Magas omgega 3 alacsony omega 6 diéta Samter triádjában; Samter triád
2014-től 2017-ig Schneider et al. kísérleti tanulmányt végzett a bostoni Brigham és Női Kórházban a zsírsav-minta megváltoztatásának hatékonyságáról az étrendben a Samter Triassic-ban. 10 Samter-triász szenvedő étrendet úgy fogyasztott, hogy ételeik kevesebb mint 5 gramm omega-6 zsírsavat és több mint 4 gramm omega-3 zsírsavat tartalmaztak 2 héten keresztül. Annak érdekében, hogy értékelni lehessen a tanulmány végrehajtását és eredményeit, érdemes először megvizsgálnunk a különféle zsírsavak étrendünkben és egészségünkben betöltött szerepét.
Kis zsírsavtudomány
A zsírsavak legalább négy szénatom (C) atom láncai, amelyek egyik végén karboxilcsoport (-COOH) található (ezen keresztül a zsírsav savasan reagál). Minden szénatom kémiai szerkezetéből adódóan 4 kötésbe léphet más atomokkal. A zsírsav szénatomjának láncolatában ezek közül a kötések közül egy vagy kettő „felhasználásra kerül” a szomszédos szénatomokra. Ha a C-atomok fennmaradó kötései hidrogén (H) atomokhoz kötődnek, akkor egy "telített" zsírsavról beszélünk (= több hidrogén nem lehetséges).
A vajsav, telített zsírsav szerkezeti képlete
Kettős kötések
Egyes zsírsavakban nincs egyetlen, hanem kettős kötés a lánc egyes szénatomjai között. Ekkor még egy kötés marad a H atomokhoz. Az egyik "telítetlen" zsírsavakról beszél.
Mivel a vegyészek természetüknél fogva lusták, gyakran nem minden C- és H-atomot rajzolnak a szerkezeti képletbe, hanem rövidítik: minden sarok egy C-atomot jelent, amelyben a nem meghatározott kötéseket H atomok foglalják el. . A = jelentése kettős kötés két szénatom között:
Az olajsav szerkezeti képlete a Jü által [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], a Wikimedia Commons-tól. A fenti szerkezeti képlet 18 szénatomot tartalmazó szénhidrogénláncot jelent, amelyből a A 9. és 10. atom (elölről számítva (a -COOH csoport)) kettős kötést alkotnak (kék számok). Hátulról - azaz az ω-végtől számítva (ω = omega = az utolsó betű a görög ábécében) a kettős kötés ebben az esetben (mert 18 szénatom) szintén a 9. és a 10. szénatom között van (zöld Számok).
Egy másik kettős kötésű 18 szénatom jelentése, amelyet a 9. szénatom ω végétől számolunk, 18: 1 (ω - 9). Az olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav, amely nagy mennyiségben található meg az olívaolajban (minden étkezési zsír és olaj különféle zsírsavak összetételét tartalmazza).
A zsírsavak tulajdonságai
A fenti szerkezeti képletekből látható, hogy a szénatomok közötti kettős kötések befolyásolják a megfelelő zsírsav alakját is. Míg a kettős kötés nélküli telített zsírsavak feszített szerkezetűek, addig a kettős kötésű telítetlen zsírsavak "összekapcsolódnak". Ez befolyásolja a zsírsavak tulajdonságait. A feszített zsírsavak sokkal közelebb fekszenek egymáshoz, mint az összekapcsolt zsírsavak. Ezért jobban „tapadnak” össze és vannak szilárdabb. Például a sztearinsav (18 szénatomos zsírsav kettős kötés nélkül, 18: 0) szobahőmérsékleten szilárd és csak körülbelül 69 ° C-on olvad, míg az olajsav (18: 1 (ω - 9)) szobahőmérsékleten folyékony mert olvadáspontjuk csak 16 ° C. A többszörösen telítetlen zsírsav 18: 2 (ω - 6) (linolsav, LA, két kettős kötés, amelyek közül az első az ω végétől 6-os helyzetben van) még -7 ° C-on is olvad.
A zsírsavak szerepe az emberi testben
A zsírsav kettős kötéseinek száma és helyzete nemcsak olvadáspontját, hanem az emberi testben betöltött szerepét is megváltoztatja. A telített zsírsavak, például a palmitinsav (16: 0) vagy a sztearinsav (18: 0) az emberi testet (trigliceridek (triacil-gliceridek, TAG) formájában) szolgálják elsősorban Energiaforrás és tárolás.
E.egyszerű utelítetlen F.ettA savak (EUFS), például az olajsav (18: 1) például a sejtek falában vannak (Sejt membrán) beépül és befolyásolja, hogy a sejtmembránok mennyire "folyékonyak", azaz mennyire hajlékonyak. Az emberi test maga képes telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat előállítani.
Azok a kettős kötések, amelyek több mint 9 szénatomnál vannak a zsírsav kezdetétől, maga az emberi test nem tud kialakulni. Ezért a két legfontosabb közül a hosszú lánc, mtöbbszörös utelített F.ettsavak (PUFA) "esszenciális" (= étellel együtt kell bevenni): linolsav (18: 2 (ω - 6)) és alfa-linolénsav (18: 3 (ω - 3)).
A linolsav (LA) szerkezeti képlete (18: 2 (ω - 6) Az alfa-linolénsav (ALA) szerkezeti képlete (18: 3 (ω - 3)
Más hosszú láncú PUFA-kat viszont az emberi test képezhet ezen esszenciális zsírsavak átalakításával. Például az arachidonsav (AA, 20: 4 (ω - 6)) akár állati zsírokból is bevehető, akár linolsavból állítható elő. Ebben az értelemben az ω-6 zsírsav linolsav az ω-6 zsírsav arachidonsav előfutára.
Az arachidonsav (ARA) szerkezeti képlete (20: 4 (ω - 6)
A PUFA-k, az EUFS-hez hasonlóan, beépülnek az emberi test sejtmembránjaiba, és biztosítják folyékonyságukat ott. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak is képződnek Eikozanoidok (Szöveti hormonok): ezek olyan "hírvivő anyagok", amelyek például befolyásolják az emberi test gyulladásos reakcióit, vagy meghatározzák, hogy a hörgőink összehúzódnak vagy kitágulnak-e.
Attól függően, hogy melyik zsírsav a kiindulási anyag, különböző eikozanoidcsoportok képződnek, amelyek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az eikozanoidok eredetéről és hatásáról sok minden még mindig nem világos. A kutatás jelenlegi állása szerint mind az omega-6, mind az omega-3 zsírsavakra szükség van jólétünk szempontjából, de a túl sok omega-6 zsírsav és a túl kevés omega-3 zsírsav gyulladásos és valószínűleg hörgőszűkítő hatása is lehet.
Zsírok és zsírsavak összetétele az étrendben
Feltételezzük, hogy étrendünk összetétele az elmúlt évszázadokban jelentősen megváltozott:
- több zsírra összességében
- a zsírsavak között telítetlen zsírsavak helyett telített irányban és
- a többszörösen telítetlen zsírsavak között az omega-3 FA helyett az omega-3 FA felé
és hogy ezek a váltások olyan életmódbeli betegségek miatt következnek be, mint a szélütés és a magas vérnyomás.
A német Táplálkozási Társaság eV (DGE) azt javasolja az egészséges felnőtt lakosság számára, hogy az étrendünkben szereplő kalóriák (legfeljebb) 30% -ának zsírokból és legfeljebb 10% -nak telített zsírokból, 10-13% -nak az EUFS-ből kell származnia. 7-10% a MUFS-ből. Ezenkívül meg kell célozni az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányának 5: 1 arányát. Skandinávia, Japán és az Egyesült Államok még a 2: 1 arányt is javasolja (forrás: UGB).
A két zsírsav, az alfa-linolénsav (18: 3 (ω - 3) és a linolsav (18: 2 (ω - 6)) közül, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára, az étrendünkben lévő kalóriák 0,5% -ának alfa-linolénsavból kell származnia ( kalóriaigény például 2000 kcal kb. 1,1 g naponta) és 2,5% linolsavból (kb. 5,6 g naponta 2000 kcal/nap energiaigénnyel).
A reprezentatív 2012-es Nemzeti Fogyasztási Tanulmány 2012-ből (a DGE összegzésével) a férfiak és nők zsírfogyasztása a teljes energiafogyasztás 36 és 34% -át tette ki, amelynek 16 és 15% -a telített zsír volt, és csak körülbelül 5% -a többszörösen telítetlen Zsírsavak. Átlagosan a német lakosság túl sok zsírt fogyaszt az ajánlásokhoz képest, de még mindig túl kevés többszörösen telítetlen zsírsavat.
Az ételek omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya általában kevésbé kedvező, mint az ajánlott 2: 1 és 5: 1 között, és Németországban átlagosan 8: 1 (forrás: UGB).