Madeleine alapvető receptje a francia főzéshez
Ah! "Des Madeleines"! Franciaországban az író tette Marcel Proust ezeket Madeleines örökítette meg a „Swanns Welt” című regényben („Az elveszett időt keresve”).
100 éve a miénkre való hivatkozás legszebb gyermekkori emlékek. Azt mondjuk, amikor valami emlékeztet minket a gyermekkorra: "Ez a mi Madeleine de Proust".
A „Madeleine de Proust” az, és mindig is az lesz a márvány torta tésztát. Amikor anyám elkészítette ezt a tortát, Kislányként mindig megengedhettem, hogy megnyaljam a tálat és a kanalat. MMMmmmmmmmm
és mi az ő "Madeleine de Proust".
Ezeket a nagyon egyszerű apró süteményeket gyakran teához vagy kávéhoz szolgálják fel. Finomíthatja narancsvirággal vagy rózsaízzel.
Itt talál néhány választ a recepttel kapcsolatos kérdésére és sok tippet a Madeleines-hez.
Hozzávalók:
125 gramm olvasztott vaj; 3 tojás; 130 gramm cukor; 1 evőkanál méz; 100 gramm liszt; 50 gramm őrölt mandula; 1 teáskanál sütőpor; 1 csipet só
Ízlés szerint: 2 evőkanál rózsa aroma vagy 2 evőkanál narancsvirág aroma vagy víz.
Nekem van ez az idő " des Madeleines à la rózsa"Sült.
1- Egy tálban: Tojás + cukor + méz kézzel verjük, amíg a keverék világossárgává nem válik.
2- Akkor: Liszt + őrölt mandula + só + sütőpor + olvasztott vaj + rózsa aroma hozzáadjuk és erőteljesen keverjük.
Itt hagyhatja a tésztát 15 percig hűtőszekrényben pihenni, mielőtt öntené a formába. Sütés előtt azonban a tésztát ismét rövid ideig meg kell keverni, majd csak az út 2/3-át kell kitölteni a kis formába.
3- Öntsük a keveréket a madeleine formákba, és sütjük a sütőben 12-15 perc 180 ° C-os konvekció nyom.
Neked kell aranybarna akarat.
Sütés közben középre kerülnek egy kis dudor !
Madeleine-ék készen állnak a piteidőre !
Jó étvágyat kívánunk
Itt olvashatja kérdéseit és válaszaimat mindenki számára:
Andrea: Hogyan kaphatom meg a szép dudort ?
Egyszerűen tegye a tésztát egy pillanatra hidegbe, majd csak 2/3-át töltse fel a formába egy forró sütőbe.
Claudiától: Hány napig frissen tartják a madeleine-eket?
A madeleines legfeljebb 3 napig tart frissen egy dobozban.
Stéphanie-tól: Miért hámozza le mindig a dudor a madeleineimet, amikor kijönnek a sütőből?
Mert nem sütötték meg? A madeleine-eknek ilyenkor egyszerűen 2-3 perccel több sütési időre van szükségük.
Simone-tól: Először a tészta felemelkedik a sütőben, majd újra összeomlik ... miért?
Ezután tanácsos rövid pihenőidő után újra keverni a tésztát, mielőtt a formába terítené. Így túl sok légbuborék törik össze, és a tészta nem megy túl magasra a sütőben.
Simone-tól: Meg kell zsírozni a formát, vagy jobb, ha nem?
A formát (főleg fémből) mindig célszerű zsírozni, majd enyhén porozni liszttel.
Simone-tól: Madeleines-t csak morzsaként hozom ki a formából, mit tehetek? ?
A madeleines jobban jön ki a formából, ha a készletek lehűltek.
Birgitból: Használhatok sós vajat vaj és só helyett?
Nele-től: Előmelegíti a sütőt? És konvekcióval vagy felső és alsó hővel sütjük?
A sütőt süteményekhez és apró süteményekhez mindig előmelegítem. Inkább konvekcióval sütöm a madeleine-eket.
Heike-től: Hogyan tárolhatja a Madeleines-t ?
Hagytam, hogy a madeleines sütés után rendesen megszáradjon, és 1 óra múlva 3 napig egy dobozba tettem.
Milyen ízváltozatot készíthet ?
Dietmar Cointreau-val sütötte őket, szeretem citromlével vagy citromhéjjal, narancsvirágvízzel, sziruppal, fahéjjal, mézeskalácsfűszerrel, néhány tonakbabbal dörzsölni.
Robert még búzaliszt helyett tönkölylisztet is használt madeleinjeihez.