Magas glikémiás indexű termékek az iLive egészségi állapotáról
A cikk szakembere
A magas glikémiás indexű termékek - túlzott mennyiségű étrendjükben - elhízáshoz vezethetnek.
Az ilyen szénhidráttartalmú ételek elfogyasztása után a vér glükóz mennyisége gyorsan növekszik. Ez a hat szénatomos monoszacharid fontos energiaszolgáltató, amely kivétel nélkül szükséges a test összes metabolikus folyamatához. Ha az energiát nem fogyasztják azonnal, a glükóz a májsejtekben és a vázizomsejtekben tárolódik a glükóz-glikogén enzimatikus szintézisének eredményeként. Ha a glikogén "tárolásának" nincs szabad helye, és a magas glikémiás indexű ételek tovább esnek és felszívódnak a gyomorban, akkor azt az adipociták - a zsírszövet sejtjei - veszik fel. Itt a glükóz glicerinné, a glicerin - trigliceridekké, vagyis zsírgá alakul .
Az étel glikémiás indexének meghatározására szolgáló módszert 1981-ben fejlesztették ki, de a mai napig nincs egyetértés a glükóz asszimiláció fiziológiai mechanizmusával kapcsolatban. Van egy vélemény, hogy a glükózfelvétel mértéke a legfontosabb, de a mennyiség. Vagyis a magas glikémiás indexű termékek olyan termékek, amelyek nagy mennyiségű glükózt adnak a szervezetnek az emésztési folyamat során.
[1], [2], [3], [4], [5]
Magas glikémiás index: táblázat
Mint ismert, az összes elfogyasztott termék felosztásának sebességét (egy másik változat szerint a szervezetbe juttatott glükóz mennyisége) összehasonlítjuk 100 olyan egységgel, amely glükózt tartalmaz. Alacsony glikémiás index - 10-40 egység, közepes - 40-70 egység, és több mint 70 egység - magas.
Szénhidrátok magas glikémiás indexgel, amely egyenlő vagy nagyobb, mint a glükóz - kenyérbúzaliszt (135), sör (110), hamburger és datolya (103), valamint a pirítós és pirított fehér kenyér (100).
A táblázatban szereplő magas glikémiás index a magasabb számjegyektől csökkenő sorrendben oszlik el:
Sült burgonya, sült sütemények
Burgonya chips, kukoricapehely, sárgarépa (főtt vagy párolt)
Tej és tejszín sűrítve, karamell, nyalóka
Torta tejszínnel (keksz, homok, puff), sütőtökkel
Cukor, héjában főtt burgonya, burgonya chips, főtt kukorica, tejcsokoládé, halva, lekvár, lekvár, édes szénsavas italok, görögdinnye
Magas glikémiás indexű gyümölcsök
A magas glikémiás indexű szénhidrátok kategóriájába tartozó gyümölcsök és bogyók esetében hivatkozhat a szárított adatokra. És ha a glikémiás index friss formában 103 egység, akkor szárított gyümölcs formájában - 146! És ez a szárított gyümölcsökre jellemző: a friss szőlő glikémiás indexe 45, a mazsola - 65.
A táplálkozási szakemberek szerint a magas glikémiás indexű gyümölcsök mindegyike kifejezett édes ízű gyümölcs. És ha nem a glükóz felszívódásának sebességét, hanem annak mennyiségét vesszük figyelembe, akkor legyen. Például 100 g barackban 6 g szacharózt, 2 g glükózt és 1,5 g fruktózt tartalmaz; sárgadinnye-szacharózban 5,9 g, glükózban 1,1 g és fruktózban A 2 g/100 g görögdinnye-szacharóztartalom körülbelül (ha édes példája van) - 2r, glükóz - 2,4 g, és a fruktóz - több mint 4 g Glikémiás indexe pedig 70 egység.
Azt is megállapították, hogy minél kevesebb a durva szemű gyümölcs, annál magasabb a glikémiás index.
Magas glikémiás indexű zöldségek
A magas glikémiás indexű zöldségek esetében elsősorban a fehérrépa (99), a paszternák (97), a zeller (85), a főtt sárgarépa (85), a tök és a cukkini (75).
Hangsúlyozni kell, hogy a főzési folyamat során a legtöbb zöldség glikémiás indexe jelentősen megnő. Tehát a nyers sárgarépa glikémiás indexe 35 egység, és 2,4-szer nagyobb - 85.
És a glikémiás index még a készítmény típusától is függ. Krumplisütéskor glikémiás index lesz 95 egység szintjén, ha a szakács burgonyapürét - 90, és burgonyát kell főzni «egyenruhában», már 70. Az a tény, hogy 100 gramm nyers burgonyában 17,5% keményítőt tartalmaz, a keményítő pedig amilózból és amilopektinből álló szénhidrát, amelyet nem emésztenek meg nyers formában. Forrásban lévő vízben (azaz + 100 ° C-on) főzve keményítőgéleket, de serpenyőben vagy sütőben sütéskor (a hőmérséklet magasabb, mint a főzés során) a mélysütés a keményítő termolízisét és hidrolízisét eredményezi nagyon jól oldódó és emészthető poliszachariddal is forma (dextrinek).
Ezenkívül az amilopektin túlsúlyban van a burgonyakeményítőben (legfeljebb 80%), és az amilóztartalom jelentéktelen, ezért zselatinizációjának mértéke nagyon magas. Ebben a formában a burgonya poliszacharidok jobban felszívódnak a gyomorban, majd glükózzá alakulnak.
A magas glikémiás indexű termékek - a megnövekedett vércukorszint miatt - energiát adnak. De ha ezt az energiát nem használja fel egy személy, akkor a zsírréteg óhatatlanul megvastagszik a csípőjén.