte. Ennek megfelelően az alkoholos italok átlagos grammmennyisége férfiaknál 308 g/nap, nőknél 81 g/nap. A férfiak inkább az alkoholos italokat részesítik előnyben sör formájában (80%), majd a bort követik (15%). A nők nagyjából azonos mennyiségű sört (48%) és bort (47%) isznak. A szeszes italok, az alcopopok és az alkoholos koktélok csak alárendelt szerepet játszanak mindkét nem számára. Az életkor tekintetében a 19 és 24 év közötti férfiak különösen nagy mennyiségben fogyasztanak alkoholtartalmú italokat (352 g/nap), míg a legnagyobb 101 g/nap-os fogyasztás 51 és 64 év közötti nőknél figyelhető meg [4].
Az alkohol védőhatásai
Már az ókorban is mérsékelt alkoholfogyasztás volt sokféle pozitív hatása miatt. Ez magában foglalja a belső feszültség, a gátlások és a félelmek feloldását, ami kihat a társasági életre és az étkezésekre.
Állítólag a mértékletes alkoholfogyasztás pozitív hatással van a fizikai egészségre is. A témával kapcsolatos forrásokat az évszázadok során megtalálták.
Ebből levezethetők ajánlások?
A szívroham elleni védelemre vonatkozó mérsékelt alkoholfogyasztásra vonatkozó ajánlások az eddigi ismeretek ellenére sem adhatók fenntartások nélkül, mivel a krónikus alkoholfogyasztás negatív hatásai felülmúlják a pozitív hatásokat. Inkább más elsődleges megelőző intézkedéseket kell alkalmazni a szívkoszorúér-betegség megelőzésére [2]. Ezek elsősorban olyan kockázati tényezőket érintenek, mint a dohányzás, a magas lipidszint és a magas vérnyomás [1].
Nem lehet olyan küszöbértéket is meghatározni a bevitelhez, amelytől az alkohol káros hatása meghaladja a lehetséges pozitív hatásokat, mivel az egyes ingadozások nagyon nagyok lehetnek. Ennek fényében jelenleg csak elfogadható beviteli mennyiségeket adnak meg. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az elfogadható alkoholfogyasztás egészséges nőknél 10 g/nap, férfiaknál 20 g/nap. Ezt azonban nem szabad ajánlásnak tekinteni a napi alkoholfogyasztásra [2].
Különösen a terhes és szoptató nőknek kerülniük kell az alkoholt [1]. Ami a terhesség alatti alkoholfogyasztást illeti, mindeddig nem következetesen bizonyított, hogy a kis vagy közepes mennyiségű alkohol hátrányosan befolyásolja a gyermek fejlődését. Korábbi vizsgálatok alapján azonban nem határozható meg dózis a biztonságos bevitelhez, így a "nulla alkoholhatár" az élet ezen szakaszára vonatkozik a kockázatok kizárása érdekében [6].
Egészségre káros alkoholfogyasztás
A mentális rendellenességek diagnosztikai és statisztikai kézikönyve (DSM-IV) szerint az alkohollal kapcsolatos rendellenességek a fogyasztási szokások tekintetében alkoholfogyasztásra és alkoholfüggőségre oszlanak [9]. A DSM-IV szerint az alkoholfogyasztás akkor következik be, ha károsodásokról vagy következményes társadalmi károkkal járó szenvedésekről van szó [8]. Az alkoholfüggőségnek következményei vannak a pszichére és a testalkatra, és ennek különböző okai vannak. Ide tartoznak genetikai, pszichoszociális és környezeti tényezők [1]. A krónikus alkoholfogyasztás mellett akut alkoholmérgezés is előfordulhat. Az 1,4 térfogatszázalékos véralkohol-koncentráció akut mérgezésnek számít. A koncentrációtól függően ezek összefüggenek a hangulat és a személyiség változásával, az észlelés és a mozgáskoordináció romlásával, beszédzavarokkal, émelygéssel, hányással és amnéziával. Jelentősen megnő a balesetekből és bűncselekményekből fakadó erőszakos halál kockázata [1].
A jelenlegi adatok szerint feltételezhető, hogy Németországban a férfiak mintegy 16,8% -a és a nők 9,4% -a fogyaszt veszélyeztetett alkoholt. Ezenkívül a felnőttek 3,8% -a teljesíti az alkoholfogyasztás kritériumait, és 2,4% -a alkoholfüggő [7]. Évente körülbelül 48 000 halálesetet regisztrálnak az alkoholfogyasztás miatt. Az alkohol okozta rendellenességekre visszavezethető gazdasági költségek Németországban 24,4 milliárd eurót tesznek ki. E költségek körülbelül 70% -át férfiak okozzák [8].
A szervezet károsodása
Az alkohol mind az anyagcserét, mind az összes szerv és szervrendszer működését befolyásolja [5]. Az alkohollal összefüggő anyagcserezavarok az NADH/H + relatív feleslegén alapulnak, amely az ADH és az ALDH reakciók során keletkezik, tehát eltolódás tapasztalható a redox egyensúlyban. Ez a citromsavciklus gátlását eredményezi a fokozott triglicerid szintézis és a zsír felhalmozódásának következménye a májsejtekben. Ezenkívül gátolják a glükoneogenezist, amely hipoglikémiát okoz, ha a glikogénkészletek kimerültek. Hyperuricemia is megfigyelhető. Ezenkívül az acetaldehid máj-toxikus és reaktív: a vegyület fehérje-acetaldehid-adduktokat képezhet, amelyek a fehérjék visszatartását eredményezik a májban. Ez valószínűleg sejtkárosító immunreakciót vált ki. Végül a MEOS aktiválása a gyökök fokozottabb képződéséhez vezet, így a gyógyszerek és más exogén anyagok anyagcseréje is megváltozik. Feltételezzük, hogy a prokarcinogén anyagok ilyen módon aktiválódnak [1].
Az alkohol alapvetően károsítja az összes szervet. Különösen a májat, a gyomor-bél traktus felső részét, valamint a perifériás és a központi idegrendszert érinti (2. és 3. táblázat). Zsíros máj a krónikus alkoholfogyasztással küzdő emberek körülbelül 90% -ában kimutatható. A zsírtartalom 5% -ról 50% fölé nőhet. Az alkohollal kapcsolatos zsírmájbetegség visszafordítható, ha tartózkodik az alkoholtól. Ha azonban továbbra is iszik, az alkoholisták 10-30% -ánál hepatitis alakul ki, amelyet gyulladásos változások és nekrózis kísér. Az alkohol okozta májkárosodás utolsó szakasza a májcirrhosis. Ez a májszövet fokozatos pusztulásához és a szervszerkezet visszafordíthatatlan pusztulásához vezet - következményekkel jár az egész szervezetre nézve. Az ammónia és más mérgező vegyületek felhalmozódása máj encephalopathiához, sőt májkómához vezet [1].
2. táblázat: Akut és krónikus alkoholfogyasztás miatti funkcionális rendellenességek és betegségek