Macarons Laura Adamache receptek

Receptek Sütemények - Macarons

Görgessen le az angol verzióhoz

Bár csak a csinálás gondolata macarons Ez megijeszt minket, kezdettől fogva mondom, hogy engem egyáltalán nem nehéz megtenni, de bizonyos szabályokat szem előtt kell tartanunk, hogy ha nem tartjuk be pontosan, akkor nem kapunk kielégítő eredményt.

Bár már megtettem makaróni recept eddig kétszer nagyon szerettem volna kipróbálni őket román alapanyagokból, hogy biztos lehessek benne, hogy kijön, ha ki akarja próbálni őket. A mandulaliszt Olaszországban rendkívül finom, és a mandulát meghámozás után őrlik. Romániában a mandulaliszt nem olyan finom, és a mandulát a héjjal őrlik (ezért a színük sötétebb lesz). Vettem mandulalisztet Stilla Natura (100gr-os táska, piros szín) a Kaufland és a Z-től vásároltákahar por Porcukor (kék 500 gr-os zsák) szintén Kauflandból.

A szabályok, amelyekről az elején beszéltünk, a következők:

A tojásfehérjéknek legalább 3 napig "öregeknek" kell lenniük, hogy szép macaronokat kapjanak, és jól megnőjenek.
A munka megkezdése előtt 1-2 órával vegye ki a tojásfehérjét a hűtőszekrényből, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
A porcukornak keményítőt kell tartalmaznia, és nagyon finomra kell őrölnie. Ezért azt tanácsolom, hogy vásárolja meg, és ne otthon készítse el.
A cukorport és a mandulalisztet 2-3 alkalommal átszitáljuk, mielőtt hozzáadnánk a tojásfehérje habcsókhoz.
A tojásfehérje helyes keveréséhez mindig adjunk hozzá egy csipet sót, mielőtt összekevernénk őket, és zsírozzuk meg annak a tálnak a falát, amelyben összekeverjük őket egy citrom héjával. A tálnak, amelyben összekeverjük őket, tökéletesen tisztának kell lennie, és a tojásfehérjében nem lehet sárgája.
A macaronokat színezhetjük ételfestékkel (én nem használok színezékeket, és soha nem is használom őket. A szép megjelenés helyett inkább az egészséges ízt szeretem). Használhat ételfestékek helyett természetes színezékeket, mint például a matcha tea, sáfrány, kakaó, kávé stb.
A macaronok kialakítása után 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk őket. Egy óra múlva észrevesszük, hogy ha megérintjük a felületüket, száraz és enyhén fényes lesz.
Tökéletes lenne, ha konvekciós sütőt vagy elektromos sütőt tudnánk sütni.

Ezeket a szabályokat kell betartani, hogy végre élvezhessék ezeket a csodálatos édességeket.

Összetevő - Macarons (42 darab)

180 g porcukor
90 g tojásfehérje (kb. 3 tojásfehérje)
20 g cukorköhögés
100 g mandulaliszt

Hozzávalók - "3 perc" csokoládékrém

240 ml tejet
20 g kukoricakeményítő vagy burgonya
15 g kakaó
25 g cukor
125 g vaj
1 tasak vaníliás cukor

Előkészítés Macarons

Keverje össze a tojásfehérjét, amíg konzisztenssé nem válnak (2-3 perc), majd adja hozzá a porcukor 1/3-át (kb. 1 teáskanál reszelt). Keverjük még 2-3 percig, és adjunk hozzá még egy teáskanálnyi cukrot.

Keverjük újra 2-3 percig, majd adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük addig, amíg szilárd habcsót nem kapunk,

Keverje össze a mandulalisztet a porcukorral, és 2-3 alkalommal szitálja át, majd fokozatosan kezdjük hozzáadni a habcsókhoz.,

Alulról felfelé és nagyon lassú mozdulatokkal keverjük rendkívül körültekintően. A végső tésztának fényes megjelenésűnek és krémesnek, de szilárdnak kell lennie,

A sütőpapírral bélelt tálcában formázzunk egy kerek hegyű zacskót à poche, 3,5–4 cm átmérőjű kis macaronokkal,

A tálcát macaronokkal 1 órán át hagyjuk a konyhaasztalon. Egy óra múlva óvatosan érintse meg a macarons-t, és ha nem tapad az ujjához, akkor megsüthetjük őket.
Süssük 150 ° C-on, előmelegített konvekciós sütőben, a második szakaszban alulról felfelé 10 percig, vagy 13-14 percig 150 ° C-on, hagyományos elektromos előmelegített sütőben.

Hagyja kihűlni a tálcán, majd enyhén lehúzza őket a sütőpapírról, és rácsra helyezi.
Minél finomabb a mandulaliszt, a felület simább. Hogy őszinte legyek, nagyon megkedveltem őket, kis mandulaszemekkel, még akkor is, ha kissé rusztikusabb a megjelenés.

Elkészítés Csokoládé krém 3 perc

Csokoládé krém "3 percnek" hívják, mert 3 perc alatt elkészül, ha van mikrohullámú sütőnk. Ha nem, akkor megtehetjük a tűzön, és ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe. Rendkívül gyors krém, dióval, cseresznyével, mogyoróval dúsítható és különböző ízeket adhatunk neki: kávé, mandula, vanília stb. Használhatja süteményekhez vagy tortákhoz is.
Keverje össze a keményítőt, a cukrot és a kakaót egy mikrohullámú sütőben biztonságos edényben, és adjon hozzá néhány evőkanálnyi tejet. Kanállal dörzsölje, amíg csomómentes keveréket nem kap, majd lassan hozzáadja a maradék tejet.

Tegye az edényt mikrohullámú sütőbe maximális teljesítménnyel (800 W nálam) 2 percre. Vegye ki a tálat, alaposan keverje össze és tegye a sütőbe 1 percre. Hagyja kihűlni a pudingot, és dörzsölje meg vajjal szobahőmérsékleten (a vajnak és a pudingnak körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie, hogy ne vágja el a tejszínt),

Ragassz két macaront hideg csokoládé krémmel,

Tányérra tesszük, és kávé, tej vagy tea mellé tálaljuk,