Madagaszkári bors mi ez
A borsot sok országban termesztik, és Európába exportálják. Madagaszkár az egyik kevésbé fontos termelő ország; a legfontosabbak Vietnam, Indonézia és India. Ennek ellenére a »madagaszkári paprika« szakácskönyvekké tette különlegességként - miért is valójában? És miért drágább, mint a "normális" paprika? Tényleg más az íze?
A madagaszkári paprika valóban különleges, nemcsak madagaszkári bors.
Mi az a madagaszkári bors?
Botanikai szempontból a bors megegyezik a borssal (piper nigrum). A kereskedelmi fajták származási országukban, termesztési és feldolgozási módjukban különböznek egymástól. És ez a madagaszkári paprika lényege: egyrészt másfajta fajta (piper borbonese), másrészt nem termesztik, hanem vadon nőnek Madagaszkár dzsungelében, ezért "dzsungelpaprikának" is nevezik. Egy másik név a "Voatsiperifery", amely állítólag "a tsiperifery üzem gyümölcsét" jelenti a helyi nyelven.
A normál borsot bokorként vagy alacsony faként termesztik, amely könnyen betakarítható - a dzsungel bors hegymászó növényként növekszik, és a betakarításhoz 10–20 m magasra kell felmászni azokba a fákba, amelyeken felmászik. Ez unalmas és veszélyes, és alacsony hozamokat is hoz.
Szemcséje kisebb, mint a szokásos fekete borsé, és kissé megnyúlt. Ezenkívül a szárak még mindig rögzülnek.
És az íze?
A madagaszkári bors kissé forróbb, mint a szokásos bors, de sokkal aromásabb is, vanília, dohány és fa erős jegyekkel. Ez nem mindenhez tartozik, de ha meleg, egzotikus hangot szeretne adni egy ételhez, akkor a madagaszkári bors az első választás. Csak próbáljon ki egy steaket jó, frissen őrölt fekete borssal, összehasonlítva a madagaszkári borssal. Ez két különböző étel! Próbáld ki vadakkal vagy halakkal is.
Egyébként minden bors csak akkor fejleszti változatos ízét, ha frissen őrölt vagy őrölt. A zacskóból őrölt bors csak tüsszentőpornak megfelelő - ízét tekintve abszolút tilos. Az aromák úgynevezett illóolajokból származnak, amelyek az őrlés során felszabadulnak és elég gyorsan elpárolognak.
Hol lehet madagaszkári paprikát venni?
A madagaszkári paprika olyan ritkaság, amelyet nagyon jól felszerelt fűszerkereskedőktől vagy különféle online levelező vállalatoktól vásárolhat meg, például az Amazon Marketplace-en keresztül. Ne boruljon le: a madagaszkári paprika lényegesen drágább, mint amit a szupermarketből megszokott.