Maitake-hatás, tanulmányok és alkalmazás - Nature Journal
Maitake - a gyógygomba a fák és növények iránti szeretetével
A Maitake gombák megtalálásának helyét az ókori japán és kínai lakosok titokban tartották, mert akkor már nagyon értékesnek tartották őket.
Maitake és sok neve
A közönséges csörgőszivacs, amelyet japánul leveles sporlingnak, spatulával kikelt porlingnak vagy Maitake-nek is neveznek, az óriás spourne rokonokhoz tartozik. Az angol köznyelvben erdei tyúknak hívják. A Maitake két japán szóból áll: Mai és take, ami valami olyasmit jelent, mint a táncoló gomba, és közös lehet a német névvel, mivel a termőtestek megrázva ütköznek össze.
Grifola frandosa a botanikai név és leírja a ragadozó madarak fogásai, amelyek állítólag hasonlóak a maitake gomba kalapjához.
Maitake és eredete
Az éghajlat szempontjából a Maitake meglehetősen igénytelen. A csörgőszivacs szinte egész Európában, Afrika egyes részein, valamint Észak- és Dél-Amerikában fordul elő. Azokban az erdőkben, ahol az öreg fatörzseket eltávolították, és nem hagyták az erdőben, a maitake alig talál lehetőséget a letelepedésre, mert egyszerűen hiányzik a tápanyag, így egyes helyeken nehéz lehet megtalálni a maitake gombát a vadonban megtalálni. Amint a csörgőszivacs megtalálta a megfelelő fát, nem engedi el, és évente újból kihajt, ugyanazon a helyen.
Maitake és jellemzői
A maitake gomba átmérője meghaladhatja az 50 centimétert és a súlya 5-15 kilogramm. A Maitake gomba vastag szára sok vékonyabb ágra ágazik, amelyek spatula alakú, lapított sapkákban végződnek, amelyek egymásra csúsznak. A kalapszárnyak általában 2–6 centiméter szélesek, ritkán legfeljebb 12 centiméteresek. Az alsó oldala nem válik fekete színűvé nyomtatáskor, fehér, kerek pórusokkal rendelkezik. A Maitake rövid, háromdimenziós ellipszspórái és sima felülete 5–6 mikrométer hosszú és 3,5–4,5 mikrométer széles.
Maitake és élőhelye
A Maitake egy fa gomba, félig saprobiont és félig gyenge parazita. Ez a két szakkifejezés jellemző a Maitake életmódra. A maitake gomba meggyengült és elhalt fákat vagy más fákat támad meg, és megfosztja őket tápanyagtól. A csörgőszivacs a fa elpusztulása után is a helyén marad, mert a maitake gomba különösen otthon van a fa tövében.
Maitake és helyszínei
A Maitake általában a talajvíz közelében növekszik meleg és tápanyagokban gazdag helyeken, főleg az öreg tölgyek tövében, ritkábban hárs- vagy bükkfákon és gesztenyéken, és életmódja miatt fehér foltot ad a fának. Általában a maitake ugyanazon a helyen történik több éven keresztül. A termőtestek megtalálhatók bokrokon vagy csomókon, bár ritkábban.
Maitake az értékesítésben
A friss vagy szárított maitake gomba ebben az országban valószínűleg nem a vadonból származik, mert a maitake iránti kereslet a 20. század közepe óta rohamosan nőtt, és egyre növekvő nemzetközi népszerűségnek örvend mind a konyhában, mind a természetes orvoslásban, így a természetesen termesztett Maitake gombák iránti igény nem elegendő a készítmények előállításához vagy a friss fogyasztáshoz.
A Maitake termesztése, feldolgozása és minősége
Az 1980-as években Japán megkezdte a Maitake gomba termesztését fán, fűrészporon vagy hasonló alapokon. Eleinte csaknem 300 tonna után ma évente több mint 10 000 tonnát termelnek.
Ha a mennyiség nagy, nagy a kockázata annak, hogy a minőség romlik, mivel a termelési nyomás azt jelenti, hogy a tényleges termelést már nem veszik megfelelően figyelembe. Ezért kell betartani a legfontosabb minőségi kritériumokat a Maitake termékeiben.
Csak a teljes Maitake gyümölcs testet szabad felhasználni a termékekben, és ellenőrzött, organikus és tanúsított termesztésből kell származnia. A maitake-et közvetlenül a betakarítás után és alacsony hőmérsékleten kell feldolgozni, és soha nem érheti 42 fok feletti hőmérsékletet az egész folyamat során.
Ha a gyógygombát ilyen körülmények között dolgozzák fel, az eredmény egy kiváló minőségű termék, amely adalékanyagoktól vagy szennyező anyagoktól, például peszticidektől vagy nehézfémektől mentes.
Maitake a hagyományos kínai orvoslásban (TCM)
A TCM-ben az a vélemény, hogy a maitake összefügg a lép, a vesék és a hólyag funkcióival, és tulajdonságai szerint édes, enyhe és kissé hűvös. Ehhez csak a termőtestet használják. A Maitake, mint finoman őrölt por, különösen népszerű a TCM körében.
Általános ismeretek a gombákról
A növényekkel ellentétben a gombák nem igényelnek fotoszintézist; sem a növényhez, sem az állatfajhoz nem tartoznak, inkább fiziológiai és genetikai tulajdonságaik révén alkotják saját nemzetségüket, a gombákét. Ennek ellenére kapcsolatnak kell lennie a fajjal.
A gomba birodalma
A gombák általában sejtmaggal és sejtvázzal rendelkeznek a mitokondriumokkal, amelyek felelősek az energiatermelésért. A hosszú tévhit ellenére a tulajdonságok inkább az állatokkal, mint a növényekkel való kapcsolatra utalnak. Mindenekelőtt a kitin váz, amely megvédi a gombát és felelős az alakjának megőrzéséért, ezt jelzi. A gombákban a chiting a sejtfal fő alkotóeleme, a növényekben cellulóz.
Hogyan táplálkoznak a gombák
A gombák étrendje is eltér a növényekétől. A gombák heterotróf étrendet tartanak, csakúgy, mint a baktériumok és az állatok, ami azt jelenti, hogy a környezetből származó szerves tápanyagokat energia előállításához és a test saját anyagainak előállításához használják fel. A növények viszont többnyire fényenergiát használnak a növekedéshez. A CO2 és a víz a fotoszintézis során szénhidrátokká (cukorrá) alakul.
Alsó és felső gomba
A gomba nemzetségen belül viszont a magasabb és az alsó gomba eltér; A penészgombák például az alsó kategóriába tartoznak. A magasabb gombákat állvány- és tömlőgombának nevezik. A gyógygombák mellett ide tartoznak például a vargányák, a rókagombák és a gombák.
A gombák jelentősége a természet számára
A gomba értékes segítő a természetben, ha jobban ismeri az állat- és növényvilág feladatait és funkcióit, meg fogja érteni, miért és ugyanakkor értékelni fogja használatukat.
Körülbelül egymillió magasabb gombafaj létezik; A föld több mint egyharmada tehát gombákkal van tele. Az egész világon nőnek, beleértve az esőerdőket vagy a sivatagot is. A gombák gyakran szimbiózisban élnek a növényekkel, és tápanyagokkal és vízzel látják el őket. Cserébe a gombák támogatják őket növekedésükben, elsősorban a szívó gyökereket összefonva a gyökérhálózattal. Ezzel a megközelítéssel a növények könnyebben felszívják a tápanyagokat a talajból.
A gombák létfontosságú anyagai magas koncentrációban vannak, a méregtelenítő és tisztító anyagok természetes, ökológiai egyensúlyt biztosítanak környezetükben. Földrajzi szélességeinken 4000–5000 nagygombafaj él. A mikroszkopikus gombák alkotják a nagyobb számot; ennek csak egy kis részét kutatták a különféle nemzetségeken.
A gomba mint újrahasznosító
Minden gombának van egy közös vonása, nevezetesen az újrahasznosítás. Képesek lebontani a szerves anyagokat maradványok nélkül. Ezért nem szabad lebecsülni a természethez és a természethez való hozzájárulásukat. A szerves anyagok, például levelek, fa vagy elhullott állatok szokásos bomlása mellett sok nagy gomba biztosítja, hogy a többi végleg lebomljon, és ne maradjanak káros anyagok. A felszabaduló anyagok nagyon fontosak a természetben a körforgás szempontjából. Maguk a gombák azonban néha a kis állatok táplálékává válnak.
Különösen a gyógygombák
A gyógygombák tulajdonságai
A gyógygombák antioxidáns, gyulladáscsökkentő, valamint citosztatikus és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve a Maitake gombát is. Főleg állítólag támogatják az immunrendszert, hogy segítsen önmagán. A gyógygombák egyes összetevőinek citosztatikus képessége fontos a rák bizonyos típusainak kísérő terápiájában, mert segítenek csökkenteni a rákos sejtek gyors osztódási arányát. Az antioxidáns tulajdonságok az anyagcsere részét képezik a szabad gyökök elpusztítása és az oxidatív stressz csökkentése érdekében.
Mikoterápia gyógygombákkal
A Maitake, a Shitake és a Reishi gyógygomba. A többnyire ázsiai gombák sok pozitív tulajdonságuk miatt nagy hagyományokkal rendelkeznek származási országukban.
Összetételének köszönhetően a gyógygombákat a szervezet jól felszívja és felhasználja. A hagyományos kínai orvoslásban a gomba képességeit ősidők óta használják. A mikoterápiában használt egyes gombák termőteste sok fehérjét (fehérjét) és ásványi anyagot tartalmaz. Feldolgozott formában a Grifolát ezért gyakran használják étrend-kiegészítőként.
A gyógygombák szárításának és őrlésének hagyományos terápiájával ellentétben a modern mikoterápia gomba por és gomba kivonatok kombinációjával működik. Az összetevők sokkal intenzívebben működnek, mert körülbelül húszszor nagyobbak a koncentrációnál.
Maitake létfontosságú gomba a mindennapi életben
A Maitake frissen vagy szárítva kapható, valamint por formában és kivonatként étrend-kiegészítő. Az étrend-kiegészítők esetében csak a gyümölcstesteket használják minden értékes összetevőjükkel együtt.
A friss vagy szárított Maitake gomba, valamint a Maitake táplálékkiegészítők fogyasztása ártalmatlan, feltéve, hogy nincs allergia vagy egyéb intolerancia a csörgőszivacsra, és az ajánlott mennyiséget nem lépik túl.
A Grifola különféle összetevői külön-külön nyerhetők, és megtalálhatók a vényköteles gyógyszerekben.
Maitake egészségügyi előnyei
Alapvetően a Maitake-et sikeresen alkalmazzák túlsúlyos emberek számára és a vérnyomás szabályozására. A gyógygomba segíthet a hepatitis javításában és az irritábilis bél szindrómában. A Maitake gomba összetevői fenntarthatóan csökkenthetik a koleszterin tartalmat és megelőzhetik az érelmeszesedést, és az ergoszterin (a D-vitamin prekurzor) arányán keresztül megelőzhetik a csontritkulást. A Maitake gomba jótékony hatással lehet a szív- és érrendszerre is, például szívritmuszavarok, koszorúér-megbetegedések esetén, valamint a szívrohamok megelőzésére vagy utána. A poliszacharidok erősítik és aktiválják az immunrendszert, támogatják a különböző fertőzések elleni védekezést és csökkentik a kemoterápia vagy a sugárterápia mellékhatásait. Továbbá a D-frakció kimutatták, hogy hatékony a gomba kivonataként és a különféle daganatok fő hatóanyagaként.
Tanulmányok a Maitake-ről
Tanulmányok kimutatták, hogy a kemoterápia előtti és utáni tünetek, például hajhullás, étvágytalanság vagy hányinger, egyértelműen enyhíthetik a tüneteket.
Egy 2017-es krakkói tanulmány megerősítette, hogy a gyógygombák valóban rendelkeznek a fent említett pozitív tulajdonságokkal. Ezen túlmenően különösen a gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutatták be, és javasolták a gyógygombák bevonását a napi étrendbe.
A gyógygombák által az elmúlt néhány évben magával hozott tulajdonságok közül mindet még nem sikerült átfogóan megérteni vagy tudományosan bizonyítani és részletesen kutatni. Feltételezhető azonban, hogy a megfelelő mennyiségű poliszacharidok, ásványi anyagok és vitaminok pozitív hatással lehetnek.
Hozzávalók a Maitake-től
A száraz tömeg csaknem 60 százaléka különféle poliszacharid. A több mint húsz hasonló anyag közül a legszembetűnőbb Béta-D-glükán Grifolan alakult ki. 25 gramm fehérjével 100 gramm szárított gombához A Maitake a biológiailag hasznosítható fehérjék megbízható szállítója. Ez is tartalmaz: B-komplex vitaminokat, D-vitamint, vasat, szelént és káliumot.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a legfontosabb összetevőkről, hozzávetőlegesen 100 gramm Maitake-re:
- D-vitamin 460 µg/18 000 NE
- B2-vitamin 2,6 mg
- B3-vitamin 64,8 mg
- B5-vitamin 4,4 mg
- Fehérje 25 gramm
- Szénhidrátok 60 gramm
- Élelmi rost 28,5 gramm
- Zsír 3,8 gramm
- 7,6 mg vas
- 30 mg kalcium
- Cukor 18.80
- Kálium 2300
- Szelén µg
A Maitake rendszeres bevitele a szervezet számára a B-vitamin komplexet, valamint a D-vitamint és más fontos anyagokat képes ellátni.
Jó tudni
Gomba tisztítása
A gomba megduzzad a víz alatt, függetlenül attól, hogy vadon termesztett vagy termesztett gombáról van-e szó. A gombákat általában nem szabad a víz alatt mosni, mert felszívják a főzés során ismét felszabaduló vizet, és így az íz egy része elvész. A maradéktól függően a tisztítás háztartási papírral történhet. Makacsabb területek esetén a papírt kissé megnedvesítik, de a gombát újra szárazra dörzsölik. A kefék nem feltétlenül ajánlottak a tisztításhoz, és ha igen, akkor puha sörtékkel és nyomás nélkül.
Termesztett gomba vagy vadgomba
Az ősz gombaidő, legalábbis amikor a vadon élő vadgombákról van szó. A frissen termesztett gombák és azok porrá, kapszulákká vagy kivonatokká történő feldolgozása egész évben elérhető.
A termesztett gombákkal történő mérgezés ritka, mert a vásárolt vadgombákkal ellentétben sokkal rövidebb a szállítási útvonaluk. A vadgomba gyakran Kelet-Európából származik. Fogyasztóként általában nem világos, hogy a vadgombákat mikor gyűjtötték össze, adták el a kereskedőnek és küldték el. A gomba elrontva vagy megrongálódva érkezhet a rendeltetési országba, majd újra kapható.
Maitake használata a konyhában
Az ázsiai Maitake gomba intenzív illatú, diós ízű, és számos változatot kínál az elkészítéshez és összetevőként. Pörkölés, párolás, forralás vagy grillezés után is csörgős marad a csörgőszivacs. A Maitake nemcsak változatosságot kínál az elkészítésében, hanem ehető gombaként is, frissen, szárítva és kiegészítőként, legyen az tészta- vagy woktálban, omlettben, rizzsel, melléksalátaként, valamint hússal és halal. A garnélával és maitake gombával ellátott kókuszleves nagyon különleges.
A maitake gomba nem lehet kiszáradt, puha és nem foltos. A maitake nagyon finom, hűvös, száraz, szellős és laza módon kell tárolni, és gyorsan el kell fogyasztani.
A Maitake készíthető teaként is.
Maitake - receptek
Sült maitake diós rizottóval
összetevők
- 500 gramm friss maitake vagy
- 50 gramm szárított és áztatott maitake
- 350 gramm rizottó rizs
- 200 gramm vöröshagyma
- 100 gramm vaj
- 100 gramm reszelt sajt
- 50 gramm durván apróra vágott dió
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 liter zöldségalap
- ¼ liter fehérbor
- friss bazsalikom
- Bors, só, bors, olívaolaj
készítmény
A rizst kevés vajjal, az apróra vágott hagymával és a dióval megpirítjuk, és a fehérborral lecsöpögtetjük. Öntsön bele kis mennyiségű zöldségalaplét, és folyamatos keverés mellett lassú tűzön főzze, amíg csaknem al dente lesz, majd egy tálalótálra terítve kihűl. Ezután keverje össze a zúzott fokhagymagerezdeket olívaolajjal, hogy bevonja a maitake termőtestét. A gombát mindkét oldalon jól megsütjük, és csak sütés után borssal és sóval ízesítjük.
Hagyja a rizottót tovább főzni egy kis alaplével, vaj és parmezán hozzáadásával és folyamatos keverés mellett. Tálalás előtt ezt ízesíthetjük sóval és borssal, ha szükséges. Mély lemez alkalmas tálalásra; a maitake gombát a tetejére helyezzük, és az edényt csíkokra vágott bazsalikommal díszítjük.
Fűszeres rizs maitake-vel
összetevők
- 360 ml fehér rizs
- 500 ml vizet
- 200 ml vizet
- 100 gramm friss maitake vagy
- 10 gramm szárított és áztatott maitake
- 200 ml vizet
- 1 teáskanál só
- 100 ml szójaszósz
- 1 teáskanál olívaolaj
- 1 evőkanál cukor
készítmény
Forraljuk fel a maitake gombákat kisebb mennyiségű vízzel, szójaszószsal, sóval, olajjal és cukorral.
Amint a maitake gomba felvette az aromáját, vegye ki őket az edényből, adjon hozzá nagyobb mennyiségű vizet a megmosott rizzsel és a maitake gombával, és hagyja főni.