Magret de France Le Magret, táplálkozási tulajdonságai - Magret de France

• ÚJ: Konfigurálja először egy ...
• Kacsamell: Philippe Etchebest szakács
• Philippe Etchebest tippje egy ...
• Philippe Etchebest: ötlete egy Magret Burgerről és…
• Dietetika, táplálkozás: Magret, ideális hús !
• Objectif Top Chef újra meglátogatja a kacsát itt:

• hírek
• Magret története
• Gyakorlati információk
• A Confit
• Magret minden formájában
• Besorolatlan
• Receptjeink
  • Kacsa konfitál
  • Aperitifként
  • Bejárat
  • Családdal és barátokkal
  • Főételként
  • Solo-Duo
  • A mártások
  • Nyers magret főzni
  • Füstölt/szárított kacsamell
• Ínyenc javaslataink
• Látták a sajtóban és a kiadásban

Írta: Dr. Laurence PLUMEY. Táplálkozási orvos. Kórházi orvos és táplálkozási professzor.

A kacsamellnek számos előnye van a fogyasztó számára, mert a vörös hús megjelenése ellenére a baromfi által keresett tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát, ha a franciák 89% -a örömmel társítja, akkor 81% -uk is elismeri annak nagyszerű táplálkozási tulajdonságait. A Magret valóban alacsony telített zsírtartalmú, de fehérjében, egyszeresen telítetlen zsírban, valamint vasban és B-vitaminokban gazdag.
Ezenkívül sovány hús, alacsony kalóriatartalmú: csak 190 Kcal/100 g (bőr nélkül). Pénz azoknak, akik változatosabbá akarják tenni a fehérje bevitelüket! Dr. Laurence Plumey, táplálkozási orvos, úgy véli, hogy a Magret-t mindenkinek ajánlják, mind gyermekeknek (1 éves kortól), serdülőknek, felnőtteknek és időseknek.

Magret: hús külön

A kacsamell a kacsamell izma, ezért neve "Pectoralis Major". Ez egy izom nagyon gazdag vörös izomrostokban, ideális hosszú ideig tartó erőfeszítésekhez (vonuló madarak esetében), ezért nagyon vaszkuláris, mert oxigénre van szükségük. Ezért a kacsahús sötét színű (sok vörösvértest), ezért gazdag vasban. Ezenkívül ezeknek az úgynevezett „vörös” izomrostoknak kisebb az átmérőjük, mint az úgynevezett „fehér” szálaké, amelyeknek a csirkehúsban több van. Ezért összegyűjtik őket, és szorosan összepakolják, így ez a hús nagyon sűrű és különösen kielégítő, különösen mivel nagyon gazdag fehérjében (25 és 30% között). Ebben a magret teljesen különálló baromfihús.

Jó zsír, tipikus ízű

A magret hízott kacsa származik; kukoricában gazdag bőséges étrendje nemcsak a zsírmáj, hanem a zsír, különösen a szubkután fejlődését is elősegíti. Így a kacsamell sovány hús, amelyet zsírréteg borít, amely azonban főzés közben megolvad.

Ez a zsír azonban fogyasztható étkezési zsírként, kacsa- vagy libazsírként is, amelyről ismert, hogy főleg telítetlen zsírokból áll, amelyek hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, különösen az Omega 9 típusú (mono-zsírok). Telítetlenek.

Ne feledje, hogy az idő hosszától és a főzési módtól függően változó mennyiségek maradnak a kacsamellben, mert a megfelelő főzés során megolvad a serpenyőben.

Végül a serpenyőben főtt kacsamell (vagy liba) körülbelül 8-10% lipidet tartalmaz, köztük 25-30% telített zsírt - 30-40% Omega 9 (egyszeresen telítetlen zsír) és 15% d '' többszörösen telítetlen zsírsavakat, a többi foszfolipidekben, amelyek a kacsa húsának különleges ízt adnak.

Vas mennyiségben

A kacsamell még vasban gazdagabb, mint a vörös hús. Valóban közel 5 mg vasat tartalmaz 100 g-ban, szemben 2–4 mg vasat vörös húsban. Ez remek alternatívát jelent a marhahússal szemben.

Valójában azt látjuk, hogy sok nő elhagyja a vörös húst a fehér hús helyett; menopauzáig azonban vasigényük magasabb, mint a férfiakénál (16 mg/nap vs 9 mg/nap); ezért különösen a vashiány érinti őket (vasszegény étrend, nehéz időszakok, gyakori mióma problémák), és növelniük kell a hem-vasban gazdag ételek fogyasztását (jobban felszívódik, mint a növényi eredetű vas).

---