MAGATARTÁS SZERKESZTÉSE AZ IDőseknél - Danone Intézet
Az életkor előrehaladtával az étkezési szokások megváltoznak. Az öregedés nem az egyetlen ok: társadalmi-kulturális pályák és a mindennapi életben bekövetkezett felfordulások is érintettek. A jó étkezési szokások fenntartása mégis hozzájárulhat a társadalmi kapcsolatok fenntartásához és az identitás megőrzéséhez.
Az időskorúak piaca, az „idősek étrendje”, ezek a megfogalmazások tévesen idézik fel a kijelölt lakosság homogenitásának gondolatát ... Ahhoz, hogy megértsük az étkezési magatartás sokaságát az öregedő alanyban, meg kell három összefonódó jelenség figyelembevételével: szocio-kulturális pályák, a kohorsz és az életkori hatás.
AZ EGYETLEN VISELKEDÉSEK TÖRTÉNELME
Szociokulturális pályák:
Ezek alakítják az étkezési preferenciákat. Az aktív élet során az evők ízlést kovácsolnak és strukturálják az ételválasztást. Az előnyugdíjasok és a nyugdíjasok továbbra is engedelmeskednek ezeknek a táplálkozási szokásoknak, amelyeket társadalmi származásuk, gazdasági lehetőségeik, iskolai végzettségük, tevékenységük típusa, földrajzi származásuk, vallási vagy filozófiai meggyőződésük jelent; hanem családtörténetük és érzékszervi élességük is.
Az életkor hatása:
Az öregedés fiziológiai és pszichológiai változásokat idéz elő. Ennek során beavatkozik a nyugdíjba, a szabadidő megtervezésébe, néha a magányba és a betegségekbe is. A mindennapi élet minden egyes felfordulása módosítja a társasági élet formáit, ezáltal befolyásolva az étkezési magatartást.
Az öregedés első időszakában (közvetlenül a nyugdíjba vonulás után) folytatódik a munka életének étrendje. A második időszakban (kb. 70 éves kortól) az alanyok hajlamosak korlátozni az ételválasztást, csökkenteni a teljes bevitelt a fizikai aktivitás elvesztése és az étvágycsökkenés miatt. Egyes típusú ropogós vagy ragacsos ételeket egyre nehezebb enni. Az ízélményt a krémes vagy folyékony textúrákra összpontosítják. 85 év után normálisnak tartjuk a fogyást, az esti étkezés elhagyását. Ezek mind olyan ötletek, amelyek ellen küzdenünk kell, mivel azonos fizikai erőfeszítéssel az idős emberek energiafogyasztása nagyobb, mint a fiataloké.
A második időszakban (kb. 70 éves kortól) az alanyok hajlamosak korlátozni az ételválasztást, csökkenteni a teljes bevitelt a fizikai aktivitás elvesztése és az étvágycsökkenés miatt. Egyes típusú ropogós vagy ragacsos ételeket egyre nehezebb enni. Az ízélmény újra a sima vagy folyékony textúrákra koncentrál.
85 év után normálisnak tartjuk a fogyást, az esti étkezés elhagyását. Ezek mind olyan ötletek, amelyek ellen küzdenünk kell, mivel azonos fizikai erőfeszítéssel az idős emberek energiafogyasztása nagyobb, mint a fiataloké.
Bármely életkorban, de különösen az öregedéssel együtt, az evés szimbolikus funkciókat tölt be. Ezek az élelmiszer-megosztás formáira vonatkoznak, de az élelmiszer beépítéséhez kapcsolódó identitás felépítésére vagy fenntartására is.
Egyél/kommunikáció:
Az evés jelentheti a kíváncsiságot, a tudás, a nyitottság iránti vágyat. Ebből a szempontból megpróbálunk megérteni egy történetet, beleilleszkedni, megérteni a különbséget, még a meglepőt is. A másságot megragadva jobban építjük vagy rekonstruáljuk identitásunkat. A baráti kommunikációban való étkezés megerősíti és megerősíti a társadalmi köteléket.
Egyél/szeresd meg:
Az étkezés visszavonást, bezártságot is jelenthet. Az étel elfogyasztása magányos, önző cselekvéssé válik, intellektuális kíváncsiság nélkül. Az érzékek élessége és mozgósítása megszűnik, és ez már nem teszi lehetővé az íz érzelmek dekódolását, felismerését, megbecsülését, memorizálását vagy megbecsülését
az érzett örömök. Az evés egyenértékű az eltömődéssel. Arra törekszünk, hogy pontosan elmeneküljünk identitásunk elé azáltal, hogy elszigeteljük magunkat, és megtagadjuk az étel megosztását. Ez az önpusztító falánk individualizmus megfordítható, és az étel elutasításának formáját öltheti.
Tartalom:
Az egyetemes meggyőződés az étel számára elnyelte annak lehetőségét, hogy átalakítsa azt, aki beveszi: ez a lényeg (azzá válunk, amit megeszünk). Az elfogyasztott és az evő lényegessége aggodalomra ad okot, ha az ételt nehéz azonosítani (megjelenése és nyomon követhetősége), ha károsnak, sőt mérgezőnek tartják. Bevitelük reményt kelt, ha az ételek varázslatos erényeknek tulajdonítanak. Az öregedéssel kapcsolatos szorongás kialakulásával néhány ember étrenden keresztül igyekszik rekonstruálni az identitást vagy korrigálni az egyensúlyt - néha szubjektív - a lényegtelenségben.